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在農(nóng)村的野外，有一種常見的野梨,，果實(shí)非常小,，以前都叫它“豆梨”,。這種野梨又苦又澀，非常難吃,，也就經(jīng)霜打后勉強(qiáng)能入口,，一般都是沒人吃的，野外的豆梨基本上都成了小鳥的食物,。 豆梨又叫棠梨,，以前一到春季，山里開滿了棠梨花,，香味濃郁,，吸引了很多蜜蜂去采蜜，以前不知道它的作用,，后來(lái)才知道,，在云南一帶，這些棠梨花竟然還是一道山野菜珍品,，菜市場(chǎng)里賣5元一斤呢,！ 而且棠梨花的吃法很多，在云南的一些特色餐館內(nèi),，有很多以棠梨花為主菜的餐單,，每年也只有春季的固定那幾天才供應(yīng)，想到自己家鄉(xiāng)常見的棠梨花,，才知道錯(cuò)過了這一難得的美食,。  棠梨花的花期是4月份，但在4月之前,，它的花骨朵就已經(jīng)冒出來(lái)了,。能入菜的正是這些花骨朵，已經(jīng)綻放的花朵由于花瓣易落,，不適合入菜,。所以在四季如春的云南，3月份的時(shí)候便能在菜市場(chǎng)看到小攤販摘了棠梨花蕾販?zhǔn)邸?/div> 春季氣候暖和,，花蕾過一夜就綻放了,，吃棠梨花一定要趁早，不然就要等下一年才能吃到了,。云南是鮮花王國(guó),，對(duì)于以花來(lái)入菜有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，不僅飯店的廚師精于此道,，民間的普通百姓也非常會(huì)做,。 棠梨花屬于山野菜，含有天生的苦澀味道,，和大多數(shù)野菜一樣,，需要用沸水煮幾分鐘,，以便去掉一部分苦味，然后再放入涼水中漂洗浸泡,，一般泡個(gè)一天一夜左右就能去掉大部分苦味,。  處理好的棠梨花顏色依然翠綠，可以爆炒,、涼拌,、煎蛋、炒肉,、燉湯,，吃法非常多，筆者覺得和云南調(diào)料最為相配的做法還是涼拌,，酸辣可口,，吃完口中回甜，清爽無(wú)比,。難怪很多云南人在春季喜歡食用各種鮮花,，這種獨(dú)有的花香口感在其他蔬菜中是很難品嘗到的。 其實(shí)棠梨樹全身都是寶,，在過去的困難時(shí)期，棠梨樹的嫩葉也能當(dāng)菜吃,，或是泡茶喝,。而盛開的花朵則可以炒熟后磨成面粉，這種面粉花香四溢,，以前是為了充饑將它放入真正的面粉中來(lái)做主食充饑,，現(xiàn)在這種做法很少有人知道，還是挺可惜的,。  棠梨樹還可以作為梨樹嫁接的砧木,，這個(gè)很多種水果的人都知道，現(xiàn)在有一些公園也把它作為觀賞樹,，因?yàn)樗诨ㄩ_的時(shí)候非常漂亮,，滿樹潔白的花朵似白云一般，香味也很濃,，是春季一大美景,。 其實(shí)根據(jù)古書《中華本草》記載，它的果實(shí),、枝葉皆可以入藥,，又因?yàn)榛ǘ涔麑?shí)產(chǎn)量高，過去把它當(dāng)成救荒的野菜,，春季糧食不夠的時(shí)候,，去采摘它的花,、葉來(lái)做菜，只為飽腹,。  如今人們的生活水平大大提高,，棠梨花反倒成了難得的山中野菜，云南人把它當(dāng)成寶,。在云南以外的地區(qū),，卻很少有人知道棠梨花也能吃，每年春天放任它自開自落,，實(shí)在是有些可惜了,。 讀者朋友們，你們家鄉(xiāng)有棠梨樹嗎,？如果見到它開花,，可別錯(cuò)過了哦！
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來(lái)自： 紅葉12kssjczw9 > 《美食與健康》
