導(dǎo)語：煮茶起源于唐代，經(jīng)過1000多年的發(fā)展,，無論是在官方或者是民間,，都演變出了各式各樣的煮茶方式。但是,，茶品選擇,、炭火材質(zhì)、煮茶器具……煮茶有很多講究,，考慮到時(shí)間因素和其他各種成本,，泡飲反而逐漸成為現(xiàn)在更為常見的喝茶方式。

立冬剛過,，隨著天氣一天天變冷,，如果能抽出幾個(gè)小時(shí)的閑暇時(shí)間，約上三五好友,，煮上一壺好茶,，聊天、喝茶,、虛度時(shí)光,，想必也是別有一番趣味。

讀到這里,，有的茶友可能會(huì)有疑問,，茶葉種類這么多，哪些茶適合煮呢,？說茶網(wǎng)微享會(huì)第22期,，我們從茶性的角度分析了六大茶類及普洱茶等各自的茶葉特點(diǎn),，探討了哪些茶類可以煮飲。

探討主題：從茶性的角度考慮,，什么茶適合煮飲,？

研討時(shí)間：2018年11月9日

參會(huì)人員：說茶網(wǎng)編輯部全體成員

主持人：謙不語（說茶網(wǎng)編輯）

攝影：南喬（說茶網(wǎng)編輯）

撰稿：至夏（說茶網(wǎng)編輯）

一、什么是茶性,？

在討論什么茶適合煮飲之前,，我們首先需要了解茶性的概念。

在平時(shí)喝茶的過程中,，很多人都有過這樣的經(jīng)歷：某款茶喝過后身體感覺非常暖和,，某款茶喝完后嗓子有些痛，喝了某款茶會(huì)覺得胃不舒服……其實(shí)身體會(huì)因?yàn)楹炔瓒a(chǎn)生各種各樣的反應(yīng),，就是茶性的一個(gè)展現(xiàn)形式,。

那么，茶性究竟是什么東西呢,？通過對(duì)各種資料的整理,、總結(jié)及現(xiàn)場討論可知：茶性指的是不同茶類表現(xiàn)出來的涼,、中,、溫等特性，發(fā)酵程度和制作工藝是決定茶性的主要因素,，隨著發(fā)酵程度逐漸加重,，茶性也逐漸變得更加溫和。

二,、六大茶類及普洱茶分別是什么茶性,？

我們都知道，根據(jù)制作原料和工藝的不同,，茶葉主要分為綠茶,、白茶、黃茶,、青茶,、紅茶、黑茶等六大茶類,。普洱茶因?yàn)樘厥獾墓に嚭吞匦?，本文暫且將其歸為單獨(dú)一類。

綠茶：不發(fā)酵茶,。西湖龍井,、碧螺春、六安瓜片,、安吉白茶等都是比較出名的綠茶品類,，因原料鮮嫩,，同時(shí)兼具品飲價(jià)值和觀賞性，知名度高,，喝得人也多,，茶性偏涼。

白茶：輕發(fā)酵茶,，因其成品茶多為芽頭,，滿披白毫，如銀似雪而得名,。白茶的主要產(chǎn)區(qū)有福建福鼎,、福建政和、云南景谷等地,，用料等級(jí)略低的白茶可用于存儲(chǔ),，并有“一年茶，三年藥,，七年寶”的美譽(yù),。根據(jù)存儲(chǔ)時(shí)間的不同，3年內(nèi)的白茶性涼,，超過3年低于7年的白茶茶性逐漸轉(zhuǎn)向溫性,，存儲(chǔ)時(shí)間超過7年的白茶茶性溫和。

黃茶：微發(fā)酵茶,。用料鮮嫩,，芽葉等級(jí)很高，茶性偏涼,。

青茶：半發(fā)酵茶,，茶性不溫不涼，但經(jīng)過存儲(chǔ)的鐵觀音（陳香型）茶性溫和,。

紅茶：全發(fā)酵茶,。原料經(jīng)過充分發(fā)酵后，整體茶性溫和,。（注：云南地區(qū)的曬紅發(fā)酵程度介于半發(fā)酵與全發(fā)酵之間,，具有后發(fā)酵的特征，特此說明,。）

黑茶：后發(fā)酵茶,。經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶性溫和,。

普洱茶：可以進(jìn)一步細(xì)分為生茶和熟茶,。新茶時(shí)期的生茶未經(jīng)發(fā)酵，茶性偏涼,；熟茶必經(jīng)渥堆發(fā)酵,，茶性與黑茶相似,，性溫；存儲(chǔ)了數(shù)年的普洱老茶,，因?yàn)楹蟀l(fā)酵作用,，茶性溫和。

三,、哪些茶品適合煮飲,？

判斷某一款茶品是否適合煮飲，可以通過其原料等級(jí)及茶性得出結(jié)論,。綜合上文所述：

綠茶和黃茶,，芽葉等級(jí)較高，茶性偏涼,，不適合煮飲,。且炭煮綠茶會(huì)使芽葉變黃，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣物質(zhì)都被破壞,，品飲價(jià)值和觀賞性大打折扣,；

青茶中經(jīng)過存放的陳香型鐵觀音，茶性溫和,，可以煮飲,；

白茶中用料相對(duì)粗老，并且經(jīng)過存放的老白茶,，非常適合煮飲,；

黑茶茶性溫和,，從養(yǎng)生的角度講適合煮飲,，但需要注意的是黑茶煮飲滋味下降很快；

紅茶茶性溫和,，煮飲后溫和養(yǎng)胃,，對(duì)身體非常有益，尤其適合與牛奶搭配,，制成奶茶調(diào)飲,；

普洱茶具有較好的保健功效，老生茶和熟茶經(jīng)過煮飲后,，保健功效更顯著,。同時(shí)，熟茶渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的老茶頭,，滋味甜醇,，也非常適合煮著喝。

其實(shí),，除了專業(yè)茶店里常見的炭火煮茶,，在云南及其他省份少數(shù)民族聚居的地方,，還有許多獨(dú)具一格的煮茶方式。比如云南白族的三道茶,，每一道茶的制作方法和原料都不一樣,；哈尼族的土鍋茶也是一種古老而方便的飲茶方法。如果對(duì)煮茶文化感興趣的茶友,，可以參閱說茶網(wǎng)《云南炭火煮茶烤茶》系列專題文章,。