酒越陳越香,，主要指的是高度的白酒,，純糧釀造的醬香酒更為適合貯藏。

相信很多人都知道,，剛蒸餾出來的白酒也就是“新酒”最好都不要直接喝,，因?yàn)閯傉麴s出來的白酒有具有辛辣刺激感，酒的味道比較大,。但是經(jīng)過陳釀后,，酒質(zhì)的燥辣味顯著減少，酒味綿柔,，香氣增多,，酒質(zhì)變得協(xié)調(diào)，散發(fā)出濃厚的酒香,。這一環(huán)節(jié)稱為白酒的“老熟”或“陳釀”,。

醬香酒為什么受人追捧，就是因?yàn)樗褂眉兗Z釀造適合窖藏,，茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境因?yàn)樗拿姝h(huán)山的氣候很適合醬香酒的發(fā)酵模式,，這也是為什么在茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的國珍醬酒更為醇香。

陳釀

在自然的陳釀貯存過程中,，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā),，從而使白酒的新酒刺激感減弱，使酒變得成熟,、柔和,。白酒中自由度大的酒精分子越多，對(duì)味覺和嗅覺的刺激性就越大,。

經(jīng)過長時(shí)間的陳釀,，酒分子和水分子進(jìn)行締合，兩者結(jié)合到一起,，構(gòu)成大的分子締合群,，減少了游離酒精,，從而使酒的口感變得更柔和、適口,。

陳釀過程中空氣中的氧不斷融入酒中,，與酒中的醇類等物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)展著一系列的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酯類物質(zhì)生成,，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味,。

所以酒經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，醇類,、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,，香氣變得更協(xié)調(diào)、豐滿,。

其實(shí)并不是所有的酒都需要陳釀,。黃酒、葡萄酒,、果酒等都有保質(zhì)期,，存放時(shí)間過長反而會(huì)下降酒的品質(zhì)，甚至?xí)鹳|(zhì)變,。

醬酒雖好,，可不要貪杯哦。