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餃子是最為特殊的一種存在,，誕生于1800年以前,，它在中國北方也是一種比較特別的食物，代表著團圓,，代表著家鄉(xiāng)的味道,！ 關(guān)于它的俗語更加是張嘴就來，“如餃子就酒,，越喝越有”,，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”,，“迎客餃子送客面”等等,，它的形狀就好像是元寶，包餃子意味著包住福運,。 那么我們中國人為什么對餃子情有獨鐘,？其實包餃子的過程是一個人搟，幾個人包,，分工明確,，和諧的工作，還可以交流感情,。直到熱氣騰騰的餃子端上桌,，一家人圍桌而坐，其樂融融,。 那么你知道三鮮餡餃子有幾種餡嗎,？ 三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種餡，由于其選料不同,，可以分為凈三鮮,、肉三鮮和半三鮮。 凈三鮮餡：通常是采用3種比較高檔的海味原料（比如：鮮貝,、海參,、蝦仁），經(jīng)過加工之后,，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜,，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成,。 肉三鮮餡：采用兩種比較高檔的海味原料和一種肉類（比如：雞肉,、豬肉等）,，剁制之后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜,，加入調(diào)味品拌制而成,。 半三鮮餡：主要是以豬肉、韭菜,、雞蛋和海米為原料,，按照六成的豬肉，其他四成的比例配合,，加入調(diào)味品拌制而成,。 把海米洗凈之后，用水來泡開,，泡海米的水一定不要倒掉,，把它攪到肉餡里味道很是鮮美，為了增加餃子餡的營養(yǎng),，把幾個鮮香菇剁成末之后,，也攪進肉餡中，既美味又有營養(yǎng)的超好吃的餃子餡就做好了,，各位可以不妨的試一試,！ 韭菜三鮮素餡： 原料：韭菜，雞蛋,，蝦皮（或者是蝦仁,，海米），木耳,，粉條,，鹽，蔥油,，蠔油,，胡椒粉。 制作做法,； 1,、韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1個小時左右,。蝦皮用溫水泡一會,，粉條,，木耳分別的進行泡發(fā),。 2、韭菜切成細末拌入蔥油,。蝦皮控干水分,，入油鍋中炸至微黃,。粉條切末，木耳切絲,，雞蛋提前炒熟,，涼透。 3,、將所有準(zhǔn)備好的原料混合,，加入蠔油，蔥油,，胡椒粉,，鹽攪勻即可。 韭菜三鮮葷餡： 原料：韭菜,，豬后腿肉,，蝦仁，雞蛋,，木耳,，鹽，蠔油,，蔥油,，花椒水，胡椒粉,，料酒,。 制作方法： 1、韭菜給摘洗干凈,，用淡鹽水浸泡1小時,，去除農(nóng)藥殘留。木耳用溫水泡發(fā),。 2,、豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥姜末,，胡椒粉,，鹽，生抽,，少許老抽上色,，分次攪入花椒水，直至起膠質(zhì),，放冰箱冷凍30分鐘左右,。 3、韭菜切成細末,，木耳切末,，雞蛋炒熟涼透,，蝦仁去除蝦線之后，用蔥姜,，料酒腌制30分鐘左右入味,。 4、上述原料準(zhǔn)備好之后相互的混合,，加入蠔油,，胡椒粉，鹽,，蔥油攪勻即可,。 第二種制作方法： 原料：面粉400克、豬肉餡300克,、海米50克,、韭菜100克、香菇5個,、香油,、醬油、精鹽,、味精,、姜末適量。 制作方法： 1,、將海米洗凈,，用開水泡上； 2,、香菇,、韭菜洗凈，切末,； 3,、豬肉餡制作放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水,，朝一個方向用力的進行攪打,，至肉發(fā)粘成稠糊狀； 4,、加入姜末,、海米、韭菜末,、精鹽,、味精、香油、醬油,，拌勻成三鮮餡。 5,、面粉和成面團,，餳20分鐘左右即可，然后搓成面劑,，搟成餃子皮,，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子,，下鍋煮熟即可,。 小貼士： 1、韭菜務(wù)必要,，用淡鹽水或者是小蘇打水來浸泡,，可以充分的去除農(nóng)藥殘留。 2,、切好的韭菜,，拌入少許的食用油，防止韭菜出水,，變色,。 3、葷餡調(diào)制的時候,，肉餡必須要腌制入味,，分次打入花椒水或者是蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁,。 4,、素餡在調(diào)制的時候，炒好的雞蛋必須要涼透之后,，再放入韭菜之中,，以免太熱，韭菜被燙出水,。 5,、素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下,，不然煮好的餃子不是特別的鮮香,，腥味比較的重。 6,、餃子皮的黃金比例為,，500克面粉+250克清水+5克鹽+20克淀粉和勻，略醒。 最后總結(jié)一下,，很多的人或許都不知道三鮮餡到底是那三鮮,？其實沒有什么特定的一個標(biāo)準(zhǔn)，不光是韭菜,、蝦仁,、雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜,、蝦仁,、雞蛋也是可以做成三鮮餡的，只要適合自己就好,，各位知道了嗎,？ |
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