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食品微生物檢測 菌落總數(shù)的測定方法，看似非常簡單,，但由于食品種類繁多,，食品中可能存在的微生物菌群較多，要在同等條件下把所有的細菌培養(yǎng)出來,，反應(yīng)樣品的真實情況,，實屬不易。   菌總計數(shù)容易會出現(xiàn)哪些問題呢,？ 1,、在營養(yǎng)成分單一、保存條件苛刻的食品（水,、水產(chǎn)品等）中,，微生物復(fù)蘇、生長緩慢,，培養(yǎng)48h計數(shù)時容易遺漏 2,、一些食品處理后，仍存在類似菌落的顆粒狀雜質(zhì),，很難判斷是菌落還是雜質(zhì) 3,、一些食品容易污染變形桿菌等運動性較強的蔓延菌，培養(yǎng)后無法計數(shù),。 關(guān)鍵是,，能力驗證是考察實驗室檢驗?zāi)芰Φ耐獠抠|(zhì)量活動，組織方提供試驗樣本,，在菌落總數(shù)項目上,，一般會考慮增加上述難度。 防止蔓延的方法有哪些,？   No.1 增加覆蓋一層瓊脂培養(yǎng)基 蔓延菌大多為需氧菌,，覆蓋一層瓊脂的目的是隔絕空氣，降低需氧菌生長速度,。 No.2 添加TTC TTC（2,，3，5-氯化三苯基四氮唑）,，不僅可以使菌落產(chǎn)生紅色,，便于辨識，也可部分地抑制大片蔓延菌落的形成,。 No.3 陶瓦蓋代替平皿蓋 用陶瓦蓋代替平皿蓋,，可有效去除培養(yǎng)基表面水分，阻止細菌移動,，有效抑制蔓延,。傾注培養(yǎng)基凝固后,，用陶瓦蓋（干熱滅菌）代替平皿蓋，正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng),。  ?以上三種方法哪種最好呢,？  ??真相大揭秘  方法：我們分別采用PCA直接傾注法、覆蓋一層培養(yǎng)基法,、TTC法,、用陶瓦蓋代替平皿蓋法對同一樣本進行菌落總數(shù)計數(shù)。其中,，TTC培養(yǎng)基冷卻至56℃左右加0.5%的TTC溶液（1mL/100mL）,。陶瓦蓋法平皿正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。 從6小時開始觀察菌落生長情況并計數(shù),，以后每隔12小時觀察1次,。 結(jié) 果 PCA直接傾注法菌落生長相對較快，培養(yǎng)24h,，菌落數(shù)已達到峰值,，其他方法平板培養(yǎng)36h或48h后，達到峰值,。 添加TTC的平板菌落生長相對比較緩慢,，且培養(yǎng)到最后，菌落依然比較小,，但總體檢出數(shù)值較高,。其原因是TTC平板能將部分細小菌落，或生長于瓊脂內(nèi)部,、顏色與平板顏色相近,，肉眼不易觀察的菌落計出。 有圖有真相   單因素方差分析,，P＞0.05（95%置信度）,，四種試驗計數(shù)結(jié)果并無顯著差異。按照微生物能力驗證的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析原則,，當Z≤2時方為滿意結(jié)果,。因此雖然方法之間數(shù)據(jù)差異不大，但有必要提高檢驗技術(shù),，將結(jié)果控制在最準確的數(shù)值范圍之內(nèi),，才能保證在能力驗證評價中取得滿意結(jié)果,。 你get到了嗎,？ 來源：食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報 食品微生物能力驗證樣品菌落總數(shù)檢驗方法 肖劍等 |
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