 甜酒釀絕對是個好東西，既養(yǎng)顏美容,，而且酵素激發(fā)雌激素豐胸效果也很好,，女人，可以沒有閨蜜,，但是離不開醪糟。
原料：
糯米1000克,、甜酒曲4克,、純凈水600克 酒曲：蘇州蜜蜂牌甜酒曲、安琪甜酒曲
步驟：
1,， 將糯米提前一天洗干凈后,，用清水浸泡至少12小時，直到用手可以把米粒捻碎的程度,。
圓糯米浸泡12-24小時,。(圓糯米是最佳的選擇)
 2， 蒸鍋的籠屜表面墊上屜布,，把泡好的糯米瀝水后平鋪到屜布上,，中間戳出幾個孔以利于蒸透，然后蓋上鍋蓋用大火蒸約40分鐘或至米熟透,。
找1個干凈的盆子,。要絕對無油，這個很關(guān)鍵,，否則會出烏花變質(zhì)失?。òl(fā)霉），盡量用洗潔精洗干凈然后煮一遍或者用微波過一下,，不要嫌麻煩,。
 3,、將飯盛在盆里攤涼，飯涼至溫度30-35度,，具體可以用手插入試溫,，手在飯內(nèi)感覺不燙手即可，過熱,，會殺死酒曲的根霉菌,，過涼發(fā)酵效果會減弱。
晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度,。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內(nèi)部,，覺得有點溫暖，才開始下酒藥,。實踐證明,，超甜的關(guān)鍵就在這里。
 4,， 蒸糯米的時候,，可以將純凈水用微波爐略加熱至30度左右，以利于酒曲的發(fā)酵,，然后把其中3克的酒曲倒入水中攪拌均勻,。
加水為了拌酒藥的時候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻,，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松,。水加到可以完全把米飯調(diào)松,，但又看不見水的影子。
 5,， 當糯米的溫度降至35~45度時,，把融解了酒曲的水倒入糯米中攪拌均勻。
 6,， 然后把糯米迅速放入事先已經(jīng)準備好的無油,、無水的干凈陶瓷或玻璃罐里，用干凈的勺子快速地按壓瓷實,，并在中間挖一個直到底的小圓洞,。
 7， 將剩下的一克酒曲均勻撒在糯米表面,，然后蓋上容器的蓋子密封好,。
 8,，將容器放在30~40度的溫暖環(huán)境中靜置發(fā)酵約2天，如果氣溫降低可能需要的時間更長,，直到在空氣里聞到甜香的酒釀味道就說明發(fā)酵完成,。需要注意的是，發(fā)酵期間不要打開容器蓋,。,、加蓋，裝個袋子,，裹上棉被捂住,，過36小時左右（夏天24小時即可）。
心得：
·無論圓粒糯米還是長粒糯米都可以釀造醪糟,，甚至還可以用大米按照同樣的方法來釀,，當然比起糯米釀出的醪糟，味道有很大不同,。 ·自制醪糟最關(guān)鍵的因素是保持發(fā)酵溫度均衡在30~40度之間,，因此冬天時可以把容器放在暖氣旁，用干凈的小棉被包裹好容器更有利于發(fā)酵,?；蛘呤褂每梢哉{(diào)溫的恒溫酸奶器來做醪糟。 ·釀好的醪糟需放冰箱冷藏保存,，可以保存1周左右,。 |
|
|
