洛陽(yáng),，有著厚重的歷史文化，也有著種類繁多的傳統(tǒng)名吃,，洛陽(yáng)老城里的犄角旮旯里有一些特別的小店，也總是人滿為患,，隨處都是令人迷醉的美食香味,。這天游歷中聞香尋覓，在一段古香古色的仿古城墻下面,，發(fā)現(xiàn)一家賣火燒的小店,，裝扮也是頗有年代味道，石磨做展臺(tái),，一只頑皮的小石猴蹲坐八仙桌,，鎮(zhèn)壓數(shù)十米長(zhǎng)的小票存根，老板更是告訴作者,，屋子里堆積小山一般的小票存根,，竟然都是這兩天的銷售……

店老板是河南省伊川縣白沙鎮(zhèn)人，姓劉,，說(shuō)起來(lái)自己家里的火燒,，一臉的自豪。老劉告訴作者：提起來(lái)歷史可就有的說(shuō)了，所謂“千年的火燒,，百年的肉”,，說(shuō)的就是白沙火燒夾肉，白沙也是千年古鎮(zhèn),，白沙火燒在唐朝,，可是進(jìn)貢給皇帝武則天吃的，自己就是這一脈火燒的傳人,。站在古舊的八仙桌旁邊,，劉老板隨后坐在太師椅上，向圍觀者講解起了白沙火燒和唐周交替的一段歷史,，還別有一番古典風(fēng)味,。

火燒，應(yīng)該是河南西部對(duì)于燒餅的一種叫法,，傳統(tǒng)的火燒是在面團(tuán)發(fā)酵完成后,，通過(guò)反復(fù)揉制，使面團(tuán)最終成為一根胳膊粗細(xì)的面棒,，師傅手起刀落,，切下三指寬的面劑，之后在橫切面抹油,，進(jìn)一步揉團(tuán),，搟制，待面劑韌性足夠,，卷起來(lái)醒面,。

火燒第一步和普通燒餅制作方法基本相似，都需要在鐵板上進(jìn)行烙制,，使燒餅的上下兩個(gè)面受熱固化,，才能放進(jìn)炕室炕熟。制作火燒的小伙子略顯羞澀,，經(jīng)不住作者夫妻東一句西一句套話,，有意無(wú)意中告訴作者，火燒在鐵板烙制的時(shí)候,，會(huì)用到豬油,，這樣出來(lái)的火燒更香，也更酥脆,。

鐵板下面是一個(gè)紅泥糊制的炕室,，最早的火燒用的必須是炭火，還以質(zhì)地堅(jiān)硬的青櫟木炭為最佳,，炭火溫度適中,，燃燒時(shí)間長(zhǎng),，小師傅說(shuō)：“火燒火燒，不就是用火燒出來(lái)的嗎,？”現(xiàn)在改成了無(wú)煙環(huán)保的電火,，小師傅總感覺缺少了一些地氣的味道。

一炕最多出10個(gè)火燒,，直接放進(jìn)門口一副磨盤上的竹筐里,，本以為小師傅會(huì)用棉布蓋上，畢竟臨街會(huì)有些許灰塵落入竹筐,，小師傅卻對(duì)內(nèi)子說(shuō)：現(xiàn)在還不能蓋,，得等火燒表皮涼了才能蓋布，不然火燒返潮,，就沒有那么酥脆了,。

外面太師椅上的老劉，已經(jīng)講了幾分鐘“大唐火燒”的典故,，眾人聽得津津有味,，老劉一拍桌子，說(shuō)：各位客官,，想聽瞎話,，咱喝兩口水繼續(xù)講，您們（當(dāng)?shù)厝藢?duì)“你們”的尊稱）站半天也累了,，吃個(gè)火燒補(bǔ)充沖一下體力,，千年的火燒，百年的鹵肉,，吃了不后悔,，吃過(guò)忘不了……眾人一陣哄笑，紛紛掏錢購(gòu)買,，老劉卻拿出一個(gè)設(shè)備,，“小店數(shù)字化管理，微信支付寶均可以,，不收現(xiàn)金,，現(xiàn)金請(qǐng)到前面銀號(hào)兌換,！”又一次吊足了胃口,。