【驢打滾】又稱豆面糕,，是北京小吃中的古老品種之一，源于滿洲,?！绑H打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面,，吃時將長卷滾上豆面,，樣子頗似驢兒打滾，因此得名,。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,，呈金黃色，豆香餡甜,，入口綿軟,，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。


【豌豆黃】北京傳統(tǒng)小吃,。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃,，因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市,，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃兒有兩種,，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃,，另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒。這兩種小吃都叫豌豆黃兒,，但用料,、工藝、價格有天壤之別,。豌豆黃兒是回族民間小吃,，后傳入宮廷。


【糖火燒】北京人常吃的早點小吃之一,，已有 300多年歷史,，以大順齋的糖火燒最出名,。餅色澤淺黃，外皮酥脆,，內(nèi)瓤層次分明,，筋道利口。
【推薦店】大順齋,，北京宣武區(qū)牛街


【艾窩窩】北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種,，一直賣到夏末秋初,，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng),。其特色是色澤雪白,，形如球狀，質(zhì)地粘軟,，口味香甜,。不僅北京人喜歡這款小吃，進(jìn)京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃,。


【炒紅果】紅果做成的甜品,，據(jù)說曾是清朝宮廷小吃，也是北京的特色小吃之一,。雖然叫炒紅果,，但其實不是炒的，而是用糖水煮出來的,?？雌饋砭К撎尥?，吃起來更是酸酸甜甜,，是很地道的北京美味。


【冰糖葫蘆】酸甜適口,，老少皆宜,，它不僅好吃，而且還十分好看,。冰糖葫蘆的歷史可謂源遠(yuǎn)流長,，相傳起源于大約八百年前的南宋紹熙年間。一到冬季,，老北京的街巷胡同里就會傳來“冰糖葫蘆,，冰糖葫蘆……”的叫賣聲。春節(jié)更是冰糖葫蘆大賣的時候,。
【推薦店】馬記冰糖葫蘆,，北京宣武區(qū)牛街


【蕓豆卷】北京民間小吃,，后流傳入清宮。具有色澤雪白,，質(zhì)地柔軟細(xì)膩,，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗,，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作,，蕓豆卷成了慈禧的膳前御點,。


【褡褳火燒】北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱，這其中提起褡褳火燒,，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的,。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨特,，因而一直享有盛譽,。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃,，焦香四溢,，鮮美可口。北京最為著名的褡褳火燒,，應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊,。
【推薦店】瑞賓樓飯莊，北京市宣武區(qū)門框胡同9號


【薩其馬】滿族的一種食物,，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一,，原意是“狗奶子蘸糖”，是將面條炸熟后,，用糖混合成小塊,。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”,、“賽利馬”等等,。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟,，香甜可口,，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
【推薦店】正明齋,，北京崇文區(qū)南蘆草園1號


【奶油炸糕】有名的京味小吃,，是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形,，外焦里嫩,，香味濃郁,，易于消化。奶油炸糕是非常富有營養(yǎng)的小吃品種,。


【爆肚】北京風(fēng)味小吃中的名吃,，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載,。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后,，切成條塊狀，用沸水爆熟,，蘸油,、芝麻醬、醋等拌制的調(diào)料吃,，質(zhì)地鮮嫩,，口味香脆。
【推薦店】西德順爆肚王,，北京朝陽區(qū)和平里中街29號


【開口笑】又稱“笑口棗”,，該品經(jīng)過油炸，裂一大口,，形如開口大笑,，故曰開口笑。說到老北京小吃開口笑,，那給人印象最深的就是其獨特的外形,，和那酥松香甜的口感。


【炸醬面】無疑是北京人的當(dāng)家飯了,。直到現(xiàn)在,，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,，端著碗炸醬面,，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲,，吃兩口炸醬面,，咬一口黃瓜,，不耽誤聊天,，不耽誤下棋。
【推薦店】海碗居,，北京海淀區(qū)增光路11號


【灌腸】一種北京特有的風(fēng)味小吃,，早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉,、碎肉制成的,，后來隨著歷史的發(fā)展,，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制,，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。
【推薦店】合義齋,，北京西城區(qū)護(hù)國寺大街67-69號


【鹵煮火燒】老北京土生土長的東西,，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉,?！睋?jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,，久而久之，造就了鹵煮火燒,。
【推薦店】小腸陳,，北京宣武區(qū)南橫東街128號


【杏仁豆腐】北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜點,。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因外形似豆腐所以得名,。
【推薦店】奶酪魏,，北京宣武區(qū)廣安門內(nèi)大街202號


【蛤蟆吐蜜】又稱豆餡燒餅，是北京小吃中的常見品種,，因其以豆沙為餡而得名,。在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口,，吐出豆餡,，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜,。
【推薦店】白魁老號飯莊,，北京東城區(qū)隆福廣場前街1號


【炒肝】北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅,，肝香腸肥,，味濃不膩，稀而不澥的特色,。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃,，以豬的肝臟，大腸等為主料,，以蒜等為輔料,，以淀粉勾芡做成的北京小吃,。
【推薦店】天興居，北京崇文區(qū)前門鮮魚口街95號


【豆汁焦圈】老北京的早餐就是豆汁焦圈,，民間有個說法：不喝豆汁算不上北京人,。很多人都接受不了豆汁的味道，只有常喝的老北京人才能慢慢體會出其中的絕妙滋味,。抿一口豆汁,，咬一口焦圈，再來上點兒咸菜條,，口感最好,。
【推薦店】老磁器口豆汁店，北京崇文區(qū)天壇北門


【炸咯吱盒】在老北京的小吃中,，有很多“炸貨”,，炸咯吱盒就是其中之一，是一種比老北京城還老的北京特色食品,。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州,，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，至今留存于京,。


【奶酪】原為北方少數(shù)民族首創(chuàng),，又稱醍醐、乳酪等,，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,，乳白香滑富于營養(yǎng)，入口即化,。奶酪在元,、明、清三朝宮廷,，曾是皇家御膳之珍品,。


【果子干兒】早年北京人在冬季做的一種風(fēng)味小吃，是由杏干兒,、柿餅,、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié),，加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了吃最可口,，因此人們都在數(shù)九之后才做這種小吃。京城果子店多有出售,，以東珠市口的“金龍齋”最出名,。


【面茶】一種把黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻,、麻油,、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物,。面茶在北京小吃中,，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶,，干姜麻醬總須加,。” 喝面茶很講究吃法,，吃時不用筷,、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,，非老北京人恐怕無此吃法的,。
【推薦店】天橋茶湯李，北京東城區(qū)東四北大街乙528號


【麻豆腐】北京的特產(chǎn),，他處皆無,。麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成,，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料,，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁,，布上邊控凈水分的就是麻豆腐,。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味,，老北京人與嗜好豆汁一樣,，也特別愛吃麻豆腐。
【推薦店】一碗居,，北京豐臺區(qū)方莊蒲芳路


【糊塌子】北京的一種地方小吃,，也是家庭餐桌上的一個主食品種。它味道鮮美,，風(fēng)味獨特,，吃的時候佐以醋、蒜,、醬油,、鹽、糖,、味精,、香油等。


【肉末燒餅】北京小吃中的宮廷小吃品種。由馬蹄燒餅和炒肉末兩種食品組成,。其特點：外焦里酥,、咸鮮透甜、香醇味厚,。吃時需把燒餅內(nèi)的面食挖空填入肉末,。肉末燒餅由御廚趙永壽創(chuàng)制，作為早點送給慈僖食用,，后定為常用早點,，成了清宮風(fēng)味小吃之一。
【推薦店】仿膳飯莊,，北京西城區(qū)文津街1號北海公園東門內(nèi)


【扒糕】北京小吃中的夏季小吃,，用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售,。食用時切成小塊,，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬,、醬油,、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲,，澆芥茉或辣椒或蒜末均可,。


【糖耳朵】又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品,，因為它成形后形狀似人的耳朵得名,。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟,，甜蜜可口,。
【推薦店】隆福寺小吃店，東城區(qū)隆福寺前街1號


【芥末墩兒】北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜,。老北京失傳的點心和菜肴很多,，但芥末墩兒依然保存了下來。芥茉墩兒是地道的百姓菜,，一到冬天大白菜上市,，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,，吃得油膩,，換換口味，芥茉墩最好不過了,，清爽,、利口，頗受老北京人喜愛。


【排叉】又叫姜汁排叉,、蜜排叉,。從其名就可知道，它原料中有鮮姜,，因食用時有明顯的鮮姜味而得名,。它不但是北京傳統(tǒng)小吃,，也是北京茶菜的一個品種,。茶菜是滿族、回族禮儀性食品,。


【炒疙瘩】北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃,。已有近百年歷史，制作過程中煮炒兼用,，顏色焦黃,，配以時令蔬菜，選料考究,。吃起來又綿軟又有勁,，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品,。


【糖卷果】正宗的清真小吃,，也是北京風(fēng)味小吃中的名品，以前還有過小年吃糖卷果的習(xí)俗,，現(xiàn)在可能已經(jīng)被很多人淡忘,。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅,、桃仁,、瓜仁等輔料，可以說是小吃中的藥膳,。在北京,，最出名的糖卷果，要屬南來順飯莊的,。
【推薦店】南來順飯莊,，宣武區(qū)南菜園街12號


【小吊梨湯】老北京一道秋冬季的熱飲，當(dāng)時的北京城盛行這種飲品,，堪與豆汁齊名,。京城的大街小巷，飯館酒肆,，都有它的身影,！因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺,，這就是小吊梨湯“吊”字的由來,。
【推薦店】小吊梨湯，北京海淀區(qū)保福寺66號


【核桃酪】在北京也是一款歷史悠久的著名小吃,。具體何年問世的不詳,，史料中沒有確切的記載?！昂颂依摇?，有一定的美容養(yǎng)顏效果，據(jù)說,，清朝的慈禧常吃這種食物,，慈禧太后到了晚年，發(fā)色仍然黑亮,，可能和平時吃這些具有保健功效的食物有關(guān),。