實驗：動物內臟真的有毒嗎？

記者從農副產品批發(fā)市場采購了5份樣品,，分別是豬肝,、豬大腸、豬肺,、雞胗,、羊腰，這些動物內臟都是百姓餐桌上常見常吃的食材,。

隨后記者帶著5份樣品來到國家肉類食品質量監(jiān)局檢測中心進行重金屬檢測。由于重金屬很難降解,，所以動物的飼養(yǎng)環(huán)境,、水源和飼料非常關鍵，如果一旦受到重金屬污染,，動物體內將會有一定的積累,，這也是大家所擔心的毒素之一，不過國家對此有嚴格的限量標準,。

檢測結果：

這5份樣品的重金屬含量都普遍較低，全部符合食品要求,。

國家肉類食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任李瑩瑩

從我們歷年積累的數(shù)據(jù)來看，一般從正規(guī)渠道,，比如說大型超市 ,，內臟類的產品，它們的重金屬含量水平一般都遠遠低于咱們國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求,，獸殘包括非法添加物也都基本符合國家農業(yè)部第235號公告,，以及衛(wèi)計委頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》符合限量指標要求，可以放心食用,。

內臟主要富含3種營養(yǎng)

動物內臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分,。其中,，最主要的是以下三種,。

血紅素鐵

內臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用,。

維生素

內臟是維生素的聚集地,。尤其是肝臟中的維生素A含量極高，遠超過奶,、蛋,、魚、肉,，有助緩解眼睛干澀,、疲勞和視力減退等癥狀。

蛋白質

內臟的蛋白質含量也很高,。其中,，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質的蛋白質來源,。

動物不同部位內臟的營養(yǎng)各不相同

由于生長環(huán)境等差異

不同動物的同一內臟營養(yǎng)也有區(qū)別

1?? 豬,、牛、羊

肝的蛋白質含量最高,，心,、腎、肚次之,；

肝,、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；

肝,、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類,；

肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高,。

2?? 雞,、鴨、鵝

胗的蛋白質含量最高,，肝次之,。

鴨肝的鐵含量最高，豬肝,、雞肝次之,。

健康吃內臟的6個原則

國家肉類食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任李瑩瑩

1?? 在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標志的內臟,，不吃病變或不新鮮的內臟,；

2?? 購買以后，要對這一類產品進行徹底地清洗,；

3?? 盡量切成小塊,；

4?? 要徹底地煮熟煮透,，建議加工時間長一些，溫度高一些,。

5?? 適量食用,；

6?? 與高纖維蔬菜配著吃。

如海藻類,、芹菜、豆芽,、韭菜,、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收,，又能起到營養(yǎng)互補的作用,。