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茄子,、幾乎是我們?nèi)粘Ｉ铍x不開的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季節(jié),，新鮮水嫩還清甜,，無論是紅燒、清蒸還是涼拌都各具風(fēng)味,、深受大家歡迎,，但是我們在做茄子的時候總會遇到一個難題，容易發(fā)黑,、影響食欲,。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時候，黑黢黢的上桌難免不太討喜,，不過也不用過于擔(dān)心,，今天我就給大家?guī)砹艘粋€小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步,，保證茄子鮮嫩不發(fā)黑,、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先,，我們準備紫茄子三個，用面杖搟一下,，這一步的目的是把茄子內(nèi)部的紋理搟松,、搟出汁水，方便后期入味,。

2.然后把茄子的根蒂切掉，劃成長條,，放入淡鹽水中浸泡十分鐘,，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發(fā)黑,。

3.再準備一個青椒,，用刀拍散。把鍋燒熱,，不用放油,，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中,，用勺子摁壓著炒一會,，青椒炒軟以后盛出備用。

4.鍋中燒水,、放上篦子，水燒開以后把浸泡好的茄子放入鍋中,，開中火蒸5分鐘就可以了,。

5.蒸茄子的時間,，我們準備醬汁,，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥,，再放入炒好的青椒,，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中,。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮,，生抽20克,，陳醋5克,，辣椒紅油10克,，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以后把茄子取出來放在笊籬中,，擠壓出茄子中的水分。

8.然后放入盆中,、倒入調(diào)好的醬汁，顛盆拌勻后即可裝盤,。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了,，喜歡的朋友趕緊試試吧,。

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