從小到大,，酒釀一直都是我的最愛。以前在老家的時候,，媽媽知道我喜歡吃酒釀，就經常做給我吃?，F在常年不回老家,，想吃的時候就自己學著媽媽的做法去做一些，沒想到娃爸和倆娃也都非常愛吃,。特別是夏天的時候,，它儼然已經成了我們全家人用來消暑解渴、佐餐開胃的一道必不可少的美食,。而且它不但健康味美,，老少皆宜，制作方法也很簡單,。下面我就把具體的酒釀自制方法分享給大家吧,。

所需材料：

1. 一份蒸熟的白米飯（可多可少）

2. 甜酒曲適量（我用的是一種安琪牌的甜酒曲，一般超市均有售）

3. 一個密封性非常好的干凈容器（可大可?。?/span>

4. 一把鏟子和一雙筷子（用來盛米飯和攪拌米飯）,。

制作方法：

第一步，蒸：將米飯按照正常做飯時的方法蒸熟

第二步,，晾：將米飯留在鍋內或盛到容器內自然晾涼,，一直到用手去摸容器外面時感覺不燙手為宜（大概40攝氏度左右）

第三步,，拌：根據米飯的大約重量及酒曲包裝袋上的建議參考用量，少量多次加入甜酒曲,，并在每次加入后都用筷子將米飯和酒曲攪拌均勻,。

第四步,，發(fā)：蓋上密封蓋子將其放在溫度大約25～30攝氏度的環(huán)境下自然發(fā)酵24小時左右即可,。

注意事項：

1. 整個制作過程都要確保米飯和酒曲不能沾上水或油等物質，同時確保容器和工具都是干燥的,。

2. 加入酒曲時米飯的溫度要適中,，過涼或過熱都會影響最終的口感,。

3. 容器的密封性一定要好,。

4. 室溫低于大約25攝氏度時，可將容器用厚實的棉質衣物等包裹起來進行發(fā)酵,，因為酒釀在溫度過低的情況下發(fā)酵會非常緩慢,。

5. 一般情況下,，自然發(fā)酵24小時之后就可以打開容器，挖一小勺品嘗一下是否發(fā)酵成功,。發(fā)酵成功的酒釀醇香可口，不但甜而不膩,，還會伴有一點點的酒味,。如果品嘗時發(fā)現沒有什么特別的甜味或者酒味，說明發(fā)酵程度還不夠,，可以放回原處繼續(xù)發(fā)酵幾個小時（半天或一個晚上都行）。

       最后,，發(fā)酵成功的酒釀可以長時間密封保存在冰箱里的保鮮層，隨吃隨取,，吃不完繼續(xù)密封放在冰箱內保鮮即可。另外,，酒釀雖然吃起來有一點酒的味道,，但是實際上并無大礙,。因為就連我家一歲多的女兒一次都能吃上小半碗。而且,，小家伙竟連掉到椅子上的一點點米粒都要撿起來吃掉。因此,，對于如此美味，各位家人朋友還是立馬行動起來,，親自體驗一下吧,！如有任何疑問，還可以私聊我哦,。