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多年前,，中央電視臺二套一組“舌尖上的中國”欄目，曾經對云南的過橋米線,、鱔魚小鍋米線,、云龍諾鄧火腿和野生菌有過堪稱經典的描述，并因此讓天南,、地北的國內外旅游者對這些云南傳統(tǒng)的美味佳肴傾心不已,，必欲一嘗而后快。但令眾多游人稍有遺憾的是,，如此眾多,、美味的傳統(tǒng)佳肴或因分布太廣、或徒有虛名而令旅游者,、美食愛好者們難免會稍有失望之感,。 八月中旬的晚餐時間，昆明飯店西翥廳的四張餐桌被敖先生全部包下,，稍后,，服務人員卻不無驚訝地發(fā)現(xiàn)，來此用餐的主角竟是五位老態(tài)龍鐘的高齡老婆婆和她們的家人,，來此用餐只因為65年前五位風華正茂的云南籍女學生為響應抗美援朝號召,，在昆明三市街德鑫園吃完過橋米線后乘上了北去的軍列,，雖說5人中僅有2位后來回到昆明，其余3人中有的回國后轉業(yè)在四川,、有的在德宏州醫(yī)院,，但值得慶幸的是5位老人65年后又相聚一起品嘗正宗的云南過橋米線。 說到云南特色的正宗傳統(tǒng)的過橋米線,，祖居昆明東寺街街敬德巷,，父親是西南聯(lián)大教授的羅先生口若懸河的訴說道，解放初期昆明城內最好的過橋米線店有三家,，分別是三市街的德鑫園,、寶善街福華園、建新園,，都說過橋米線關健在湯,，那些候8角錢一套的過橋米線還真是好吃，每月父親發(fā)工資時都會去買一套,，用家里的大鋁鍋要上一鍋湯再換點米線,，那滋味60年都難忘,。 但多少有些美中不足,，時下旅游者在昆明要想品嘗到傳統(tǒng)正宗的過橋米線的確很難，滿大街掛著菊花過橋米線或傳統(tǒng)過橋米線的餐飲店很少有用火腿,、老鴨,、排骨、筒子骨經溫火熬制的“高湯”,，而更多采用“料包”配制的油湯,。敖先生告訴記者，他所以專程在昆明飯店西翥廳為幾位老人訂制過橋米線,，其主要原因就是希望老人們能品嘗出65年前的味道,。 致力于發(fā)堀和弘揚云南特色餐飲文化，昆明飯店不僅恢復了用正宗美味的“高湯”制作的云南過橋米線,，還順勢推出了正宗的云南涼米線,，干巴菌、牛肝菌,、青頭菌,、雞樅菌、松茸菌,、見手青菌等特色食用野生菌美食,，令國內外游客足不出“戶”便能遍嘗云南野生菌美食。 鄢赪技能大師告訴記者,，上世紀60年代,，昆明飯店承擔了接待國內外元首級貴賓的重責,，如郭沫若先生在品嘗過該飯店的過橋米線、中秋月餅,、傳統(tǒng)美食后曾親筆寫下二幅“昆明飯店”“七十二行,、行行出狀元”的傳世墨寶。它仿佛在默默告訴游人,，該如何去傳承云南餐飲瑰寶,。 傳承滇味精髓，發(fā)揚滇味文化,。21世紀的今天,，在廣大食客的要求下，昆明飯店除西翥廳外,，位于一樓的疊翠宮（原漢城館）也開始對外推出傳統(tǒng)過橋米線,，食材考究，注重品質,，價格也比較親民,。目前，這里的過橋米線主要有32元/套,、58元/套,、78元/套和98元/套等四個標準。如果喜歡傳統(tǒng)味道,，那來這里就對了…… 32元/套 58元/套 78元/套 98元/套
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