同樣是花椒，紅花椒和青花椒有啥區(qū)別,？知道后別再亂買了,。說到花椒，中國沒有人會(huì)不知道,，日常生活中做菜的時(shí)候是缺不了的一種調(diào)味料,，基本上家家戶戶必備,，去腥增香，食用花椒頻率還是很高的,。

花椒分為兩大類,，紅花椒和青花椒，最常見的就是紅花椒,，青花椒作為調(diào)味料相比之下出現(xiàn)得比較晚一點(diǎn),，最早是重慶廚師率先開始使用，沒想到很快就得到市場(chǎng)認(rèn)可和接受,，流行開來,，勢(shì)不可擋，吃著麻聞著香,，看上去漂亮,，而所產(chǎn)生的清香麻味，會(huì)讓人們百吃不厭,。

新鮮青花椒味道純正,，有一點(diǎn)點(diǎn)麻,，顏色是碧綠的，在做菜的時(shí)候放一些,，不僅能夠增加味道,，還能夠起到裝飾作用。

青花椒和紅花椒這兩種到底怎么使用,？我曾經(jīng)請(qǐng)教過川菜大廚,，希望對(duì)各位有所幫助。

紅花椒的產(chǎn)地主要在甘肅,、四川,、陜西、云南等地方,，顆粒飽滿,，色澤紅亮，麻味純正,，香氣濃郁,，持久性強(qiáng),。

青花椒的產(chǎn)地主要在重慶和四川等地區(qū)，它的特點(diǎn)是顆粒飽滿,，色澤綠色,，氣味清香，柔和，麻味純正濃郁。

同樣為花椒,，是兩個(gè)不同品種，二者區(qū)別如下

1,、顏色不同,，顧名思義，青花椒和紅花椒就會(huì)有顏色上差異,，通過肉眼很直觀能夠看出來,。

2、氣味上的差異,，紅花椒麻香味足,，并且香氣較濃郁，出油度高,，青花椒麻香味濃,，較為清香。

在川菜中廚師很聰明,，會(huì)利用青花椒和紅花椒不同顏色以及氣味,，搭配烹飪出不同美味佳肴。

爆炒類菜品，會(huì)使用紅花椒來突出香味,，如果是一些江湖菜品,，突出的就是大麻大辣，會(huì)使用青花椒,，像魚類在制作的時(shí)候,，青花椒和紅花椒會(huì)一起使用，去飯館吃飯會(huì)看到有的菜品上面密密麻麻,，不論是從視覺,、嗅覺還是味覺上面，都能給人一種不同享受,。

在最初,，四川火鍋使用的花椒主要是紅花椒，慢慢的有青花椒和紅花椒二者相結(jié)合的火鍋,，在最近幾年來,，有師傅研制出了以青花椒為主的火鍋，突出的特點(diǎn)就是麻味，得到了一大批客戶喜歡,。

也就是說青花椒和紅花椒除了外觀上顏色不同,，青花椒的麻味比紅花椒更勝一籌,，紅花椒出油度和香味比青花椒更加出色，對(duì)吃麻新手來說是好選擇,，而對(duì)于能吃麻的人來說,，青花椒就是好選擇了。

一直以來花椒都是重要的調(diào)味料，以前經(jīng)常用紅色的,，自從青花椒上市之后,，人們會(huì)青花椒和紅花椒者相結(jié)合，市面上有些以青花椒為主的菜品是很受歡迎的,，比如說青花椒魚以及青花椒火鍋,，當(dāng)然家庭食用青花椒也是非常美味。

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