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去新疆旅游，或到新疆特產(chǎn)商店,，會(huì)發(fā)現(xiàn)少不了一種叫鷹嘴豆的產(chǎn)品,。或原糧,，或小吃,，或含此成分的加工產(chǎn)品。  鷹嘴豆  豆科 鷹嘴豆屬,。因?yàn)橥庥^(guān)上有個(gè)尖嘴,，英文叫Chickpea，意為“雞豆”,，中文則叫“鷹嘴”,。別名又叫桃爾豆、雞頭豆,、羊頭豆等,。其莢果比大豆短，具1－2粒種子,，籽粒比大豆稍大,。  鷹嘴豆起源于中東地區(qū)的亞洲西部,，在公元前8000年的兩河流域遺址就有發(fā)現(xiàn),。公元前3000年出現(xiàn)在印度次大陸?，F(xiàn)在是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,，兩國(guó)的種植面積 占全世界的80%以上,，也是他們最大的豆類(lèi)作物,。  鷹嘴豆是世界上僅次于大豆和豌豆的第三重要的豆類(lèi),，在歐洲食用也十分普遍,。 本屬約40種,，主要分布于中亞,。我國(guó)有顏色深淺2種，只有新疆、甘肅和云南有零星分布,。新疆的木壘縣是我國(guó)鷹嘴豆的主產(chǎn)區(qū),，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)為“諾胡提”。  健康食品 鷹嘴豆也是高蛋白,、高不飽和脂肪酸作物,。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，屬于完全蛋白質(zhì),。在生物利用價(jià)值和消化吸收率等指標(biāo)上,，鷹嘴豆比其他食用豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高。因此被譽(yù)為黃金豆,、珍珠果仁,。  鷹嘴豆粉與奶粉可混合制成豆奶粉，易于吸收消化,，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品,。 鷹嘴豆中的淀粉具有宜人的板栗香味，做成各種點(diǎn)心和油炸豆非?？煽?。 在歐洲，鷹嘴豆常用來(lái)燒湯或燉菜,、制作沙拉,。除了作為主食，也常制作成甜食和零食,。比如,，制成罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃。也有用未全熟的鮮豆做菜的,，生熟皆可。   鷹嘴豆已然成為素食明星,，是健康食品的生力軍,。也是一些糖尿病病人的良好補(bǔ)充食物。一些愛(ài)美和追求健身運(yùn)動(dòng)的人士,，喜歡牛油果+鷹嘴豆+藜麥組合,，成為時(shí)尚的健康膳食。  鷹嘴豆泥 在鷹嘴豆的老家西亞地區(qū),，人們更離不開(kāi)鷹嘴豆,。他們最喜歡吃鷹嘴豆泥，相當(dāng)于鷹嘴豆制作的豆沙,，名曰Hummus,，可譯為胡姆斯醬。  鷹嘴豆泥成品中加有洋蔥碎，以及各種香料,。不同的地區(qū)和民族習(xí)慣,，所加的調(diào)味料有區(qū)別。 更為厲害的是,，在中東,，阿拉伯人和猶太人敵對(duì)的雙方，都對(duì)鷹嘴豆泥有強(qiáng)烈的的追求,，并由此引發(fā)系列餐桌大戰(zhàn),！  黎巴嫩和以色列曾為鷹嘴豆泥原產(chǎn)地的名義相爭(zhēng)。2009年,，以色列人做了一個(gè)世界最大盤(pán)子的鷹嘴豆泥,。 緊接著第二年，黎巴嫩大廚做了一個(gè)更大盤(pán)子的鷹嘴豆泥進(jìn)行反擊,。 雙方都為正統(tǒng)特產(chǎn)爭(zhēng)執(zhí)不休,，以色列還在2015年拍了一部叫做《鷹嘴豆泥》的影片。不過(guò),，若是他們能像揚(yáng)州人喝講茶一樣,，坐在一起吃著Hummus解決紛爭(zhēng)，倒也是好事,。 澳大利亞導(dǎo)演就為此拍了紀(jì)錄片《Make Hummus,，Not War》——要鷹嘴豆泥，不要戰(zhàn)爭(zhēng),。 用鷹嘴豆泥炸成丸子,，叫falafel 法拉費(fèi)。雖起自中東,，但在歐美大都市的街上幾乎到處可見(jiàn),。從小攤旁邊路過(guò)，聞到它的香味,，是很難錯(cuò)過(guò)的,。 咱們?cè)诩乙埠苋菀鬃鳅椬於鼓唷ＹI(mǎi)一聽(tīng)鷹嘴豆罐頭,，打碎后隨意調(diào)味即可,，酸甜苦辣隨意。不怕費(fèi)事的就買(mǎi)豆子自己煮,。 產(chǎn)銷(xiāo)增加 鷹嘴豆不是中國(guó)傳統(tǒng)主要作物,，國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量還不大。其消費(fèi)量日益見(jiàn)長(zhǎng),，原料主要靠進(jìn)口,。 但它適宜冷涼氣候條件,，國(guó)內(nèi)可利用丘陵旱地種植，單產(chǎn)不低,。鷹嘴豆自帶固氮功能,，可長(zhǎng)年不施化肥?？縼?lái)年土地深翻,，增施有機(jī)肥即可獲豐產(chǎn)。每年八九月份成熟收獲,。目前栽培地區(qū)很少蟲(chóng)害,，基本不存在農(nóng)殘問(wèn)題。 國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了鷹嘴豆加工的系列產(chǎn)品,，如鷹嘴豆粉,、鷹嘴豆酥、鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉,、鷹嘴豆罐頭,、豆餅、保健飲料,、口服液,、膠囊、食用油等,。這些都可以網(wǎng)上購(gòu)到,。 鷹嘴激酶 網(wǎng)上還有鷹嘴激酶的宣傳，聲稱(chēng)用于腦血栓,、中風(fēng)患者,。 鷹嘴激酶其實(shí)就和日本納豆生產(chǎn)過(guò)程一樣，發(fā)酵產(chǎn)物,。用大豆和用鷹嘴豆生產(chǎn)成分完全一樣,，只是原料不同而已。用鷹嘴豆在性?xún)r(jià)比上不占優(yōu)勢(shì),。 另外,，所有這類(lèi)產(chǎn)品的溶栓效果都是體外試驗(yàn)獲得的，而且是注射方法,。所以，作為臨床上藥物使用的有效藥物,，也只有注射劑,。不排除在2004之前大家都知道的原因，食藥監(jiān)局錯(cuò)誤批準(zhǔn)的個(gè)別口服片劑或膠囊,。 這些酶,，都是很嬌氣的蛋白質(zhì)，口服基本被酸性的胃液和腸道消化液破壞了，腸溶制劑也不行,。我國(guó)溶栓治療指南里,，也沒(méi)有口服的溶栓激酶藥物，更別說(shuō)保健品了,。 因此市面上銷(xiāo)售的這些產(chǎn)品,，即使是合法有批準(zhǔn)文號(hào)的，也都是食品,。 我個(gè)人覺(jué)得,，保健不是靠多花錢(qián)獲得的。與其多花錢(qián)吃換上保健品馬甲的食品,，還不如直接吃原糧和一般加工品,。 |
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