［主料輔料〕

牛蛙…………600克

味精……………3克

青蠶豆米……300克

紹酒……………10克

乳餅…………300克

胡椒粉…………5克

熟云腿…………50克

濕淀粉…………30克

精鹽……………15克

雞油……………30克

花生油…………50克（約耗500克）

雞清湯………1000克

［烹制方法〕

1.青蠶豆去殼剝出來，洗凈,，入沸水鍋中焯一下,，撈出晾涼。云腿切成指甲形薄片。乳餅切成3厘米長,、2厘米寬的厚片,，用沸水氽后撈出，倒入有雞清湯500克的盆內浸泡,。

2.牛蛙去皮去內臟,，清洗干凈，斬去頭,、爪尖,，加入鹽5克、紹酒,，入籠蒸熟,。

3.炒鍋置中火，下花生油,，燒至七成熱,，炒香火腿，去油,，注入雞清湯500克,，加入乳餅、牛蛙,、云腿,、鹽10克、味精,、胡椒粉,，倒入青蠶豆米煮熟，用濕淀粉勾芡,，淋入雞油即成,。

［工藝關鍵〕

1.青蠶豆米，必須水焯,，以除去澀味,。

2.蒸牛蛙，大火氣足,，蒸約10分鐘即熟。

［風味特點〕

青蛙跳石板,，以牛蛙喻青蛙,，乳餅喻石板，配以青蠶豆米,，相映成趣,，故名，是云南筵席大菜,。民間多用青蠶豆米喻青蛙,，豆腐喻石板,，亦稱此名。成品綠白相間,，清新高雅,，鮮嫩咸鮮，奶香四溢,。