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嗨,，您好呀,，歡迎來到小鵝美食。 很多朋友都私信或者評(píng)論,，怎樣才能做出像外面賣的那么柔軟的餡餅?zāi)?？今天呢分享一個(gè)軟面素餡餅，詳細(xì)講解一下做法,，餡料非常豐盛,，又軟又香非常好吃，推薦大家試一下,。
【所需食材】 【面團(tuán)】300g面粉,，2g鹽，240g溫水 【餡料】1根西葫蘆,，1根胡蘿卜,，1把粉絲，木耳,，雞蛋4個(gè),，香油，蠔油,，鹽,，五香粉 【具體做法】 1、首先來和面,。300g面粉,，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水,，用筷子攪拌成稠面糊,，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度,，也特別有彈性,，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那么柔軟好吃的餡餅,，這是第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),，水要多，面要軟,，醒到位,。 2、醒面的同時(shí),，來準(zhǔn)備餡料,。西葫蘆、胡蘿卜擦成細(xì)絲,，稍微切幾下,，加少許鹽攪拌均勻,，腌5到10分鐘，再擠出水分,。然后放入切碎的粉絲,、木耳、炒熟放涼的雞蛋,，加入鹽,、蠔油、香油,、五香粉,，攪拌均勻進(jìn)行調(diào)味。軟面餡餅最怕餡硬戳破皮,，也怕餡出水陰破皮,，所以要加鹽腌一下，這樣擠出水分,，還能讓餡變軟,。這是軟面餡餅的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。3,、面醒好之后,，放在干面粉上，不用揉面直接整理一下形狀,，切成小劑子,。我分了4個(gè)大劑子。這個(gè)面很軟,，全程都要借助干面粉操作,，讓面團(tuán)上裹一層干面粉，這樣才不粘手,。4,、劑子切開粘上干面粉防止粘手,，再用手按扁一點(diǎn),，放上餡料，收口,。這個(gè)面片很有彈性,，餡料可以多放一些，如果是面食新手,，可以少放,。5、電餅鐺或平底鍋都可以,，預(yù)熱刷油,，放入包好的餅,，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料,，上面再刷油鎖水,。蓋蓋大火烙1分鐘左右，再翻面烙,，烙至餅子鼓起,、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水,、鍋預(yù)熱刷油大火烙,，這是第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，目的都是減少水分流失,，讓餅口感更柔軟,。餅子出鍋之后摞到一起，還會(huì)繼續(xù)回軟,，涼了也不會(huì)硬,。這樣做的餡餅，皮薄餡足,，柔軟又勁道,，非常的好吃，愛吃餅子的朋友可以試一下哦,。
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