大家好，今天我要和大家說(shuō)的是：『烙餅又干又硬,？是和面用錯(cuò)了水,，牢記3點(diǎn)，餅柔軟筋道,，放涼不硬,！』

餅是一種常見(jiàn)的主食，種類(lèi)很多,，現(xiàn)在街頭比較流行的就有雜糧煎餅,、公婆餅、醬香餅,、燒餅等十幾種,，每天的早餐、晚餐,，很多人都會(huì)買(mǎi)一些餅,，搭配上稀飯、小咸菜,，就吃得很舒服,。

我也很愛(ài)吃餅，尤其是纖薄酥軟的蔥油餅,，所以我經(jīng)常在家自己做,。蔥油餅口感軟，味道香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，也好消化，受到很多人的喜愛(ài),。我是南方人,，剛開(kāi)始對(duì)做餅一竅不通，認(rèn)為很簡(jiǎn)單,，和面,、搟餅、烙制一氣呵成,，結(jié)果餅又干又硬，根本沒(méi)法吃,。

好吃的蔥油餅必須是外酥里軟,，層次多,，不僅能直接吃，也能卷上菜做卷餅,，或是放涼后切成冰絲,，做炒餅絲吃，不管怎么做都好吃,。

小時(shí)候我家在農(nóng)村,，條件不好，吃的面比較多,，媽媽就經(jīng)常給我烙蔥油餅吃,，怎么都吃不夠。

媽媽做的蔥油餅外酥里軟,，有很多的層次,，纖薄如紙，就算放上3天也非常柔軟,，不會(huì)硬,，所以我平時(shí)就把蔥油餅當(dāng)零食吃，出去玩總要帶上半張,。很多人都烙過(guò)油餅,，又干又硬，還不入味,，其實(shí)是用錯(cuò)了方法,。

烙餅做得好不好，關(guān)鍵的一步就是和面,。烙餅和面,，用冷水還是熱水？很多人錯(cuò)在這一步,。不僅要掌握水溫,，比例也很重要。今天我和大家分享媽媽用了40年的烙餅方法,，簡(jiǎn)單又好吃,。

【蔥油餅】

準(zhǔn)備1斤面粉、食鹽,、五香粉,、蔥、食用油,。

【做法】

第一步,、面盆里倒入1斤面粉，加入一勺食鹽攪拌均勻，這是餅入味的關(guān)鍵,，還能讓口感更筋道,。

第二步、向面粉里倒入300毫升80℃的熱水,，一邊倒一般用筷子攪拌,，攪拌成大面絮，揉成光滑的面團(tuán),，包上保鮮膜醒面半小時(shí),。

第三步、準(zhǔn)備一些蔥,，大蔥口感粗糙,，小蔥口感細(xì)膩，根據(jù)自己的口味選擇,，切成蔥花,。

第四步、面板上撒一些干面粉,，把醒好的面團(tuán)放上來(lái)揉一揉,，再搟成3毫米厚的薄餅。在餅上先抹一層油,，撒上一層五香粉,，再均勻地撒上蔥花，從邊緣卷起來(lái),，卷成一個(gè)長(zhǎng)條,，再切成大小相同的面劑子。

第五步,、把每個(gè)面劑子兩端的收口捏緊,，防止漏油，然后豎起來(lái)按扁,，用搟面杖搟成小圓餅,，盡量薄一點(diǎn)，3毫米左右即可,。

第六步,、電餅鐺提前預(yù)熱，加入適量油,，油熱后把餅胚放入鍋里,，蓋上蓋子燜半分鐘。

第七步,、當(dāng)餅烙至定型后,，打開(kāi)蓋子翻個(gè)面,，繼續(xù)烙另一面，當(dāng)兩面都烙至金黃后就可以出鍋了,。其實(shí),，用家里炒菜的大鐵鍋烙餅，口感更好,，鐵鍋燒熱后倒入適量油潤(rùn)鍋，然后放入餅胚,，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，餅胚就不?huì)粘鍋，并且受熱均勻,，最多烙1分鐘就熟了,。

顏色金黃、外酥里軟的烙餅就做好了,，咸香入味,，非常好吃。烙餅的時(shí)間很關(guān)鍵,，不能烙太長(zhǎng)時(shí)間,，會(huì)流失很多的水分，這樣餅就會(huì)變得又干又硬,，嚼不動(dòng),。

【烙餅的技巧】

1、和面是關(guān)鍵的第一步,，水分少了面團(tuán)就會(huì)很硬,，做出來(lái)的餅肯定就硬。所以和面時(shí)不能用冷水,，要用熱水,。通常情況下，面水比例是2:1,，想要烙餅柔軟,，就要適當(dāng)增加水量，300毫升比較合適,，再多的話就太黏了,。

2、很多人說(shuō)用開(kāi)水和面更柔軟,，確實(shí)很軟,，但失去了筋道。熱水和面能讓面團(tuán)更軟,，又保留了筋性,，口感更筋道,，放涼后也不會(huì)變硬。

3,、烙餅時(shí),，一定要熱油下鍋，餅?zāi)芸焖俪墒?，流失的水分少,，口感才?huì)柔軟。