小米作為五谷之一,，可是個好東西，有很好的滋補作用,，尤其是對老弱病人和產婦那都是理想滋補品,，因此熬小米粥，最好不要直接下鍋,，教你3個小技巧,，米粥又香又濃還不溢鍋。

小米在我們北方又叫“谷子”,，它營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質、氨基酸,、胡蘿卜素以及各種微量元素,，有溫中養(yǎng)胃的功效，因此用來做早餐是最合適不過了,，又因其含鐵量很高,，所以對產婦產后的滋陰養(yǎng)血功效很大,，在北方，婦女在生完小孩之后的月子期間,，一直都有熬小米加紅糖來調養(yǎng)身體的習慣,。

小米與其它米類不同，小米是可以熬出油的,，這是小米粥的精華所在,，但是很多人在家熬的小米粥，要么米是米,，湯是湯,，吃到嘴里清湯寡水，絲毫沒有小米的香味,，非常的難喝,；要么又厚又稠沒有米油，這究竟是為什么呢,？為此我特意請教了做大廚的表哥,，原來熬小米粥也是有技巧的，一起看一看是怎么做的吧,！

先弱弱地問一句：你們知道,，熬小米粥是涼水下鍋還是開水下鍋嗎？很多人都會說我洗好米直接倒入鍋中熬制,，難怪你做的小米粥不香不濃不出油，原來問題出在這里,，正確的方法是水開后再下鍋,，不要冷水下鍋，這是因為小米中含有大量的淀粉（約70%）,，開水下鍋,，淀粉更易糊化、煮出的米粥更黏稠,。

正確的做法是：

1,、好米才能熬好粥，熬小米粥最好選用新鮮的小米,，一定不要用陳米,，陳米熬出的粥的香味和濃度都會差很多。

2,、淘洗小米時不要用力搓,，手輕輕地朝著一個方向攪動，讓米糠等雜質漂浮起來,，然后倒掉即可,，過分搓洗營養(yǎng)會流失,。

3、淘洗干凈的小米不要著急下鍋,，要先用溫水浸泡20分鐘,，這一步是小米出油的關鍵步驟，經過浸泡的小米更容易煮爛,、顆粒飽滿,、而且出油多。當然,，浸泡也不宜過久,，物極必反，時間久了,，小米內的營養(yǎng)就會流失,。

4、開水下鍋,，而且水要一次性加足,。小米下鍋后，一定要用鏟子不停地輕輕地攪動,，以防糊鍋,，再次燒開鍋后，要繼續(xù)攪動,，攪動大約2分鐘,，轉到中火，慢慢熬制,，這一步十分重要,。

還有一個大家都常用的小妙招，那就是小米粥轉至中小火熬制的過程中,，要加入幾滴食用油,，可別少看這幾滴油，作用卻很大：1.因為油的沸點很高,，加食用油可以有效防止小米粥溢鍋,。2.加食用油還可以使熬出的米粥更有光澤和亮度、顏值更高,。3.加食用油還可以增加小米粥的香氣,，同時使小米粥更加油潤濃稠。

總結一下：一是水溫,、二是泡米,、三是加食用油，只要掌握這3個小技巧,，你也能熬米油濃厚,，香糯好喝的小米粥,，這些熬小米粥的小技巧是跟大廚表哥學的，用了很多次,，屢試不爽,。好的經驗要分享，今天就把它分享給大家,，希望能幫到你,。