近日,，某些商家推出了“植物肉”的概念，吸引了不少眼球,。

植物肉,，其實(shí)就是大豆蛋白肉，主要由大豆蛋白制成的,，和另一種利用動(dòng)物干細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)制造的肉，統(tǒng)稱(chēng)為人造肉,。

其實(shí),，早在2013年，世界上第一個(gè)人造肉漢堡就已經(jīng)誕生了,。人造肉的概念,，隨著人們對(duì)環(huán)境的擔(dān)憂和動(dòng)物殺生問(wèn)題應(yīng)運(yùn)而生,。

我們?yōu)槭裁匆_(kāi)發(fā)人造肉？

未來(lái)30年,，世界人口預(yù)計(jì)將增加20億,，到2050年將達(dá)到97億。伴隨人口增長(zhǎng)而來(lái)的是更多愛(ài)吃肉的人群,。在2015年,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，到2025年,，全球肉類(lèi)產(chǎn)量將比2015年高出16%,，而2015年肉類(lèi)產(chǎn)量本身比10年前高出20%，而如今超過(guò)37%的土地被用于農(nóng)業(yè),。

人口不斷上漲,，對(duì)肉的需求也上漲，但是農(nóng)業(yè)用途的土地長(zhǎng)期處于枯竭,，導(dǎo)致生產(chǎn)力不足,，我們?cè)撊绾未_保未來(lái)的人都能吃到肉？

人造肉或許能滿足更多人吃“肉”的需求,，再加上很多人認(rèn)為它能取代傳統(tǒng)畜牧業(yè),，因此它也總是被宣傳為讓地球更環(huán)保的綠色解決方案，但事實(shí)真的是這樣嗎,？

植物肉

目前市面流行的植物肉,，看起來(lái)很新穎，但是在中國(guó),，這種植物肉卻是不足為奇的,。

說(shuō)白了就是豆制品，然后加入一些模仿肉的口感,、顏色和味道的食物添加劑,，讓它看起來(lái)像塊“肉”。如果你吃過(guò)辣條,、素牛肉等零食,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種植物肉,，其實(shí)就是“辣條PLUS”的版本,，只是它的口感和外形，和肉更像,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富而已,。

中國(guó)對(duì)于素食的烹飪已經(jīng)是到了以假亂真的地步了，因此植物肉在我們國(guó)家并不是什么新鮮事，很多食物里都添加了大豆蛋白,。

植物肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但它也存在很多問(wèn)題。

大豆是植物肉的主要原料,，若植物肉一旦流行,，就需要大面積種植大豆，這就面臨著森林砍伐的危機(jī),，因?yàn)槠駷橹?，大豆生產(chǎn)是森林砍伐的第二大驅(qū)動(dòng)力。

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉

如何培育人造肉,？第一步是從成年動(dòng)物中分離出一小部分干細(xì)胞,，這些細(xì)胞的生理功能是參與肌肉再生，它們還不是肌肉細(xì)胞,，而是能夠繁殖的干細(xì)胞,，在某些激素的影響下，能夠分化成肌肉細(xì)胞,；第二步,，將這些細(xì)胞在無(wú)菌，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)液的封閉容器中培養(yǎng),，在生長(zhǎng)因子的刺激下,，誘導(dǎo)細(xì)胞快速增殖。然后,，它們轉(zhuǎn)化成肌肉細(xì)胞,，機(jī)械地組裝成肌肉組織，最后成為可食用的“肉塊”,。

這種肉的味道,，相比如植物肉，更接近傳統(tǒng)肉類(lèi),，但它們也存在很多問(wèn)題,。

1、環(huán)境成本比原來(lái)設(shè)想的要高

2011年的一項(xiàng)研究表明,，與傳統(tǒng)肉類(lèi)相比,，實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖肉類(lèi)有很多優(yōu)勢(shì)：它可以減少78%-96%的溫室氣體排放，減少7%-45%的需求,，減少82-96%的水……

然而,，最近的研究表明，從長(zhǎng)期來(lái)看,，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(lèi)對(duì)環(huán)境的影響可能比牲畜要大,。我們不應(yīng)該僅僅是考慮排放，還應(yīng)該關(guān)注它們的能源成本。

離開(kāi)動(dòng)物體的細(xì)胞,，缺少天然的免疫系統(tǒng)，在營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境中,，細(xì)菌的繁殖速度比動(dòng)物細(xì)胞快得多,，為了培育出無(wú)菌的肉類(lèi)，就需要保持高度無(wú)菌的環(huán)境,，環(huán)境成本的投入也會(huì)更大,。

2、合成激素和內(nèi)分泌干擾物存在顯著的風(fēng)險(xiǎn)

在動(dòng)物中,，肌肉增長(zhǎng)緩慢,，需要一段時(shí)間才能繁殖。而在實(shí)驗(yàn)室中,，為了能在短時(shí)間內(nèi)獲得高產(chǎn)量,，就需要用生長(zhǎng)因子等激素持續(xù)刺激細(xì)胞來(lái)達(dá)到增殖目的。

然而,，過(guò)度接觸這些激素會(huì)產(chǎn)生有害影響,。在歐洲，自1981年以來(lái),，就已經(jīng)明確禁止在農(nóng)業(yè)中使用生長(zhǎng)激素,，就算被認(rèn)可使用，那激素的濃度該如何控制,，是否有國(guó)際的指標(biāo),？不得而知。

此外,，越來(lái)越多的研究證明常用塑料產(chǎn)品的毒性,。內(nèi)分泌干擾物是一種能夠干擾和破壞激素系統(tǒng)的化合物，它可以從塑料包裝中轉(zhuǎn)移到食物中,。若長(zhǎng)時(shí)間使用塑料容器培育細(xì)胞,，同樣的現(xiàn)象也會(huì)發(fā)生。

除非通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)肉類(lèi)時(shí),，塑料的使用受到嚴(yán)格控制,，否則肉類(lèi)在包裝之前就可能受到內(nèi)分泌干擾物和其他物質(zhì)的污染。

3,、重要的是,，我們不應(yīng)該忘記，牲畜除了生產(chǎn)肉類(lèi)之外,，還有許多其他功能,。

它們有助于回收大量不能被人類(lèi)消耗的植物，并產(chǎn)生肥料。

此外,，牧草還能吸收和儲(chǔ)存碳,，如果肉類(lèi)是通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)的，那么誰(shuí)來(lái)替代牧草的吸碳功能,？

由此可見(jiàn),，從傳統(tǒng)肉類(lèi)向人工培育的人造肉轉(zhuǎn)化，兩者的環(huán)境成本該如何評(píng)估是極其復(fù)雜的,。

最后

無(wú)論是植物肉還是實(shí)驗(yàn)室培育的肉,，我們還有很長(zhǎng)的路要走。

今天,，人造肉作為一種高科技產(chǎn)品被展示出來(lái),，它具有潛在的生態(tài)和道德責(zé)任。但是,，要成為傳統(tǒng)肉類(lèi)的替代品,，必須要征服世界市場(chǎng)。換句話說(shuō),，就是讓消費(fèi)者負(fù)擔(dān)得起價(jià)格,，讓生產(chǎn)者有利可圖，這就需要大量,、低成本的生產(chǎn)技術(shù),，這是目前不能實(shí)現(xiàn)的。

最為關(guān)鍵的是,，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),，大量食用肉類(lèi)對(duì)環(huán)境有害，對(duì)人類(lèi)健康也有害,。

然而,，吃肉的本性，讓很多消費(fèi)者不在意或者拒絕接受這樣的結(jié)論,，該如何讓消費(fèi)者們接受,，也是一個(gè)大難題。