編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)“咖門(mén)”（ID:KamenClub）,，作者 金語(yǔ),，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

檸檬茶，在廣東很“瘋狂”,。

一個(gè)城市甚至能開(kāi)出數(shù)千家檸檬茶門(mén)店,。

但在廣東以外，檸檬茶卻只是作為飲品店的一個(gè)品類(lèi)補(bǔ)充,，無(wú)法成為主打產(chǎn)品,。

檸檬茶能不能走出這個(gè)局面？

瘋狂的檸檬茶,，席卷廣東

檸檬茶在廣東地區(qū)勢(shì)頭很“兇猛”,，在夏天尤其會(huì)迎來(lái)集中爆發(fā)。

先從幾個(gè)方面感受一下：

第一是產(chǎn)品太火,。前段時(shí)間在廣東掃街時(shí),，常聽(tīng)到那句“老細(xì)，要杯凍檸茶,，大杯嘅,！”

不止茶飲店，餐廳,、小吃店甚至大排檔,，都在叫賣(mài)檸檬茶，特別是這個(gè)季節(jié),，沒(méi)有任何一個(gè)品類(lèi)可以火過(guò)檸檬茶,。

第二是門(mén)店密集。和行業(yè)人聊天時(shí),，當(dāng)?shù)仫嬈啡撕臀曳窒淼溃涸趶V州,，一條一公里的街道可能會(huì)開(kāi)著3家甚至更多的檸檬茶店。密集的街區(qū),，平均步行四五分鐘就能看到一家,。

第三是品牌涌現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,，廣東區(qū)域涌現(xiàn)出一大批主手作檸檬茶的茶飲品牌,，如1檸1,、TANING手撻檸檬茶,、丘大叔檸檬茶、Take檸檬茶,、一些檸檬茶一些茶,、大蔥檸檬茶、啊一檸檬茶等,，并且形成了一定的規(guī)模,。

第四是外賣(mài)爆單。如果你打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，定位廣州,，會(huì)發(fā)現(xiàn)月銷(xiāo)售量在近4000單的檸檬茶店數(shù)量不少,。而在成都，檸檬茶店月銷(xiāo)量在500家上下,。

廣州月銷(xiāo)售量在近4000單的檸檬茶店數(shù)量不少

為什么一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶,，會(huì)在廣東如此盛行？ 

檸檬茶為何能在廣東成為爆款,？

1,、港式茶餐廳教育下的檸檬茶習(xí)慣

提到檸檬茶，就不得不提港式茶餐廳,。

港式茶餐廳的凍檸茶

90年代初,，檸檬茶隨著港式茶餐廳文化被帶到大陸市場(chǎng)，并且成為茶餐廳的的套餐標(biāo)配,，甚至流傳出“港式茶餐廳地不地道,，港式凍檸茶知道”的說(shuō)法，檸檬茶一度成為驗(yàn)證一家茶餐廳是否正宗的要素之一,。

最初,，港式茶餐廳的凍檸茶多用味道濃厚的錫蘭紅茶粉作為茶基，搭配檸檬,、冰塊,、水和糖漿。

而作為距離港澳最近的廣東地區(qū),，最早接受港式茶餐廳文化,。久而久之，廣東人對(duì)檸檬茶的接受度變高,，耐酸,、耐澀的特征顯現(xiàn)出來(lái)。

近兩年,，專(zhuān)注于檸檬茶品類(lèi)的茶飲品牌迎來(lái)集中爆發(fā),，升級(jí)款的檸檬茶在口感上突出了澀與甜。二者彼此沖撞,、消解,，澀不再那么澀，而甜也不會(huì)那么甜,。這種矛盾感也帶來(lái)了“成癮性”,。

如今，不同類(lèi)別,、香型的茶葉,，搭配不同的檸檬——手作檸檬茶在廣東市場(chǎng)獲得了更多的認(rèn)可,。

2、解渴解暑,，檸檬茶在廣東市場(chǎng)需求性更高

廣東的夏天特別漫長(zhǎng),，一年60%以上的時(shí)間處在較為炎熱的狀態(tài)。

相比越喝越渴的奶茶來(lái)說(shuō),，檸檬茶“消暑解渴”的功效被顯現(xiàn)出來(lái),。

3、相對(duì)其他解暑飲料,，檸檬茶更具健康屬性

這點(diǎn)是廣東的朋友跟我分享的,。炎熱的夏天，如果你手里拿一杯“快樂(lè)肥宅水”,，會(huì)被媽媽教訓(xùn),；而如果手上拿著一杯檸檬茶，特別是手作檸檬茶,，“被教訓(xùn)”的場(chǎng)景就會(huì)大量減少,。

特別疫情過(guò)后，“健康”成為產(chǎn)品的一大賣(mài)點(diǎn),。

檸檬有豐富的VC含量,，具備足夠的健康屬性。手作檸檬茶中看的見(jiàn)的檸檬片,，更是對(duì)健康的顯性化表達(dá),。

香水檸檬之后，檸檬茶出現(xiàn)2個(gè)新趨勢(shì)

2016年,，維他檸檬茶一躍成為網(wǎng)紅,。它讓內(nèi)陸消費(fèi)者了解到香港的檸檬茶文化，并帶動(dòng)即飲類(lèi)檸檬茶沖出廣東地區(qū),，橫掃了內(nèi)陸的飲料市場(chǎng),。

港式檸檬茶在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，圖片來(lái)自微博

就在那時(shí),，行業(yè)看到了這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值,。以往茶飲門(mén)店作為補(bǔ)充存在的檸檬茶也成為部分茶飲品牌的C位，檸檬茶品牌應(yīng)運(yùn)而生,。

經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,，檸檬茶也經(jīng)歷了幾次原料升級(jí)。比如檸檬的品種選擇上從一開(kāi)始的四季青檸檬,、黃檸檬等,，替換成如今的香水檸檬。

觀(guān)察今年的市場(chǎng),，我發(fā)現(xiàn)2個(gè)小趨勢(shì)：一個(gè)是強(qiáng)調(diào)“手作”,，一個(gè)是加入氣泡水等新物料——都是在提升檸檬茶的價(jià)值感。

招牌上強(qiáng)調(diào)“手作”,、門(mén)店里放大制作過(guò)程,，給一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶賦予“真材實(shí)料、用心制作”的價(jià)值,。

奈雪的茶今夏聯(lián)合維他檸檬茶推出的噗呲檸檬氣泡茶,，檸檬+氣泡，就是一個(gè)原物料的升級(jí)搭配,。而氣泡水的加入,，瞬間激發(fā)檸檬清新的口感，綜合提升了檸檬茶的體驗(yàn)感,。

噗呲檸檬氣泡茶,，圖片來(lái)自小紅書(shū)

檸檬茶火到廣東外，要解決這些問(wèn)題

即便如今檸檬茶品牌越來(lái)越多,，但想從廣東拓展至其他區(qū)域,，面對(duì)風(fēng)頭強(qiáng)勁的奶茶、水果茶,，還要解決這些問(wèn)題：

首先就是價(jià)值感問(wèn)題,，如今一杯現(xiàn)做水果茶往往搭配多種新鮮水果，給人看得見(jiàn)的價(jià)值感和滿(mǎn)足感,。相比之下,，“看的見(jiàn)的檸檬片”似乎并沒(méi)有帶來(lái)太多的價(jià)值感。

“看的見(jiàn)的檸檬片”似乎并沒(méi)有帶來(lái)看的見(jiàn)的價(jià)值感,，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

特別是飲瓶裝檸檬茶飲料率先占有市場(chǎng),，維他檸檬茶、農(nóng)夫山泉茶π,、康師傅,、統(tǒng)一、娃哈哈,、元?dú)萆?、東鵬特飲、王老吉等品牌都推出了檸檬口味茶,。

如今“檸檬”作為最火爆的果茶類(lèi)型,，即飲檸檬茶均價(jià)5元的價(jià)格讓手作檸檬茶在更不耐酸、耐澀的北方市場(chǎng),，更加缺乏出圈的優(yōu)勢(shì),。

其次是品質(zhì)的穩(wěn)定性問(wèn)題，檸檬的品種,、冰塊的多少都能極大程度影響一杯檸檬茶的最終呈現(xiàn),。

拿現(xiàn)在檸檬茶門(mén)店最常用的香水檸檬來(lái)說(shuō),，不同產(chǎn)地、農(nóng)場(chǎng),、土壤種植出來(lái)的檸檬,，都會(huì)存在一定程度的差距。

香水檸檬

1檸1創(chuàng)始人黃啟成曾跟咖門(mén)分享過(guò)8個(gè)供應(yīng)商提供香水檸檬,，結(jié)果收到8種不同的果子,，并且每家都稱(chēng)自家是正宗香水檸檬的故事。

而要在品質(zhì)上形成壁壘,，最好的辦法就是積極布局上游,，解決檸檬的產(chǎn)地、運(yùn)輸,、貯存等多方面問(wèn)題,，這個(gè)精力和成本是極高的。

再次是跨區(qū)域接受度問(wèn)題,。

對(duì)于四季分明的北方,，目前檸檬茶的熱銷(xiāo)期很短，顧客往往隨著盛夏的結(jié)束“轉(zhuǎn)瞬即逝”,。

如何延長(zhǎng)檸檬茶在北方的熱銷(xiāo)期,，是值得品牌考慮的問(wèn)題。

目前,，有一些檸檬茶品牌正在嘗試往外走,，受英式檸檬姜茶啟發(fā)，多個(gè)連鎖品牌推出了熱飲檸檬姜茶,，可以更好地適應(yīng)北方的市場(chǎng),。

最后就是如今的市場(chǎng)做出了品類(lèi)，但卻缺乏成氣候的大品牌,。檸檬茶本身原料簡(jiǎn)單,，操作難度不大，工序也不復(fù)雜,，大部分都是檸檬+茶的組合,。

從目前的幾大檸檬茶品牌來(lái)看，采訪(fǎng)多名消費(fèi)者,，各品牌之間的產(chǎn)品和品牌特色的區(qū)別并不大,。

即使有檸檬茶品牌嘗試在茶底的用料上下功夫，但是對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很難感知到的,。

文章參考：

《“出走”茶餐廳后,，檸檬茶的“國(guó)民飲品”之路依舊漫長(zhǎng)》| 新周刊