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定位|策劃|方案|落地|引爆|

沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累,，你好,，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題,，每天一篇文章,，分享我的經(jīng)驗和觀察.

餐飲策劃12年，大大小小的餐廳策劃過幾百家,，讓我印象最深的就是湖南一家開在美食街的餐廳,。

小麗,，大學畢業(yè)后拿著父母的15萬元開了一家餐廳，開了三個多月營業(yè)額一直做不起來,，在喜馬拉雅聽到我的餐飲營銷策劃知識以后,，找到了我，期望找到破局之路,，見面聊了之后茅塞頓開,，希望我為他出謀劃策。

20天之后,，我去了餐廳,，做了調(diào)研。

小麗開的餐廳趙麗麗私房土菜館,，是個小飯店,，只有大堂沒有包廂，我看了一下餐位,，即使坐滿,，也就坐70人，但開業(yè)以后營業(yè)額一直做不起來,，生意總是不溫不火,，中午有幾桌，晚上有幾桌,，上座率幾乎不到40%,，一天的營業(yè)額加起來還不足1000元。

大學畢業(yè)開了一家小店,，還是拿著父母的錢,，想必他支付不了太多的策劃費，當時我也項目比較多,，就想純粹的幫幫他,。他一天我愿意幫他策劃，就擔心充話費了,，畢竟我策劃的每一個店鋪同時幾萬元,，他怕承擔不了。

我說你這不用擔心,，等我?guī)湍阕龀闪嗽僬f,，他一聽樂了，那我要真的感謝你,，陳老師你是我的貴人,。

他又問我：老師我要做些什么？我說你要聽話照做,，配合就可以,。

我了解一下周圍的餐廳環(huán)境和其他競爭對手的經(jīng)營情況,，然后思考怎么給他做方案。用了兩天時間把周邊做了一個整體調(diào)研,，又考察了大大小小的餐廳十幾家,，然后開始思考從哪里入手。

小麗開的這家店接連幾個月虧損,，加上拿著父母的錢開店,，手里沒有太多的資金投入，不太可能做重新?lián)Q招牌之類,，花錢太多的不能做,，所以給他設(shè)計一個低成本提升客流量和盈利的營銷方案。

第一：打造爆品

我們都知道湖南有一道名菜叫毛家紅燒肉,，傳說是毛澤東喜歡吃紅燒肉的緣故,，很多餐廳的菜譜上都有這道菜，菜譜有打印社打印,，塑封一下就可以,，高級一點的餐廳也會配上精美的圖片,，現(xiàn)在還有很多餐廳用電子點單,。但菜單的菜名和排練都沒有太多講究，不懂顧客的心里趨勢,。

每給一家店策劃的時候我都會對顧客和點菜的心理做個揣摩,，抓住顧客新奇特的心理，我決定從菜譜幫助老板開始創(chuàng)新,，和大廚商量一下改菜譜的事,，把名字進行了調(diào)整和創(chuàng)新：菜單上有一道菜叫辣椒炒肉：我改為“鮮辣椒爆炒精瘦牛肉片”用鮮字和嫩字來增加顧客對菜品的聯(lián)想，用爆炒增加顧客的食欲,，一道菜好不好吃,，賣的好不好，有沒有人點,，是可以被提供的線所引誘的,。

接下來又爆改紅燒肉這道菜，又推出了三款招牌菜,，由于菜品的內(nèi)容太多,，我只分享這一種，明天會繼續(xù)分享那幾道菜是怎么打造的,，這里插播廣告,，想學習更多餐飲經(jīng)營管理，營銷戰(zhàn)略策略,，請加助理微信：7978281

第二：包裝廚師

一道菜好不好吃取決于廚師,，取決于廚師的廚藝,，大部分餐廳顧客對廚師陌生的，顧客去餐廳吃飯只是沖著餐廳的品牌和口感,，所以包裝一個廚師是一個創(chuàng)舉,，廚師是帶動餐廳的形象是另外一個計策，我想出去的心是往前追溯,，他的祖先是毛家的傭人,，積累了毛家菜的秘籍，而他就此成為第5代毛家菜的傳人,，給他拍攝了形象工作照,，設(shè)計上的餐廳海報，配上家族故事和個人故事,，這就對店里的第一招牌菜的誕生故事進行了專題介紹,。

海報易拉寶都擺在餐廳墻上和門口，沒走過的路人和進店的顧客都能第一時間看到,。

第三：暴力引流

菜品打造好了,，廚師包裝好了，這時候就需要進行引流,，進行對外傳播,，讓更多的人知道這個地方有一家獨特的餐廳，有一個傳奇的廚師,，還有一這樣一個從此未嘗過的獨特招牌菜,。

這是打造了一個引流產(chǎn)品，然后進行了推廣,，你寫字樓,，社區(qū)，企業(yè)單位,，線上線下進行引流,，最后把客人聚焦的社群，通過營銷工具“引流小程序”在群里進行秒殺,，購買的顧客進行裂變,，進店核銷，然后進行鎖客,。

店鋪基本情況：開店三個多月,，位置還可以，生意不溫不火,，附近餐廳也很多,，競爭壓力很大，顧客明顯被分流,，營業(yè)額很難提高,。

診斷分析：沒有做招牌打造,，也就是沒有特色，想宣傳沒有太多的錢,，怎么能低成本引爆客流,，這時候就要設(shè)計一套低成本引爆方案，做了線上線下引流,，留客鎖客策略,。

引流客源方案?留客鎖客方案?裂變模式?現(xiàn)金流儲值方案。

目標：提高客流量,，增加營業(yè)額,，提高人氣，能讓顧客持續(xù)回頭消費的方案,，并進行儲值鎖客,。

結(jié)果：一天引流300人進店，活動期間通過儲值回籠資金7萬,。

活動步驟是如何設(shè)計的呢,，這里有9步流程分享給大家：

注意：如果你的餐廳菜品好、服務(wù)好,、環(huán)境好,、就是生意不好