常言道,，酒越陳越香，但大家知道嗎,？并不是所有的酒都能做到越陳越香,，科學(xué)證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到,！這背后的原因到底是什么,？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密,！

一,、為什么說酒是陳的香？

一般情況下,，剛釀出的新酒雜質(zhì)多,，氣味復(fù)雜，酒質(zhì),、口感不穩(wěn)定,，不適合飲用。經(jīng)過一段時間的存放后,，酒中的醇類物質(zhì)會和有機酸發(fā)生化學(xué)變化,，產(chǎn)生多種帶有特殊香氣的脂類物質(zhì)，會讓新酒的口感綿柔醇厚,、不嗆不刺喉,、陳香突出。

但是,，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事,，需要這三個條件缺一不可,。第一，必須是純糧固態(tài)法白酒,；第二,，必須是50°以上的高度酒；第三,，在貯藏過程中方法要得當,，不能出現(xiàn)揮發(fā)滲漏。

我在和很多酒友聊天的時候,，就經(jīng)常聽到他們說在品鑒自己陳的老酒的時候,，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質(zhì)了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩(wěn)定造成的,。一旦出現(xiàn)這種情況,，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞,！

二,、為什么只有醬香酒可以越陳越香？

就像我上面說的,，越陳越香的酒必須是純糧固態(tài)法白酒,，這就必須是醬香酒！

行內(nèi)人都說醬香酒難造假,，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝,，完全不同于其他香型的酒。醬香酒經(jīng)歷端午制曲,，重陽下沙,，二次投料，九次蒸煮,，八次加曲發(fā)酵,，七次取酒，在一年的時間里,，糧食的淀粉不斷發(fā)酵,，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物,。

真正的純糧醬香酒會通過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類,，存放后香氣,、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好,。我們在品一杯陳年老酒時,，會體會到它香氣柔和優(yōu)雅,，酒體豐厚醇厚，回味綿長,，空杯留香,。

其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會添加香味劑,，酒中的“添加成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發(fā),，香氣會降低，甚至有些成分會發(fā)生變質(zhì),，影響酒的口感和酒質(zhì),。

總的來說，并不是所有的酒都能越陳越香,，越陳越好,。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了,，別到時候竹籃打水一場空,！在這里，我也順便辟個謠,，陳年老酒并不是時間越久越好,，優(yōu)質(zhì)酒一般只需要儲存3、4年,。