昆明美食——過橋米線

云南師范大學(xué)附屬俊發(fā)城小學(xué)

三年級(jí) 馮曦冉 

    說到北京就會(huì)想起色香味俱全的烤鴨,，說到上海就會(huì)想起小巧玲瓏的生煎包,，說到成都就會(huì)想起“辣妹子”火鍋，說起昆明,，那一定就是過橋米線了,。過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系,，起源于蒙自地區(qū),，關(guān)于它有這樣一個(gè)美麗的傳說。

    傳說,，一個(gè)秀才在島上讀書,，他的妻子每天都做了他最愛吃的米線，可是,，一到島上米線就涼了,，一次送雞湯時(shí)，妻子發(fā)現(xiàn)雞油可以保溫,，就用骨頭熬湯,，再倒上雞油，把切的薄薄的配料和米線燙好之后,，到島上再用熱油燙一遍,，拌入米線后，鮮香可口,，大概5分鐘后可食用,，這一方法流傳至民間后，人們紛紛效仿,，因?yàn)榈綅u上要過一座橋,，所以被稱為“過橋米線”。

    對(duì)于米線,，昆明人已經(jīng)到了一頓不吃就想,，兩頓不吃就愁，三頓不吃就忍不住的地步,，愛米線如命,，真的很貼切。它已經(jīng)有百年的歷史了,，由4部分組成：一是湯料,，用大骨熬湯，精心燒制5個(gè)小時(shí),，鮮美可口,，喝了仿佛置身在幻想的境界中；二是佐料,，有提味的油辣子,，提鮮的胡椒以及“點(diǎn)睛之筆”鹽；三是配料,，由生蛋,，豬里脊肉，雞胸脯肉,，烏魚片以及水過五成熟的豬腰片,，肚頭片，水發(fā)魷魚片,，口感鮮滑而有筋道,；輔料就是蔬菜了，如豌豆尖,、韭菜,、蔥絲、姜絲以及玉蘭片,；四是主食,，這位主角就是“大名鼎鼎”的米線了,。

    在昆明吃米線，還有個(gè)特別的說法,，不叫吃米線而叫甩米線,，這一甩甩出了昆明人的灑脫，也甩出了過橋米線的美味,。作為一名吃貨,，我已經(jīng)把昆明的過橋米線全都甩了個(gè)遍，其中最好吃的就是位于嘉年華的尚順號(hào)了,，它的門簾是用霧氣制作的,，好像《西游記》中的水簾洞，非常有特點(diǎn),，好多小孩子都喜歡不停地在那里穿越,，感受霧氣所帶來的涼爽。服務(wù)員的上菜速度非?？?，剛坐下，他們就把配料和米線端上來了,，兩三分鐘后一個(gè)用木托盛著的大碗里面翻滾著奶白色的熱騰騰的湯汁就已經(jīng)“上場(chǎng)”了,，服務(wù)員把湯端上來的時(shí)候，會(huì)細(xì)心的提醒你“小心碗燙注意碗邊”,。在這我要隆重介紹一下吃米線的過程,，一定要先放生的后放熟的，最后拌入美味的米線,，我總是先把鵪鶉蛋第一個(gè)放進(jìn)去,，滾燙的湯汁會(huì)把鵪鶉蛋燙成一個(gè)小小的荷包蛋，非?？蓯?，用湯勺連湯帶蛋吃下去，鮮美極了,。湯是一定要喝的,，據(jù)說它的湯可是用云南山泉熬制成的哦！一碗好湯是過橋米線的魂,，有一次爸爸廣西的同學(xué)來昆明旅游,，我們帶他來這里甩米線，他竟然把湯都喝光了,，我不是要在這里贊揚(yáng)他的好胃口,，而是要表表這里的好湯，把善煲湯的老廣都折服的湯……

    媽媽常說美食不是吃進(jìn)了胃里,，而是吃進(jìn)人心里,，我想無論我以后走到哪里都不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的過橋米線,，人們能匆匆填飽肚子，卻填不滿記憶的缺口,，總有些滋味只藏于那份情結(jié)里,。