周末,，趁天氣爽朗,，攜帶小朋友外出，街上的零食小販叫賣聲抑揚(yáng)頓挫,，攤販香氣四溢,，引起小朋友饞涎欲滴，望眼將穿,，大人會其心意,，就隨機(jī)購幾片蔥油餅給他們解饞。

提起蔥油餅,，很多人都吃過,，即便是不喜歡吃蔥的人，遇到蔥油餅也經(jīng)不起誘惑,，品嘗一下,。它原是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系,。如今,，街頭巷尾隨處可購。現(xiàn)在,，說說它的做法,。

它實(shí)際是烙餅。是烙,，可知不是煎,、不是炸、不是烤,，更不是蒸,。使用的工具叫做鐺（與清明時節(jié)，制作薄餅的工具相同）,，是鐵打的,，相當(dāng)厚重,，不易燒熱，可是燒熱了亦不易涼,，因此最適宜于烙餅,。不少家庭用平底鍋或電餅鐺，來烙餅,，操作也挺靈便,，但其傳熱太快冷卻亦快，控溫麻煩,，不及常用的鐺,。

餅需要和面。和面是重要環(huán)節(jié),。如沒有干過主食活的人,，初次和面，很容易會弄得一塌糊涂,，一無是處,。烙餅需用熱水和面，不是燒開的沸水,，沸水會直接燙熟部分面粉,。面粉要以中筋面為適。用熱水和面是取其和出軟來,。和好了面不能立刻烙,，蓋上濕布松弛一段時間,業(yè)內(nèi)人喚作“醒”。這段時間可長可短,，看情形而定,。

要做出好吃的蔥油餅，須得層多,、蔥多,，口味要清淡，油盡量少放,。要層多,，則搟面要薄，把面團(tuán)搟成一個大大的薄薄的面餅,。盡量將面皮搟薄,，搟得越薄，煎出來的蔥油餅層次越多,。蔥要切得細(xì),，切得越小越好，但是不能切成泥,，稀稀松松的撒滿整個面餅,，蔥不易過多,，因?yàn)檫^多的話，后來搟出來的餅會破,，要九分白一分綠,。將撒滿蔥的面餅從一端開始向內(nèi)卷，卷成一根長面團(tuán),。對折長面團(tuán),，再輕揉一下，變成一個飽含著蔥花的大面團(tuán),。依各人愛好,，用碗口或杯口按壓成若干大少不一的面餅,。撒鹽要勻,。鍋里油要少，鍋要熱且文要火,。

 市面上,，不少餐館如蘭州拉面店、萬勝祿食店均有蔥油餅,，但多患油膩或餅層過少,，吃上一塊兩塊就消受不了。如要吃上稱心如意的蔥油餅,，還是要求于自己,，邊琢磨邊做適合自己口味的蔥油餅。但也不必過于苛求,，以前,，在深圳工作期間，有位舍友是西北人,，常常自己做蔥油餅,，方法簡單，將蔥花撒在面團(tuán)上,，不講究是否層多,、蔥多，只管烙熟,，一手抓一根大蔥與蒜粒,，一手抓一大塊餅，張開大嘴,，左一口,、右一口，津津有味地吃起來,，那簡直是無與倫比的一頓豐盛大餐,，畢了,，漱漱口，闊步上班去,。