吃了多年的素包子,,豆芽粉條餡的你吃過嗎?今天就從和面到調(diào)餡詳細(xì)介紹,,保證做出來的包子皮軟餡鮮,,清脆爽口不油膩,非常適合天熱食用,,一起來看看做法吧,! 【食材】 外皮:面粉、酵母,、水 餡料:豆芽,、粉條、韭菜,、雞蛋 【做法步驟】 1,、和面 準(zhǔn)備500克面粉,,加入5克酵母,,攪拌均勻,然后加入270毫升清水,,攪拌成絮狀,,下手揉成軟硬適中的面團(tuán),蓋上蓋子,,醒發(fā)至兩倍大,。 2、調(diào)餡 鍋中水燒開,下入豆芽焯水,,煮至豆芽斷生以后,,撈出過一遍涼水,這樣豆芽吃起來口感會(huì)更加的清脆,。然后再用煮豆芽的水把粉條燙一下,,燙軟。 豆芽過涼水以后,,把它撈出攥干水分,,裝入盤中。泡軟的粉條也過一遍涼水(過涼水后粉條不發(fā)粘),,切成小段,,也裝入盤中。然后加入半勺老抽,,一勺生抽,,攪拌均勻,腌制十分鐘,,這樣不僅色澤會(huì)更好看,,而且更入味。 取一個(gè)小碗,,打入三個(gè)雞蛋,,攪散。鍋中放油,,油熱以后倒入雞蛋液,,用筷子快速劃散,放涼備用,。 準(zhǔn)備一把韭菜清洗干凈,,切成小碎丁,裝入一個(gè)大碗中,,加入適量油,,先攪拌均勻,,防止韭菜出水。 在拌好的韭菜中加入放涼的雞蛋和腌制好的豆芽粉條,,然后加入適量鹽,、五香粉、雞精,、蠔油,,先不要攪拌,放置一旁備用,。 3,、做包子 面團(tuán)醒發(fā)好以后,取出來揉搓排氣,,這一步一定要多揉一會(huì),,排干凈里面的空氣,這樣做出來的包子,,外皮才會(huì)光滑白亮,。 把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成大小均勻的劑子,,再將所有的劑子揉圓,,然后從第一個(gè)揉好的劑子開始搟皮。 包子皮搟好以后,,再把餡料攪拌均勻,。取出一張包子皮,,放上餡料,,用自己習(xí)慣的手法包起來就可以了。 4、蒸包子 全部做好以后,,放入蒸鍋中二次醒發(fā),, 二次醒發(fā)的具體時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋頉Q定。這一步也非常重要,,醒發(fā)不好,,蒸出來的包子發(fā)黃發(fā)硬,像死面疙瘩,;醒發(fā)過頭,,面筋組織斷裂,蒸熟后就會(huì)回縮塌陷,。餳發(fā)好的狀態(tài)是體積是原來的1.5倍大,,用手拿起來感覺輕飄飄的就可以了。開火,,水開以后蒸十分鐘,,燜兩分鐘出鍋。 這樣我們的豆芽素包子就完成了,,個(gè)個(gè)白白胖胖,,不回縮不塌陷,內(nèi)餡也是脆爽鮮美不油膩,,一次三個(gè)不夠吃,,平時(shí)喜歡吃素包子的朋友值得一試! |
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