我們在日常生活中經(jīng)常要調(diào)制涼菜,，但是有時盡管調(diào)料放的很多但味道不太盡人意,。涼菜的精髓其實是在調(diào)料的比例搭配，學(xué)會以下三種味道的搭配方法,，任何涼菜都將不在話下,。

調(diào)制涼菜的三種關(guān)鍵調(diào)料是鹽、糖,、醋,，三者比例搭配是關(guān)鍵。

鹽的用量為一勺半約3克（平均一盤菜7兩的用量）,。

蔥,、姜,、蒜在任何涼菜中都可以用。

調(diào)制料汁分為咸鮮汁,、酸辣汁和麻辣汁：

咸鮮汁（約一斤的用量）：

2勺鹽（4克）,、半勺糖、2勺醋,、1勺生抽,、1勺香油,、1勺花椒油

關(guān)鍵：雖然是咸鮮味但鹽一定不能多放,，此口味用于大拌菜,、素涼菜居多,。

酸辣汁（以拌黃瓜為例）：

1勺鹽（2克）,、3勺糖,、3勺白醋,、2勺辣椒油,、1勺香油、1勺花椒油,。

關(guān)鍵：酸辣味白糖一定要多放,。

麻辣汁(以涼拌耳絲為例）：

1勺鹽（2克）、半勺糖,、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油,、1勺香油,、1勺花椒油。

關(guān)鍵：一般涼拌肉菜類多用麻辣味,。

怎么樣，看似很簡單吧,？這可是國家特一級廚師傳授的涼菜比例搭配方法哦,，下次拌涼菜就按以上方法去試一下吧,！