紅夷堂林濤這是第二次出現(xiàn)在巖茶教室,，第一次是巖閃團(tuán)的首期開(kāi)篇,，北斗峰母樹(shù)族群向天梅（相關(guān)鏈接??：2020“巖閃團(tuán)”第一棒 | 這是最接近母樹(shù)的向天梅）。自從那一期專(zhuān)題出完之后,，后臺(tái)就多了不少“向天梅”的粉絲,。

這是少有的奇葩事件。

▲ 紅夷堂·林濤

一般我們分享的專(zhuān)題要么是因?yàn)槟硞€(gè)技藝大師的魅力,，或者時(shí)髦一點(diǎn)的概念叫人設(shè),，因?yàn)橹灰嗽O(shè)在無(wú)論什么茶都會(huì)嘗試。要么就是拼山場(chǎng),。三坑兩澗總有大家好奇的欲望愿意為了山場(chǎng)暫時(shí)忽略這是誰(shuí)做的茶,。

唯有林濤，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)即不是山場(chǎng)主人,，也不是技藝大師,，單品一款絕對(duì)冷門(mén)的“向天梅”,，讓大家特別單純的記住了“向天梅”本梅。以至于很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，粉絲在我面前提到林濤的措辭是,，“哦就向天梅那個(gè)”。

從這個(gè)角度看,，林濤是成功的,。

畢竟在這個(gè)以肉桂當(dāng)?shù)溃綀?chǎng)當(dāng)?shù)娜嗽O(shè)巖茶環(huán)境里,，他居然成了一個(gè)用作品說(shuō)話(huà)的異類(lèi),。為了讓“向天梅”粉們更好的深刻的認(rèn)識(shí)向天梅，今天,，我們就還林濤一個(gè)人設(shè),。

“我學(xué)習(xí)能力灰常強(qiáng)的！”

林濤是武夷山人,，毫無(wú)懸念的每一個(gè)武夷山人多少都從事和茶相關(guān)的行業(yè),，但是不是每一個(gè)武夷山人家里都有山場(chǎng)的，也不是每一個(gè)武夷山人都是技藝傳承世家,。

如果沒(méi)有山場(chǎng)怎么辦,？那就買(mǎi)。

如果不是技藝傳承出身怎么辦,？那就學(xué),！

如果只是像Y老師這樣從來(lái)不覺(jué)得自己能做的出茶來(lái)的反倒好，反正最大的欲望動(dòng)機(jī)就是買(mǎi)茶,，何況也只買(mǎi)得起一兩泡,，再怎么被坑也出不了多大的災(zāi)難，可如果涉及到買(mǎi)核心山場(chǎng)或者包茶山,，那就相當(dāng)于北上深一環(huán)內(nèi)的學(xué)區(qū)房,，絕對(duì)是一筆巨資。

而說(shuō)起買(mǎi)山場(chǎng)這件事,，早些年主要比的是眼力和實(shí)力,，這幾年更多的比的是“相容性”。

打個(gè)比方,，當(dāng)代男女最為熟悉的大彩妝,，用水性洗劑洗不掉，卻可以用另一種油性洗劑清潔,，因?yàn)樗哂泻陀头肿酉嗤慕Y(jié)構(gòu),。

生活中人與人之間，因?yàn)槟挲g,、家庭,、工作,、財(cái)富、閱歷,、審美不同,，導(dǎo)致群分圈子不同。巖茶這種小眾到挑山場(chǎng)挑工藝,，還挑審美,、挑財(cái)富的尤物也是如此，你有什么樣的客戶(hù)群體,，就會(huì)去經(jīng)營(yíng)什么樣的茶品,，也就可以去承包什么樣的山場(chǎng)。

林濤深諳此理,。

在正式做茶以前,，林濤在武夷山的五星級(jí)酒店中經(jīng)歷了十年的酒店管理的歷練，歷練出了一個(gè)獨(dú)特的朋友圈類(lèi)項(xiàng),，這讓他的經(jīng)營(yíng)方向從剛開(kāi)始接觸茶葉時(shí)一年賣(mài)個(gè)幾千斤口糧茶逐漸集中到精品茶和小眾高端茶身上來(lái),，這幾年林濤的“惟飲”系列在北京和深圳的高端市場(chǎng)中小有名氣。

惟飲系列中最高端的黑惟飲,，免不了俗,，是一款牛肉。

林濤說(shuō)“市面上牛欄坑肉桂,，大部分都不是純料,，多多少少會(huì)拼配一點(diǎn)，成分不夠純粹,，就算收青葉,，也還是會(huì)有無(wú)法把控種植源頭的缺陷,。往俗了說(shuō)就是,，牛欄坑有多火，坑就有多深”,。

而他對(duì)這款黑惟飲的牛肉的要求就是山場(chǎng)上要過(guò)硬,，工藝上要趨于完美。

林濤說(shuō),，“巖茶非遺是工藝的非遺,，不是山場(chǎng)的非遺，山場(chǎng)是把茶做好的先決條件,，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn),，跟貴族的孩子一樣，可以選擇上什么學(xué)校,，但學(xué)得怎么樣就不一定,?！?/p>

“黑惟飲就像一個(gè)畢業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，每年能夠裝到這個(gè)袋子里的牛肉,，有些是我收青葉自己做的,，有些也是我直接采購(gòu)的毛茶，但是一定是單一山場(chǎng)不拼配的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn),?！?/p>

順著這個(gè)話(huà)題問(wèn)他，你覺(jué)得客戶(hù)懂茶還是你懂茶呢,？

他的回答和許多制茶師出身的師傅不同,，他說(shuō)：“客戶(hù)能提意見(jiàn)是最好的，我會(huì)用酒店管理的心態(tài)來(lái)服務(wù)客戶(hù),，照顧他們的喜好,，不會(huì)覺(jué)得他們不會(huì)做茶就不懂茶?！?/p>

“當(dāng)初王威王和金駿眉不就是由客人提出想法,，導(dǎo)致出現(xiàn)的產(chǎn)品么？所以,，我也會(huì)請(qǐng)他們將自己喜歡的風(fēng)格分享給我,，畢竟我現(xiàn)在還算年輕，并不想把做茶的風(fēng)格做一個(gè)定型,，每一種可能都想嘗試和學(xué)習(xí),。”

說(shuō)到此處,，他總會(huì)瞬間用高八度并表情管理失敗的復(fù)雜眼神跳起來(lái)說(shuō),，“你們有好茶一定要叫我啊，我學(xué)習(xí)能力灰常強(qiáng)的,！”

此處的鏗鏘有力,，讓我們瞬間好像看到了他豎起來(lái)的眉毛。

關(guān)于品種

原本以為只是個(gè)青銅

沒(méi)想到做出來(lái)是個(gè)王者

除了牛欄坑肉桂,，林濤順帶收攬了牛欄坑山場(chǎng)為數(shù)不多的品種,，水仙和梅占。

聊起他收青和包山場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)之談,，他又站了起來(lái),，“買(mǎi)青不能光看山場(chǎng)，還要看管理,，那種長(zhǎng)得綠油油,、肥肥壯壯的葉子,葉間距太大的茶青，我是不敢要的，現(xiàn)在肉桂的價(jià)格太高了,，導(dǎo)致管理,、施肥都會(huì)比較多，反而是水仙和一些小品種合理一些,?！?/p>

“選山場(chǎng)還有一個(gè)訣竅，就是選核心山場(chǎng)里的二級(jí)地段,?！贝藭r(shí)，林濤已經(jīng)把持不住年輕人該有的得瑟神情繼續(xù)說(shuō)道,。

▲ 牛欄坑水仙

大家都知道牛欄坑的茶貴的不行,，但是牛欄坑這個(gè)山場(chǎng)其實(shí)也分三六九等，比如我們集萃牛欄坑包含的范圍就只從“神牛授首”的入口到“不可思議”崖壁上面就截止了,，往后的一段牛欄坑,，就沒(méi)有介入了。

林濤說(shuō)他知道我們這樣做是嫌棄這一段的牛欄坑原本是天心村的菜地,。

“其實(shí)這一塊菜地的小氣候和下面一段的牛欄坑并無(wú)兩樣,，土壤經(jīng)過(guò)多年的茶樹(shù)種植管理也被逐漸改造成適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)，而最重要的是在這一篇牛欄坑的二級(jí)地段中,，其實(shí)還存在著‘撿漏’的可能,。”

比如在牛欄坑的另一處摩巖石刻”仰止“的邊上有一條茶季才會(huì)出現(xiàn)的小瀑布,，這一小圈的水仙,，也是被林濤承包下來(lái)的山場(chǎng)，林濤說(shuō)這一片的水仙除了樹(shù)齡不如慧苑的之外,，品質(zhì)絕對(duì)不會(huì)輸,。

而在這一片天心寺菜地的末尾還隱藏著一小片老茶地。在兩邊樹(shù)林的掩映下,，一路向上延申隱入北斗峰中,，這一小片老茶地，種的就是八十年代改種的梅占,。

▲ 牛欄坑梅占

作為性情中人,，林濤毫不掩飾的表達(dá),，“我們沒(méi)有投胎到天心村,，做茶又遲，要做精品茶高端茶,，除了采購(gòu)原料以外,，更有效率和更有把握的做法就是承包山場(chǎng)，但是這幾年好山場(chǎng)越來(lái)越少，所以我們只好轉(zhuǎn)變思路,，不求大面積的承包,，而是把目光盯向別人家沒(méi)精力打理的小面積、小品種或者山高路遠(yuǎn)的好山場(chǎng),?！?/p>

就在這個(gè)曲線救國(guó)的在承包過(guò)程中，他收獲了不少意外驚喜,，其中就包括了母本族群向天梅,。

▲ 向天梅