外地人到云南,，是挺難分辨花市和菜市的——尤其在春夏兩季,，每個(gè)菜攤子上都開得紛繁茂盛，一時(shí)眼花繚亂,。賣一只南瓜也要呈上它全面的一生,，左邊擺上嬌嫩的南瓜花，右邊一扎油綠的南瓜尖兒……人類與植物相處的學(xué)問,，似乎大半藏在云南菜市里了,。

彩云之南的天時(shí)地氣都格外旺草木，瓜熟果落之先,，花都開得特別盛大,。早有一代代先人嘗試過，這個(gè)好吃,，那個(gè)有毒,，哪種花配肉，哪種花油炸,，哪種花雖酸中帶澀但別浪費(fèi)呀舂一舂調(diào)碗蘸水最美……

食花者吃季候,，一口一口,，這也算與世界相處的方式中最有趣的一種：嘗嘗它。

棠梨花和金雀花踩著肩膀腳前腳后地熟,，棠梨花一上市,，春天就算是來了。去山間看見棠梨花,，多半會(huì)錯(cuò)認(rèn)作桃,、李、櫻甚至梅花,，都是類似的花瓣五出的薔薇科,，往往容易弄混。

棠梨花 資料圖 本文圖片除標(biāo)注外均由作者 圖

吃棠梨花,，要挑還沒開的骨朵,，用白酒泡過，再焯一遍水,，去掉苦澀氣,，才適合下鍋爆炒、煮湯……最好吃的還數(shù)棠梨花粑粑,。

滇西地區(qū)稱“粑粑”的有許多種做法,，多用糯米粉打底，不同季節(jié)加不同的料,，下鍋煎熟來吃,。棠梨花花骨朵摻在米粉團(tuán)里，再加點(diǎn)兒臘肉或火腿末進(jìn)去,，入口先是肉香,，回味才是嫩嫩的花香。

云南山區(qū)各處都有好火腿好臘肉,，冬天年節(jié)中腌起來掛在廊下,，等開春就拿來配最嬌嫩的春花，一冬一春對(duì)撞似的好滋味,。

棠梨花粑粑 資料圖

金雀花比棠梨花更小一圈兒,，開得稍晚些，到暮春時(shí)節(jié)還能吃個(gè)尾巴,。黃色的小花苞像一只迷你金雀鳥,，最常見的做法就是金雀花炒雞蛋，幾乎不見苦澀味兒,，反而甜香撲鼻,。也不知誰給這道菜起個(gè)名字叫“山林姣香”，寫實(shí)中透著仙氣兒。

金雀花

農(nóng)歷四月的高山,，開的最囂張的莫過于杜鵑,。高山杜鵑的品種多顏色也多，占盡山坡地勢(shì),，從兩千米處最常見的粉白,、粉紅，到三千米上下紅欺云霞的大樹杜鵑（馬纓花）,，海拔往上還有珍稀品種黃杜鵑,，和許多紫色的高原灌叢品種。

杜鵑盛開季是字面上的”山花爛漫“,，擠在一處的花序正寫出“花團(tuán)錦簇”,，未開時(shí)整個(gè)花頭松果似的飽滿，開起來就一簇簇?zé)熁ㄋ频臒狒[,，氣勢(shì)鋪天蓋地,。

絕大多數(shù)的杜鵑品種是帶微毒性的，落潭可醉魚,。云南人吃一種無毒的“大白花杜鵑”,，單一朵花就有手掌大，拆掉花蕊花蒂,，炒腌菜臘肉,，或者加上蠶豆瓣（豆米）一起煮湯，口感像豆腐皮,，但更滑軟清爽,。

市場上的大白花杜鵑

夏初有一種很冷門的花，紫花白芨,，悄悄上市,。白芨做中藥很有名,，用的是秋初才成熟的白色塊莖,，據(jù)說能止血生肌，消腫解毒,，因?yàn)橛刑烊豢寡趸男Ч?，近年來加了白芨粉的美容產(chǎn)品都賣挺貴，用來美白祛斑,。夏天菜市里賣的是白芨的花和莖,，一般10來株扎成一束，擺在小筐里賣,。

紫花白芨

紫色的白芨花,，有點(diǎn)兒像蘭花，本來也同蘭花一科，擺著就美得教人舍不得吃,。

當(dāng)然賣菜阿婆會(huì)告訴你,，從花到莖干都很有營養(yǎng)，不要擇掉任何部分,，切一切和肉末一起煮湯很補(bǔ)身體哦,。味道怎么形容呢，滑溜溜的有點(diǎn)兒像莼菜,，湯也清洌洌得好喝,。

白花甘藍(lán)也差不多夏初成熟，頂著細(xì)細(xì)的白色小花,，綠油油的莖干切幾段,，直接用清水煮。川滇黔最清淡的蔬菜做法就是水煮,，水里不著油鹽,，只有花菜本身的清香，撈出來配著各色蘸水吃,。貴州多用折耳根加小米辣,，云南多用干辣椒加花椒粉，或調(diào)上草果油,、花椒油和乳腐,，一碟可蘸萬物。

白花甘藍(lán)

白花甘藍(lán)的莖干看著粗粗老老的,，煮熟了像菜苔一樣嫩,，咬下去莖是甜的花也是甜的，連鍋里的清水都是微甜的,。

暑熱中少不了最尋常的黃瓜花和南瓜花,。

涼拌黃瓜花 資料圖

黃瓜花略小，清炒或涼拌都合適,，涼拌時(shí)加上滇南特有的水豆豉,，微微的酸辣味兒佐酒或配粥都好。

南瓜花

南瓜花有更精彩的應(yīng)用,，見會(huì)做的廚娘能翻出十幾種花樣來,。除了最簡單的肉炒、火腿炒,，更保留花朵纖維口感的做法是南瓜花雞蛋餅,。

南瓜花雞蛋餅

選擇南瓜花要一點(diǎn)兒耐心，花蕊很苦很澀要摘干凈,，花締和花莖外有一層毛刺刺的硬皮兒也要去掉,，用鹽水泡過,，把一朵花按照經(jīng)絡(luò)撕做兩三片，攪進(jìn)雞蛋液里,，下油鍋攤成一整張餅,，配辣椒蘸水或椒鹽來吃。有蛋液包裹著油炸,，花朵部分還保留了水分和鮮嫩的口感,。

比較奔放的做法是油炸南瓜花，整朵花去花去硬皮,，用薄薄的面糊漿裹上下油鍋大火炸幾十秒,，火候好的一口咬下去最薄處是脆的，底下厚一些的地方略軟韌,，香酥可口,，擺盤也相當(dāng)美。

更精致的有釀南瓜花,。釀是一種把肉餡塞入某種作為外殼的食材中的做法,，在兩廣福建地區(qū)很流行。用肥四瘦六的豬肉,，細(xì)細(xì)切作臊子,，也有加入碎豆腐、碎香菇或蝦肉的,，滋味更豐富些,。調(diào)好味的肉餡，小心塞入南瓜花中間,，再把花朵開口輕輕收攏住,，這個(gè)動(dòng)作就是“釀”，下手要溫柔,，不然弄破了花朵就會(huì)“露餡兒”,。

釀南瓜花 資料圖

釀好的南瓜花先擺好盤，整盤上鍋蒸熟,，出鍋略勾芡就成了,。擇花蕊時(shí)總會(huì)有許多花粉留在花朵里頭，所以釀南瓜花比釀香菇,、釀青椒之類更多一層花香滋味,。

日子在云南總是很好過,，似乎真能吸進(jìn)一些天地日月的靈氣兒,。抬頭是看不膩的云起云涌，下口有接地氣的各色瓜菜,，每天清晨轉(zhuǎn)一圈兒菜市,，抓幾捆各色繽紛回來先供在清水廣口瓶里，足夠賞半日。餓了,，就琢磨著怎么吃它,。