教保料哈喇味產(chǎn)生的原因、危害及預(yù)防 

（配方,、原料,、工藝、倉(cāng)儲(chǔ),、管理）

一,、教保料哈喇味產(chǎn)生的原因：

動(dòng)物飼料在加工、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中容易腐敗變質(zhì),，產(chǎn)生不愉快的氣味,，俗稱哈喇味。（教保料工廠最常見的是油脂氧化酸?。?/span>,。飼料氧化酸敗，其實(shí)質(zhì)是由于其中含有不飽和鍵的物質(zhì)（脂肪,、脂肪酸,、脂溶性維生素及其它脂溶性物質(zhì)）的氧化酸敗。脂類氧化酸敗分自動(dòng)氧化酸敗和微生物氧化酸敗,，它們可同時(shí)發(fā)生,，但也可能由于油脂本身的性質(zhì)和貯存條件的不同而主要表現(xiàn)其中1種。

1,、油脂的自動(dòng)氧化： 油脂自動(dòng)氧化是化合物和空氣中的氧在室溫下,，未經(jīng)任何直接光照,，未加任何催化劑等條件下的完全自發(fā)的氧化反應(yīng)，隨反應(yīng)進(jìn)行,，其中間狀態(tài)及初級(jí)產(chǎn)物又能加快其反應(yīng)速度,，故又稱自動(dòng)催化氧化。脂類的自動(dòng)氧化是自由基的連鎖反應(yīng),，其酸敗過(guò)程可以分為誘導(dǎo)期,、傳播期、終止期和二次產(chǎn)物的形成四個(gè)階段,。飼料中常常存在變價(jià)金屬（Fe,、Cu、Zn等）或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì),，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動(dòng)的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下反應(yīng),，生成氫過(guò)氧化物和新的自由基,，又誘發(fā)自動(dòng)氧化反應(yīng)，如此循環(huán),，最后由游離基碰撞生成的聚合物形成了低分子產(chǎn)物醛,、酮、酸和醇等物質(zhì),，從而令教保料產(chǎn)生難聞的哈喇味,。

2、 油脂的微生物氧化： 微生物氧化是由微生物酶催化所引起的,。存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化,。熒光桿菌（Pesudomonas fluorescens），曲霉菌（Aspergillus）和青霉菌（Penicillum）等微生物對(duì)脂肪的分解能力較強(qiáng),。飼料中脂肪含水量超過(guò)0.3％時(shí),，微生物即能發(fā)揮分解作用。脂肪分子在微生物酶作用下,，分解為脂肪酸和甘油,，油脂酸價(jià)增高；若此時(shí)存在充足的氧氣,，脂肪酸中的碳鏈被氧化而斷裂,，經(jīng)過(guò)一系列中間產(chǎn)物（酮酸、甲基酮等）最后徹底氧化為CO₂和水,，造成教保料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性的下降,，并產(chǎn)生一系列的毒害作用，給養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失,。

二：教保料產(chǎn)生哈喇味的危害：

1,、影響飼料廠的經(jīng)濟(jì)效益：隨著畜牧業(yè)及飼料工業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)飼料的品質(zhì)要求越來(lái)越高，越來(lái)越精細(xì),，一旦飼料產(chǎn)生異味,，勢(shì)必影響飼料的銷售，給飼料廠造成經(jīng)濟(jì)損失,。

2,、降低飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬的嗅覺非常靈敏，教保料出現(xiàn)哈喇味會(huì)降低其采食量,，而且油脂酸敗會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,，影響B族維生素的吸收，動(dòng)物長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生必需脂肪酸和維生素缺乏癥狀,，如腦軟化癥,，母畜不孕或孕畜流產(chǎn)以及總體性能和抵抗力降低。影響機(jī)體酶活,，造成代謝紊亂,，使得生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；降低動(dòng)物免疫功能,；影響消化吸收功能,。動(dòng)物食用氧化酸敗的飼料后，整體表現(xiàn)是攝食量下降,，體重增長(zhǎng)變緩,，飼料報(bào)酬降低。Sallman在漢諾威獸醫(yī)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明,，肉仔雞在食用氧化酸敗的油脂后,，攝食量下降20%，體重增長(zhǎng)降低33%,，飼料報(bào)酬降低19%,。

3、對(duì)葉黃素等色素產(chǎn)生破壞作用： 氧化產(chǎn)物對(duì)葉黃素的吸收沉積有不良影響,導(dǎo)致蛋黃及肉雞皮膚,腳脛著色不佳,。    

4,、氧化酸敗產(chǎn)物與飼料中活性氨基酸反應(yīng)：尤其是與蛋氨酸,賴氨酸,胱氨酸等反應(yīng)后,降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,動(dòng)物食用后甚至?xí)＜敖】?/span>。

三,、預(yù)防措施：

1,、 改進(jìn)飼料配方和飼料加工工藝

（1）慎重選擇飼料原料 ：飼料原料對(duì)于教保料的氧化酸敗具有重要的影響，尤其是飼料當(dāng)中脂類物質(zhì)的種類,、含量以及脂類本身的不飽和程度,。Gunstone等（1983）研究發(fā)現(xiàn)，油酸甲脂,、亞油酸甲脂,、亞麻油酸甲脂自動(dòng)氧化的速度比是1﹕27﹕77,。亞麻油酸和其它多不飽和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，說(shuō)明油脂的不飽和程度越高,，精煉程度越低,，則越容易發(fā)生氧化酸敗。飼料原料經(jīng)過(guò)制?；驓浠捎行Ы档惋暳涎趸釘〉目赡苄?。教保料工廠尤其要注意油脂的添加量與采購(gòu)篩選與查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要刨根問(wèn)底和水落石出,。

（2）確定微量元素的篩選與添加量： 微量元素Fe,、Cu和Zn等對(duì)于促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，保證動(dòng)物的健康具有積極的作用,，但同時(shí)這些金屬離子又是脂類自動(dòng)氧化的良好催化劑和抗氧化劑的拮抗因子,。不同的金屬離子其催化和拮抗的效果不同。Gordon（1990）研究證實(shí),，不同二價(jià)金屬離子對(duì)油脂保存期縮短一半時(shí)所需濃度是不一致的,，Cu²⁺ 0.05×10^-6/kg、Fe²⁺ 0.60×10^-6/kg和Mn²⁺ 0.60×10^-6/kg。飼料中含Fe³⁺ 2 mg/kg時(shí),，可使酚類和醌類等抗氧化劑活性幾乎完全消失,。因此我們?cè)谥谱黠暳吓浞綍r(shí)，既要考慮微量元素的營(yíng)養(yǎng)作用,，又要考慮其對(duì)飼料保存的影響,，合理配比，找到微量元素最適添加劑量,。要控制高銅,、高鋅、高鐵的使用,。使用微量元素添加劑時(shí)最好使用微量元素螯合物,。另外要注意的是：如果濃縮料或配合料中使用高銅，要選擇使用顆粒狀的,，避免使用粉末銅,，也可以降低微量元素的自動(dòng)氧化催化劑效應(yīng)。另外就是盡量選擇有極微量元素使用,。

（3）合理選擇和配比維生素 ：在飼料中添加維生素A,、維生素E和維生素C能有效地保護(hù)脂肪免受氧化。維生素E可以通過(guò)中和過(guò)氧化反應(yīng)鏈所形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷,，從而防止脂質(zhì)的過(guò)氧化和由此引起的一系列損害,。維生素C是氧去除劑,，并可使主要的抗氧化劑再生，而β-胡蘿卜素是單氧清除劑,。據(jù)李軍生等（2003）報(bào)道,，維生素E配合維生素C或檸檬酸使用，其抗氧化效果更好,。

（4）合理添加適量抗氧化劑： 抗氧化劑按其作用機(jī)理可分為鏈終止型抗氧化劑和預(yù)防型抗氧化劑兩大類,。添加抗氧化劑可有效阻止脂類氧化酸敗，而添加劑量和種類是油脂穩(wěn)定性的決定因素,。抗氧化劑在配合飼料中添加0.3-0.4公斤/噸可有效抑制氨基酸,、蛋白質(zhì)、脂肪,、油脂,、天然色素、維生素A,、D,、E、K等的氧化變質(zhì),，有效防止飼料哈喇味的產(chǎn)生,，這點(diǎn)非常重要。

（5）要定期清洗油罐和做好清潔生產(chǎn)：防止微生物的孳生以及飼料在倉(cāng)壁上的長(zhǎng)期存留,。

（6）要做好原料和成品的倉(cāng)儲(chǔ)品控和最佳保質(zhì)期：豆粕,、魚粉等原料，夏季的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間不超過(guò)2個(gè)月,，冬天不超過(guò)3個(gè)月,。而對(duì)于膨化玉米、膨化大豆等原料,，夏季倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間控制在7天以內(nèi),，冬天15天以內(nèi)。石粉,、氫鈣等比較穩(wěn)定的原料倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間可長(zhǎng)一些,，控制在一年以內(nèi)。教保料成品的倉(cāng)儲(chǔ)品控貯存日期最好控制在15日以內(nèi),。

2,、 改善儲(chǔ)藏環(huán)境，控制酸敗條件

（1）降低儲(chǔ)藏溫度： 隨溫度升高脂肪酶活性增大,，微生物生長(zhǎng)速度增加,，從而加速油脂酸敗的速度。所以降低溫度有利于飼料的保存,。

（2） 控制飼料原料水分,，降低飼料的含水量：環(huán)境濕度和飼料含水量是影響飼料微生物繁衍的重要條件,。配合飼料含水量或飼用油脂的含水量較高時(shí)，能促進(jìn)油脂的水解酸敗,。

（3） 降低飼料包裝中含氧量： 氧和過(guò)氧化物不斷地對(duì)飼料進(jìn)行著氧化作用,，產(chǎn)生自由基作為脂類自動(dòng)氧化酸敗的誘發(fā)劑。降低飼料包裝中的含氧量是防止氧化酸敗的有效途徑,。在條件和經(jīng)濟(jì)許可范圍內(nèi),，可向儲(chǔ)藏室或包裝袋中充入CO₂、N₂等,，運(yùn)用密封技術(shù),，使環(huán)境缺氧，阻止自由基和微生物分泌脂肪酶,，可有效防止油脂的氧化酸敗,。

（4） 避光保存： 紫外線能加速油脂中游離基生成的速度，還能激活氧變成臭氧,，使之極易發(fā)生加成反應(yīng),，生成臭氧化物。臭氧化物極不穩(wěn)定,，在水的作用下進(jìn)一步分解成醛,、酮和酸等物質(zhì)，使油脂酸敗,。另外,，光照能破壞飼料中的VA、VE和β－胡蘿卜素,，使抗氧化性能下降而加重酸敗。

總之,，教保料產(chǎn)生哈喇味進(jìn)而酸敗的原因不是孤立的,，需要從配方、原料,、工藝,、倉(cāng)儲(chǔ)、管理的角度精益求精,、持之以恒的改善預(yù)防,，而改善和預(yù)防的最佳管理途徑就是導(dǎo)入精益品控的TQM全員質(zhì)量管理體系，全員發(fā)力保證品質(zhì)的卓越與穩(wěn)定,。

【本期文章：編輯：李磊  作者：董繼紅  指導(dǎo)：孫國(guó)亮】