必須先說明一下,，普洱茶并沒有這樣的分類，普洱茶就是普洱茶,，不分普洱綠茶,、普洱青茶等等。

根據《GB/T 22111—2008地理標志產品普洱茶》國家標準：普洱茶是云南特有的地理標志產品,，以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉,。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型,。

這個問題所說的茶，應該是指以云南的茶樹制作的綠茶,、青茶等六個品類有何區(qū)別,。換句話說，其實就是六大茶類的區(qū)別了,，這是很大的話題了,。

六大茶類是以發(fā)酵程度不同來區(qū)分的，不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵的白茶,，輕發(fā)酵的黃茶，半發(fā)酵的青茶（烏龍茶）,，全發(fā)酵的紅茶,，后發(fā)酵的黑茶。而普洱茶屬于后發(fā)酵的黑茶,。

我們比較容易弄混的是曬青和烘青普洱茶,。我們此前有分享過一張表格，再跟大家發(fā)一下看看,。

從上表可以看出,，曬青、烘青,、炒青雖然在鮮葉的分級處理上是沒有任何區(qū)別的,，但是在殺青、揉捻,、干燥環(huán)節(jié)上區(qū)別很大,，這也就成為普洱茶選料區(qū)別對待的根本原因。

普洱茶的先導原料必須是云南的曬青毛茶,，是曬青,，而烘青、炒青綠茶不宜用來加工普洱茶,！

這樣規(guī)定也是有其科學依據的：

其一,，普洱茶的陳化和“發(fā)酵”，主要依靠茶葉的自動氧化,、多酚類物質的酶促氧化,、微生物作用等實現的。由于烘青,、炒青毛茶殺青溫度高,，殺青葉溫高達90℃以上，多酚氧化酶被鈍化,，被破壞,，加之毛茶在干燥時，采用了高溫快速干燥,，烘干或炒干溫度高達120-140℃,，多酚氧化酶被進一步破壞、鈍化,，形成烘青,、炒青毛茶“湯青葉綠”的特點。

此外，烘青,、炒青毛茶含水量低,，只有4%-6%，完成“陳化”和“發(fā)酵”十分困難,，甚至無法完成“自然陳化”,，不宜用來加工普洱茶。

其二,，就普淚熟茶而言,，品質形成的關鍵工藝是對毛茶增溫增濕的“渥堆發(fā)酵”工藝?！颁锥寻l(fā)酵”主要依靠多酚類物質在微生物作用下,，發(fā)生復雜而劇烈的生物轉化和酶促催化反應。生物轉化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的,。

烘青,、炒青毛茶經高溫殺青和高溫烘烤，多酚氧化酶被鈍化,、被破壞,，缺乏先導基質。即使對烘青,、炒青毛茶進行“渥堆”處理,，轉化速度依然是緩慢的，茶胚因長時間“堆渥”容易“酸餿”而影響品質,，更難獲得“茶湯紅褐,、葉底豬肝色、陳香顯露”的普洱茶特殊品質,。所以,，烘青、炒青毛茶不宜用來加工普洱茶,。

當然,，市場上也有一些用烘青或炒青毛茶制作的普洱茶，新茶的適口性較好,，但是后期轉化空間較小,，從嚴格意義上說，這并不是標準的普洱茶,。