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很多人喜歡吃茄子,，但又因?yàn)榍炎游投桓曳砰_的吃，今天,，我就以我這么多年的廚師經(jīng)驗(yàn),，給大家分享一下茄子不吸油、不發(fā)黑的方法,，首先第一步茄子不能直接下鍋炒,，因?yàn)榍炎痈渌氖卟瞬惶粯樱怯珊＞d狀薄壁組織所組成,，有較多的細(xì)胞間隙形成許多毛細(xì)管,，比較松軟，直接下鍋的話,，一受熱就會(huì)吸入大量油脂,，所以第一步是破話它的海綿體，大家常用的一招就是用食鹽腌制，其實(shí)還有一招稍后分享,。其次,，就是茄子發(fā)黑的問題，切開的茄子容易氧化變黑,，這里可以用水浸泡隔離空氣防止氧化,，也可以加白醋抑制氧化。

下面,，就以一道肉末燜茄子給大家詳細(xì)講解一下具體做法,，炒茄子千萬不要先放油,，學(xué)會(huì)這兩招,，茄子不吸油不發(fā)黑。

【肉末燜茄子】茄子不吸油,、不發(fā)黑

1.首先,，我們準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè)，把蒂切掉,，再切成大小均勻的滾刀塊,，切好以后加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑,，食鹽3克抓拌均勻,，腌制15分鐘，這一步是為了殺出茄子中的黑水,、破壞里面的海綿組織,，防止吸油變黑。當(dāng)然除了這樣做以外,，還有另外一個(gè)辦法能進(jìn)一步防止茄子吸油,，那就是把鍋燒熱，直接放入茄子干煸,，徹底破壞海綿吸油體,。今天，我們做的餓死燜茄子,，放的油比較少,，這一步就省略了，大家做煎茄子的時(shí)候務(wù)必加上干煸這一步,。

2.準(zhǔn)備五花肉一小塊,，先切成薄片,，再剁成肉末。

3.生姜一塊,，拍散后切成姜末,；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末,；紅泡椒兩根,，切成圈，放在一起備用,。線椒幾根,，斜刀切成小段；甜椒半個(gè),，切成菱形片,。

4.15分鐘以后，在茄子中加入適量清水,，把上面的鹽分沖洗干凈,，再使勁攥干水分備用。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后,，我們開始烹炒,，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油,，加入涼油,，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香,。

6.然后把準(zhǔn)備好的小料放入鍋中,，炒出料香味,，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散,、炒出紅油,，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以后開始調(diào)味,，加入雞粉1克,，胡椒粉1克，白糖少許提鮮,，生抽10克攪拌均勻,。

7.再倒入準(zhǔn)備好的茄子，開小火燜2分鐘,，讓茄子已經(jīng)吸收料汁入味,。

8.2分鐘以后倒入切好的青紅椒,，翻炒至青紅椒斷生,，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤,，翻勻后即可出鍋裝盤,。

阿飛有話說：

1.食鹽能夠析出茄子中的水分，使茄子內(nèi)部的海綿體收縮坍塌,，達(dá)到不吸油的效果,，同時(shí)食鹽能都?xì)⒊銮炎又泻谒状啄軌蛞种蒲趸_(dá)到不發(fā)黑的效果,。

2.干煸能夠徹底破壞海綿體,，進(jìn)一步防止吸油。

好了，這道鮮香可口的肉末燜茄子就做好了,，喜歡的朋友趕緊試試吧,，以后炒茄子千萬不要直接下油鍋了。

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來源：第一美食

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