?文_陳曉華

一家之煮（婦）,，總是盡量滿足家人的口味。老公要求的“有葷有素有湯,，有魚有肉”里,，卻是大有講究。我家的這位絕對是只挑剔的“貓”,，相對于河里的魚蝦類,，他更喜歡東海里的多種海鮮，黃魚,、帶魚,、箬鰨魚、海條蝦,、烏賊魚和梭子蟹等,。每星期總有一天，我會去菜場的魚攤大肆采購一番,，囤進(jìn)冰箱后,，便可打發(fā)工作日的每晚餐桌上,、“有魚腥”需求之人的口舌之癮,。

帶魚，挑選相對適中的,，無需太寬太厚實(shí),，但一定要銀光閃亮、肉質(zhì)有彈性,，兩三條即可,。買回家當(dāng)天，先把中間段精華部分,，洗凈,、瀝干、爆鹽,，或干煎或紅燒,，特別新鮮美味。帶魚頭尾和較細(xì)的部分,，稍微抹點(diǎn)鹽后速凍在冰箱里,。過一兩個星期,，魚腥斷檔時，可加蔥姜清蒸,，或用蔥油干煎,。

梭子蟹，吃到最新鮮的那次,，是和老公戀愛時跟著他到寧波出差,，鮮活大個清蒸，肉多,、脂膏肥滿,，吃到嘴里那叫一個過癮。現(xiàn)在的菜場里,，大都是冷藏的梭子蟹,，掂著有點(diǎn)份量，摸著蟹肚鼓鼓的,，腿部捏上去堅(jiān)硬,。回家對斬開,，蘸面粉,，過油稍微炸一下，放蔥姜,，紅燒放點(diǎn)糖,，那個醬汁，拌飯很好吃,。特別新鮮的還可以清蒸,，或做成嗆蟹，還能煮豆腐,、燒年糕,。

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海條蝦，買回后,，我會先剪須挑泥筋,。吃時先用醬油、料酒和糖腌制1小時左右,。鍋里放油,，蔥姜爆香后，撈出海蝦爆炒片刻,，再倒入腌制的醬汁,，收干出鍋。這樣醬過的蝦肉,，咸甜入味,、肉質(zhì)鮮嫩,。挑揀出那些個頭小，不夠完整的蝦,，剝出蝦仁,，吃之前用鹽、料酒和淀粉漿片刻,，再加入茭白丁,、小豌豆，勾芡炒蝦仁三??；也可做蝦仁豆腐，蝦肉Q彈,，頗受小朋友歡迎,。

鯧魚，因其肉質(zhì)厚,、少刺而大受家人歡迎,。不過，現(xiàn)在的鯧魚,，價位越來越貴,，尤其個頭稍大一點(diǎn)的，更是昂貴,。買回稍小的,，就爆鹽干煎；稍大點(diǎn)的,，紅燒或者白燒,，常常吃得只剩下一根大魚骨。如果不怕腥,，特別新鮮的鯧魚,，清蒸后,，蔥油澆淋也是非常鮮美的,，尤其那魚肉，特別滑嫩,。