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糯米雞

糯米雞是廣東的一個(gè)地方特色小吃,，但是距離擋不住一個(gè)吃貨熱情彭拜的心,。既然不能打飛的到數(shù)千里之外的廣東品嘗最正宗的糯米雞，那就把這道菜搬回家自己做,，省錢,、衛(wèi)生、放心,，一舉多得,。雖然做法可能不是特別正宗，但是并不影響這道菜的美味,，一家人吃的是很嗨,，滿嘴流油。

這道菜歷史并不是很悠久，據(jù)說起源于解放前廣東的夜市小攤,。起初是用碗蓋著食材蒸熟,，但是聰明的攤主發(fā)現(xiàn)這樣并不是很方便，就巧妙的用荷葉取而代之,，沒想到他的這一時(shí)念起,，竟然讓這道美食變得更好吃。要感謝這個(gè)聰明人,，讓吃貨的世界又多了一款心心念念的美味,。

【荷葉糯米雞】（11個(gè)）

?糯米及腌制材料：糯米560g,、鹽約2g、老抽一勺,。

?雞腿及腌制材料：雞腿500g、鹽約4g,、老抽,、生抽各一勺,、五香粉、糖半勺,、蔥段,、姜片。

?香菇及腌制材料：香菇6朵,、鹽約1g,、老抽、生抽各小半勺,、蔥段,。

?其他材料：板栗、土豆,、胡蘿卜,、洋蔥、荷葉,。

做法如下：

Step 1.

一斤雞腿加上材料腌制兩小時(shí)以上,，隔夜腌制更好。如果家里比較熱,，最好放冰箱冷藏腌制,。

Step 2.

香菇去掉莖,，對(duì)半切開，如果香菇大可以切成三塊或者四塊,。加上調(diào)料腌制,。

Step 3.

荷葉根據(jù)自己需要的大小剪碎,，或者買包荷葉雞專用的荷葉是方形的。

我買的荷葉是中號(hào)的,，一個(gè)剪四塊,。（不要看照片上的大小，這個(gè)剪小了）,。

剪好的荷葉清洗干凈,，鍋里燒開水，加上半勺鹽,，把荷葉放進(jìn)去煮八分鐘左右,。取出來瀝干水分晾涼。

Step 4.

糯米提前六小時(shí)泡水,，讓糯米充分的喝飽水分，泡到五個(gè)小時(shí)的時(shí)候,，把水倒到跟糯米差不多齊平,，放上鹽和老抽、生抽拌勻,、腌制,。蒸鍋里放涼水，鍋梁上鋪上紗布,，把糯米倒上去,，然后用手戳上坑，這樣好熟,。

水開上汽后計(jì)時(shí),，蒸大約20-25分鐘左右，糯米沒有白芯就可以了,。

Step 5.

土豆,、洋蔥,、胡蘿卜切成小塊。鍋里燒油,，熱鍋涼油放上洋蔥炒出香味,，放上味極鮮，再把胡蘿卜和土豆放進(jìn)去炒勻,，關(guān)火就可以了,。

Step 6.

取一塊荷葉,，光滑的一面朝上，先放薄薄的一層糯米,，上面放上一塊雞腿肉,、一塊香菇、一勺炒好的土豆,、一兩個(gè)栗子,，在菜上面再鋪上一層糯米。

放糯米的時(shí)候最好把手打濕或者戴手套防粘,。（不要看我的荷葉大小,，這是剪小的那個(gè)）

Step 7.

把荷葉包起來,，底部包緊,，把所有的食材全部包好,。我一共包了11個(gè),。

Step 8.

蒸鍋里放多一些涼水,，把包好的糯米雞放到鍋梁上，冷水上鍋,，開鍋后蒸大約30-40分鐘左右,。

【浩媽碎碎念】

?糯米一定要提前泡透,，上鍋蒸至八九分熟。

?煮荷葉時(shí)加一勺鹽,，可以殺菌固色,。

?如果喜歡顏色比較深的，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)老抽腌制各種食材,，減少鹽或者味極鮮的用量,。

?包的時(shí)候，光滑的一面朝著食材,。