|
一提到人造肉,，很多人可能第一時(shí)間想到的就是植物蛋白制作出來類似肉質(zhì)口感的素肉,。在國(guó)內(nèi)這種人造素肉大家見的還算多，像一些月餅,、火腿甚至漢堡中都有應(yīng)用,。
不過狗狗想說，今天要講的是另外一種,，是由國(guó)外興起的一種新型“人造肉”,。它產(chǎn)自于實(shí)驗(yàn)室，是隨著干細(xì)胞技術(shù)而發(fā)展起來真正的肉,。有人可能會(huì)覺得這種人造肉估計(jì)還在試驗(yàn)階段吧,，離自己還很遙遠(yuǎn)。但狗狗想說就在今年5月2日,，一家名為Beyond Meat公司在美國(guó)納斯達(dá)克掛牌上市,，同時(shí)它也被譽(yù)為“人造肉第一股”。
而這家公司的個(gè)人投資者包括微軟公司創(chuàng)始人比爾?蓋茨,、著名影星萊奧納多以及Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文?威廉姆斯等很多世界大佬,。這樣的風(fēng)向標(biāo),，你還覺得“人造肉”離我們遠(yuǎn)嗎？如果有天 “人造肉”真的上市了,，你們能接受嗎,？ 3.新型人造肉與傳統(tǒng)肉,、傳統(tǒng)素肉的區(qū)別
新型人造肉的制作，首先是從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞,，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng),，使它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為“肉”,。
其外觀,、口感都類似于傳統(tǒng)肉，這種人造肉也被稱為清潔肉或試管肉,。據(jù)悉,，日本有大學(xué)已經(jīng)研究出“人造牛排”。按理論來說,，這樣生產(chǎn)出來的肉能夠更好的避免微生物污染以及使用抗生素,。不過生產(chǎn)方式不一樣，其“風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”也自然不同,，相信如果有天上市,，就意味著它們的安全性能夠得到保障。
聽說人造肉這一概念的產(chǎn)生源于美國(guó)的火星計(jì)劃,，不過后來生產(chǎn)是為了解決現(xiàn)代牲畜養(yǎng)殖中存在的問題,。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，為了滿足人類食肉的需求,，全球每年要宰殺700億只動(dòng)物,，飼養(yǎng)這些動(dòng)物需要耗費(fèi)大量的資源和農(nóng)業(yè)用地。
牲畜養(yǎng)殖過程中排放的糞便會(huì)污染環(huán)境,，排放的氣體也是溫室氣體的一大來源,。專家還預(yù)測(cè)，到了2050年,，地球上的人口將達(dá)到90多億,，肉類的供應(yīng)能否跟上人口數(shù)量的增長(zhǎng)，還是個(gè)問題,。另外,，很多西方國(guó)家居民吃紅肉過多，擔(dān)心影響健康,，而這種“人造肉“的誕生無疑成為了更好的選擇,。或許有人會(huì)問,，不是已經(jīng)有了美味的人造素肉了嗎？對(duì)于中國(guó)人來說,，長(zhǎng)期的飲食是非常習(xí)慣大豆及其他植物蛋白質(zhì)的風(fēng)味和口感的,，但是西方人就不一樣了。他們并不太喜歡豆腐的口味,，他們吃一口可就能吃出那不是肉,！
傳統(tǒng)肉類是飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，來實(shí)現(xiàn)肉類的產(chǎn)生,。但人造肉卻略過動(dòng)物,，在生物反應(yīng)器中直接實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。在主要營(yíng)養(yǎng)成分上,，如蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素等,，兩者都會(huì)有,，只是含量以及具體的組成可能會(huì)存在差異。
傳統(tǒng)肉質(zhì)對(duì)于人體而言,，人體所需22大類氨基酸,，有8種人體不能自己合成，而肉類恰恰含有這8種氨基酸,。但人造肉集中產(chǎn)生的是肌肉細(xì)胞,，在營(yíng)養(yǎng)成分上或許會(huì)存在缺失。另外,，產(chǎn)生的肌肉細(xì)胞,，脂肪含量應(yīng)該會(huì)少，
而肉的風(fēng)味和口感受脂肪含量的影響很大,，所以兩者在口感上應(yīng)該會(huì)存在明顯不同,。如果把人造肉與國(guó)內(nèi)的素肉對(duì)比，狗狗覺得它可能還是存在一點(diǎn)優(yōu)勢(shì),。國(guó)內(nèi)人造素肉一般是以大豆,、花生等為原料，經(jīng)過磨粉等工業(yè)處理,，構(gòu)建出肌纖維結(jié)構(gòu),，并加入調(diào)味品和有機(jī)粘合劑制造出來的。
其在外形和口感上還算比較接近動(dòng)物肉類的一類蛋白質(zhì)食品,。用植物性蛋白來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類,，一是可以保證穩(wěn)定的蛋白質(zhì)量的攝入，另外就是大豆中多含有不飽和脂肪酸,，它可大大降低發(fā)生動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn),。但看似不錯(cuò)的人造素肉,，卻并不適合長(zhǎng)期大量食用,。因?yàn)槠渲谱鞴に囍行杼砑羽ず蟿┑任镔|(zhì)，長(zhǎng)期大量食用對(duì)身體會(huì)有一定影響,。
另外,，植物蛋白中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是沒有動(dòng)物性蛋白豐富，比如維生素B12,。如果身體缺維生素B12,，那發(fā)生動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大，而這也就解釋了為什么有些人群不吃傳統(tǒng)肉,，反而出現(xiàn)動(dòng)脈硬化的原因。而新型人造肉取自于動(dòng)物源肉類,，如果能在營(yíng)養(yǎng)成分上以及制作工藝上有所進(jìn)步,，可能不失為傳統(tǒng)肉類更好的替代品。
不過說到底,，考慮完口感,、營(yíng)養(yǎng)等諸多問題后，這種在培養(yǎng)液中培養(yǎng)出來的肉技術(shù)能否成熟到進(jìn)行批量生產(chǎn),，它的生產(chǎn)對(duì)于保護(hù)環(huán)境是否有真正的意義,，這些疑問其實(shí)都有待科學(xué)研究進(jìn)一步證實(shí)。不過就目前而言,，很多研究機(jī)構(gòu)都在研發(fā)和生產(chǎn)“人造肉”,，只不過相關(guān)技術(shù)都是高度保密。如果不久的某天這樣的“人造肉”真的進(jìn)入了我們的食物中,，你們能接受嗎,？[1]張?zhí)锟? “人造肉”距離傳統(tǒng)肉類還有多遠(yuǎn)[J]農(nóng)友之家. 2019.4:34[2]云無心, 解讀人造肉幾大疑問 [J]農(nóng)村新技術(shù).2019.6:35-37[3]張宇,陳靚 “人造肉”解謎 [J]家庭醫(yī)藥. 2011.6:10-13
|
