很多人喜歡吃肉,，但是擔(dān)心長肉發(fā)胖,，于是一些小零食就成了最好的選擇，比如說鳳爪,、鴨脖,、雞翅等等，肉少味足,，吃起來很過癮,，還不擔(dān)心發(fā)胖。其中鴨脖最受大家的喜歡,，不過鴨脖不便宜,，一斤鴨脖幾十塊，還買不了多少,。以后想吃鴨脖不用買了,，下面把麻辣秘方教給你，自己在家就能做,，干凈衛(wèi)生還好吃,，感覺有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，收藏起來哦

一,，香辣鹵鴨脖 鹵鴨脖的原料:

鴨頸(無皮)500克,，麻辣香辛水4500毫升,雙蒸酒20毫升,朝天椒200克;蔥4條，紅尖椒100克,，紅蘿卜20克,，干蔥頭15克，西芹30克,，蒜肉25克,。

二，鹵制工藝過程:

1將鴨頸上的油與筋網(wǎng)用手撕去,，洗凈瀝干水分待用,。

2將鴨頸斬成兩截，用清水焯水20分鐘,待用,。

3.刀背在鴨頸上敲打,，將其頸骨拍松，方便入味,、藏汁,。

4.將各種味料放入鍋中爆炒-下,，放入鹵湯中，將辣椒倒入到麻辣鹵湯里,。

5.將鴨頸放入鹵湯中,，加入雙蒸酒，慢火煲煮60分鐘撈起,，斬件上碟,。

三，多香鹵鳳爪

雞爪400克,，八角,、花椒、香葉,、丁香,、小茴香、老蔻,、甘草、陳皮,、草果,、桂皮、砂仁,、白蔻,、山萘、羅漢果,、生姜,、花雕

酒、冰糖,、生抽,、紅曲米各適量。鳳爪制作過程:

1.雞爪洗凈后剪去趾甲;各種香料洗凈后裝入茶包,，羅漢果敲碎,。

2.雞爪加入冷水中煮開，加入適量花雕酒煮至酒氣消散,，撈出洗凈,。

3.鍋內(nèi)加入香料包、羅漢果和生姜;加入適量冰糖,、紅曲朱;加入適量水,， 大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘(不要加蓋),。

4.加入雞爪大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮軟(約2分鐘)即可,。

1.香料不一定需要那么多,家里有幾樣就加幾樣;八角、花椒,、桂皮,、香葉、陳皮有這幾樣基本的即可,。

2每種香料勿使用過多,，特別是丁香和甘草，一點(diǎn)即可,， 否則煮出來的味道更像中藥湯,。

注意事項(xiàng)

去皮的鴨脖，先焯水后再腌潰,、鹵制,，可以去腥味，干辣椒為小米椒為好,，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮,、辣味較重。將辣椒剪成段后,，還應(yīng)保留辣椒籽,，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時,，放入精練豬油,，稍炒香即可，再摻入老湯煮制后,，方可突出其'麻辣'風(fēng)味,。 有的鹵鴨脖店都自稱用了數(shù)十幾種香料，其實(shí)辛香料的種類不在于多,、量不在于大,，只需6—10種就可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例,，使鹵料達(dá)到和味的效果,，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味，,。要鴨脖骨頭里也帶辣味其實(shí)不難,，鴨脖入鹵水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收縮,，鴨脖鹵制時辣油汁進(jìn)入孔內(nèi),，鴨脖骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后要繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

以上就是我來介紹的麻辣鴨脖的做法,，寫的比較復(fù)雜,，你看你們有沒有看懂，這對于喜歡吃鴨脖的人來說,，真的是極好的,。看了上面說的麻辣鴨脖子以及鴨脖的做法,，想吃的就可以按照步驟去做一做了,。也感興趣做其他鹵味的，可以在下方評論留言,，共同討論一下,。