如今有一些老人還記得,，南門(mén)臉魚(yú)市有雙絕,，一是螃蟹劉，另一個(gè)就是“杜稱(chēng)奇火燒”,。這種小吃,，由天津人杜稱(chēng)奇始建于1918年。

初期只是簡(jiǎn)單地設(shè)攤出售,，邊做邊賣(mài),，后來(lái)生意日漸紅火，終于有了自己的字號(hào),。

50年代初,，京劇大師梅蘭芳來(lái)津時(shí)，也慕名派人買(mǎi)了杜稱(chēng)奇火燒,，品嘗之后大加贊揚(yáng),，后來(lái)杜稱(chēng)奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝,。

杜稱(chēng)奇小吃店以餡火燒和燒餅為主打,，如今光餡火燒就有15種，其中豆沙,、咸甜,、五仁、什錦,、紅果,、牛肉這6種餡都是該店自己制作的,。

餡火燒需要的原料無(wú)非就是面和餡，可該店火燒的味道和口感卻十分獨(dú)特,，因此傳承百年,，其中的奧妙就是該店始終使用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作。

用杜稱(chēng)奇小吃店第四代掌門(mén)人趙天才的話(huà)說(shuō),，老工藝很麻煩,、很費(fèi)事，但制作出來(lái)的火燒就是別有風(fēng)味,。

先說(shuō)面的制作,，該店用來(lái)制作火燒和燒餅的面，先要上鍋蒸,，之后把大料瓣和蔥白加入油中,，再把炸成金黃色的熱油澆到正好的面粉上，之后還要砸面,，24小時(shí)以后才能制作,。

該店的豆沙餡制作起來(lái)就更費(fèi)事了，豆子要經(jīng)過(guò)泡,、煮,、放堿悶、絞碎等工序,，之后還要熬糖,、放桂花，最后和絞碎的豆子一起炒,，最終制作出來(lái)的豆沙餡又黑又亮,，并散發(fā)出豆子和桂花的香氣。

黑米椰蓉?zé)?/span>

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黑米椰蓉?zé)炇勤w師傅自創(chuàng)的,，黑米,、白砂糖和椰蓉一起混合在面里，做好的燒餅香甜可口還不失燒餅的酥脆,，由于加入了黑米,，還有一定的降血脂作用，絕對(duì)稱(chēng)得上特色小吃,。

牛肉火燒

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牛肉火燒也是該店的特色,，面的制作過(guò)程跟上述一樣，牛肉餡的制作也很?chē)?yán)格,，首先要選肥瘦比例為3比7的牛肉,。

這樣肉餡既不會(huì)太瘦發(fā)干，也不會(huì)太過(guò)油膩，此外還用茴香,、丁香,、大料等調(diào)制的水和肉餡一起攪拌，制成的火燒既香脆又不失牛肉的鮮味,。

蒸餅

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杜稱(chēng)奇的蒸餅,，豆包餡依舊遵循古法，上好的紅小豆入水泡軟,，冬季天冷，單浸泡這一環(huán)節(jié),，就要24小時(shí)以上,。泡好的紅豆?fàn)F煮45分鐘，即成綿軟的紅豆沙,。

最重要的工序,，莫過(guò)于熬糖。白糖加水熬至拉絲需要五十分鐘,，其間不能斷人看視,，不時(shí)拉攪看糖以求達(dá)到最好狀態(tài)。最后,，豆沙糖稀混合,，撒上噴香的桂花，攪打15分鐘,，好吃的豆沙餡才真正完成,。

麻醬老羅轉(zhuǎn)

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小螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人，名叫孫德山,，他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅,。清亡，他也從宮中出來(lái),，開(kāi)了店,，教了徒弟，螺絲轉(zhuǎn)兒走入民間,。

京津不分家,，麻醬螺絲轉(zhuǎn)兒作為老北京的小吃，也極受天津人的喜愛(ài),。外層酥,，內(nèi)里軟，麻醬咸香味足,。

奶油小酥餅

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奶油小酥餅也是趙師傅自創(chuàng)的,，加入了奶粉和白砂糖，味道同樣獨(dú)特。

       | 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早05:30-晚20:30

       | 電話(huà)：13002205981

       | 地址：西湖道南豐里小區(qū)12號(hào)樓底商