我來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的大樽酒廠,，我們家里上到釀酒大師下到釀酒工人,，對(duì)我們極盡'呵護(hù)’，從選糧到原料處理,、配料,、拌和、蒸糧,、蒸酒,、攤涼、制曲,、甚至窖泥的培育,、再到封窖發(fā)酵最后出窖，每一個(gè)步驟都一絲不茍,，每一道工序都精細(xì)無(wú)比,，盡善盡美，只為了讓我們能做真正的純糧食酒，也希望因?yàn)槲业恼鎸?shí),，能換來(lái)越來(lái)越多酒友的喜歡,。

大樽迎賓酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。而且采用續(xù)糟法工藝,，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,，所以不必粉碎過(guò)細(xì),，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,。

在濃香型大曲酒的生產(chǎn)中,，窖泥是基礎(chǔ),，糟醅是前提,。優(yōu)質(zhì)的窖泥,，優(yōu)良的糟醅是生產(chǎn)濃香型大曲酒必不可少的條件。

大曲作為釀制大曲酒用的糖化,、發(fā)酵劑，在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群,，在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集,、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用的有益微生物,。再經(jīng)過(guò)風(fēng)干,、貯藏,，即成為成品大曲。

酒廠的大曲是以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥為原料,，依靠特定的微生物生態(tài)環(huán)境進(jìn)行精心培養(yǎng)而成

釀酒是將粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅,，經(jīng)過(guò)蒸酒和蒸糧,，揚(yáng)涼后，加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進(jìn)行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程。酒廠釀酒生產(chǎn)以高粱為主要制酒原料,，以自制的大曲為糖化,、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵,，采用“續(xù)糟配料,，混蒸混燒”工藝，生產(chǎn)的原酒窖香濃郁,、綿甜醇厚,、香味諧調(diào)、尾凈爽口,。

剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，具有辛辣刺激感,，經(jīng)過(guò)一段儲(chǔ)存期后,，刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕，口味變得醇和,、柔順,，香氣風(fēng)味都得以改善，然后才能用于勾調(diào)成品酒,。勾調(diào)主要是運(yùn)用人工鑒評(píng)及微機(jī)勾兌等科技手段,，調(diào)整酒中各成分之間的比例含量，使酒質(zhì)的酸,、酯,、醇等微量成分趨于平衡，香味協(xié)調(diào),。

綜上所述,，正因?yàn)獒劸茙煾岛兔恳晃还と说呐Γ艙Q來(lái)今天的我,，綿甜醇厚,，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào),，尾凈爽口,，是我的特點(diǎn)。希望在此能讓喜歡濃香型口感的酒友們喜歡,，我是大樽迎賓酒,，來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)大樽酒業(yè)，大家記住了我嗎,？