菠蘿咕嚕肉是一道廣東特色菜,，用脫骨精肉腌制入味,，沾滿淀粉做成肉團,，油炸后淋糖醋汁，搭配蘿卜彩椒而成,。此菜色澤鮮亮,，酸甜可口，營養(yǎng)豐富,，非常下飯,，深受食客喜愛。

“古老肉”也叫“咕咾肉”,，因外國人發(fā)音不準,，此菜吃的時候有彈性，嚼肉發(fā)出格格聲,，因此有兩種叫法,。

菠蘿我經(jīng)常吃，但是菠蘿咕嚕肉第一次吃還是在廣州,。去廣州找朋友玩,，她說請我吃特色菜，說是用水果搭配的菜,，當時我還比較好奇,。當服務(wù)員上來這道菜時候看起來顏色非常漂亮，還沒吃就我聞到陣陣香味,，有肉香味,，還有菠蘿的酸甜味，配著米飯吃非常不錯,。這個菜是糖醋口味,，比較開胃下飯，大人孩子都愛吃,。

好吃就要學(xué)會自己做,，所以我和朋友學(xué)了很多次，學(xué)會了這道菜,。不過我做的不算是正宗做法,，我是根據(jù)自己的口味改進的，做法比較簡單,，但味道還是很不錯的,。這道菜肉菜搭配要有層次，我是6成里脊肉，2成菠蘿,，2成彩椒搭配的,，做出來顏色非常漂亮。里脊肉需要提前腌制入味,，菠蘿也需要提前泡鹽水,。蘸蛋液，裹淀粉,，過油炸,。搭配配菜澆汁勾芡而成。

家常版菠蘿咕嚕肉

【所需食材】：里脊肉300克,，菠蘿半個，青紅彩椒各1個,，雞蛋1個,，料酒1勺，胡椒粉2克,，白糖15克,，番茄醬2勺，白醋2勺,，面粉20克,，淀粉10克，食鹽少許,，食用油適量

——開始制作——

步驟一：菠蘿泡水（菠蘿我是買的去皮的,，買了半個，其實做菜半個也用不了,，半個蘿卜我只用了三分之一,。把菠蘿切方塊形狀，碗中放涼水加食鹽,，提前浸泡,。溫馨提示：蘿卜用鹽水泡可以減少菠蘿酸澀感，用鹽水浸泡30分鐘最適宜,。）

步驟二：切肉粒（我買的純瘦肉里脊,，里脊肉處理一定是切肉粒,。買的里脊肉可以平刀片開，這樣厚度變薄,，然后切成1個個肉球狀,。小提示：肉粒盡量切大塊，和山楂球大小即可,，這樣吃起來口感好,。）

步驟三：腌制里脊肉（放食鹽，胡椒粉,，料酒腌制15分鐘即可,。這里注意下：1.里脊肉腌制無需太多的調(diào)料，食鹽,，胡椒粉調(diào)味,，料酒去腥就可以，保持肉質(zhì)原汁原味,。2.攪拌肉的時候順時針或一個方向攪拌,，肉會更黏。）

步驟四：配椒處理：（青椒,，紅椒洗凈,，不需要刀切，直接用手掰成塊就可以了,。小提示：掰塊也別太隨意了,，盡量帶大小均勻些，炒制出來好看,，炒熟時間也一致,。）

步驟五：裹粉和蛋液（這里的裹粉我是用面粉和淀粉按2：1比例混合的，雞蛋只用蛋清,，蛋清更有用粘性,，可以粘住裹粉。小提示：只用淀粉或者面粉也可以，混合炸出來口感更焦脆些,。）

步驟六：裹粉里脊肉（腌制好的里脊肉先蘸蛋清,，然后放裹粉里沾滿，用筷子夾出來放在干凈盤里靜置,。白色的是剛沾滿裹粉的,，其他的是靜置一會了。小提示：靜置可以讓裹粉吸入,，炸制時候更酥脆,。）

步驟七：炸肉粒（油溫6成下油鍋炸制，這時候開中小火慢炸,。飄起來不起沫了,，就可以控油撈出了。溫馨小提示：油溫控制先大火把油燒熱,，然后轉(zhuǎn)中小火。）

步驟八：二次復(fù)炸（把油溫升至冒煙狀態(tài),，倒入肉粒炸20秒快速撈出控油,。小提示：二次復(fù)炸不建議省去，第一次是炸熟,，第二次是炸焦脆感,。注意控制好油溫和火候，大火升溫炸20秒,。）

步驟九：復(fù)炸過的肉粒焦香酥脆

步驟十：糖醋汁（做糖醋汁很簡單,，番茄醬2勺，白醋2勺，白糖15克,，清水少許混合均勻,。小提示：不要太復(fù)雜，番茄醬必須放的,。）

步驟十一：炒配菜（熱鍋涼油,，下青紅椒，菠蘿,，開大火翻炒,。小提示：辣椒炒軟變色即可。）

步驟十二：澆汁出鍋（這時候快速倒入炸好肉粒,，翻炒幾下,，把糖醋汁澆上，大火翻炒收汁即可出鍋,。小提示：全程我用的是大火翻炒收汁,，動作要快速不斷翻動，避免糊鍋,。）

步驟十三：菠蘿咕嚕肉成品

制作過程答疑：

1.菠蘿為何要提前泡鹽水,，泡水多久？

菠蘿中含有大量果酸,，鹽水可以中和部分果酸,，減少菠蘿酸澀感，吃起來更酸甜,。一般情況下需要泡水30分鐘,，所以這個步驟需要提前操作。

2.炸肉必須炸兩次嗎,，每次炸多久,？

我個人覺得必須炸兩次，第一次是炸熟,，第二次是炸至焦脆感,。第一次炸制下鍋表面變硬后,，輕輕翻動，讓肉粒受熱均勻,，炸至表面金黃不起油沫撈起,。需要注意的是一定轉(zhuǎn)小火炸，不然表面炸黑了,，里面還沒熟透,。大塊肉粒不易熟，炸制時間要久一些,，一般5-8分鐘,。第二次需要高溫復(fù)炸，所以開大火,，炸制20秒快速撈出控油,。

3.淀粉用哪個好，一定要用白醋,，食醋不可以嗎,？

用紅薯淀粉炸出來肉粒更酥脆，當然也可以用玉米淀粉代替,。用白醋是為了保持菠蘿咕嚕肉色澤紅潤,，用食醋顏色會有偏差。

4..炒制過程一定要快速

從下青紅椒翻炒到最后收汁,，就是一個字快,。炒太久的話肉會發(fā)軟不脆，青紅椒炒的太軟爛,。收汁不要太久,，不然口感會很差的。

結(jié)語：

以上就是大閆分享菠蘿咕嚕肉做法,，紅青色彩椒，黃的菠蘿,，非常誘人,，還有那酥香的肉粒，一口咬下去酸甜可口,，開胃下飯,。這道菜食材搭配有層次感，營養(yǎng)豐富,，值得推薦的一道酸甜口味的菜,，大家可以參考根據(jù)自己的口味調(diào)整嘗試下。