醋，可謂人人皆知,，但相信大多數(shù)人認識的是陳醋,、甜醋、蘋果醋之類的,。對于米醋,，特別是自釀米醋，可能少有人知,。但在我的家鄉(xiāng)古勞鎮(zhèn),，就十分盛行釀米醋。

米醋,，顧名思義,，就是以米為主釀成的醋。釀米醋,，在我的家鄉(xiāng),，代表著喜慶。每逢家里有孕婦,，作為婆婆,，必定會為懷胎五六個月的媳婦釀醋。釀好的米醋,，讓產(chǎn)婦在月子里飲用,。當從那家遠遠飄來一陣陣濃郁的醋味時，就意味著那家誕生了一個新生嬰兒,。在月子里飲米醋,，味道酸酸的，既可以令產(chǎn)婦開胃醒神,，又可以補鈣補氣血,，功效十分大。

能否釀上一壇好的米醋,，是檢驗女主人家賢良淑德的指數(shù),。當然，在新時代,，只要你喜歡吃米醋,，也可以隨時隨地釀制。

釀米醋的制作方法十分簡單,，所需的原材料主要是米,、水,、鹽。如何釀出美味的米釀,，家鄉(xiāng)人摸索并掌握了多種方法和技巧,。按照傳統(tǒng)的做法，是用飯焦,、水,、鹽釀成的。釀米醋那天,，用一口大鐵鍋,，用柴火燒飯吃。當飯燒好時,，先把米飯盛好,，再迅速用鍋鏟鏟起香噴噴,、熱乎乎的飯焦,，放進預先灌上水的瓦壇里，灑進鹽,，再往壇里倒少許米酒,，這主要起到殺菌作用，然后蓋上壇蓋,。為使壇口蓋得更密封,，可用封箱膠封住壇蓋接口處，也可用一塊紗布裝上一些沙,，扎好后,，放在壇蓋上面，讓沙袋自然重重地攤在壇口周圍,，可穩(wěn)固壇蓋,，密封壇口。

隨著時代的變遷,，我們現(xiàn)在多用電飯煲燒飯吃,，哪來的飯焦呢？聰明的家鄉(xiāng)人又通過嘗試,，把電飯煲燒好的熱乎乎的米飯,，代替飯焦放進瓦壇里。還有一種代替飯焦的方法,，就是把米放在鐵鍋里炒至金黃色時倒進瓦壇,。各位看官，看到這里,，可能也明白了一點點,，無論是用飯焦還是米飯,、炒米，重點都是這些材料都要熱的,，越熱越好,，放進瓦壇那刻，可以聽到吱吱吱的撞擊聲,，可以看到冒出來的熱霧,。

瓦壇放置地點十分講究

別以為這樣就大功告成了，瓦壇放置地點是十分講究的,，需要陰陽協(xié)調,。何謂陰陽協(xié)調，就是既要通風,，要有太陽照射到,，又不能整天在太陽下暴曬。一般農村人家,，就把米醋瓦壇放在小院的角落里,，城市人可放在陽臺一角。就這樣,，靜待40天后,，米醋自然釀好了。

當我們日盼夜盼計算米醋釀好之時,，我們拿開沙袋,，小心翼翼地打開壇蓋，從壇口往里一看,，米醋黃澄澄,，用勺子一攪拌，那米醋即時變?yōu)槟贪咨?，相當誘人,。也有可能打開壇蓋后，看到一層薄薄的白膜,，別擔心,，也不必覺得惡心，那是發(fā)酵所致的,，我們可以用勺子輕輕舀走白膜,，就可以看到黃澄澄的米醋了。

打開壇子時看到相當誘人的奶白色

米醋的食用方法多種多樣,，有別于其他醋,，這是它引人入勝的最為特別的地方，是其他醋不可替代的。享用米醋,，可以用姜煮米醋飲,，也可用醋煮雞、煮魚,。米醋還可以作為火鍋湯底,，浸泡雞肉、排骨,、淮山,、玉米、土豆等一切喜歡吃的東西,，吃罷飲醋,，開胃醒神，令人熱血沸騰,。最流行的做法就是做豬腳姜,。說起豬腳姜，很多人都認識,，也會知道是用甜醋,、豬腳、姜,、雞蛋,、水做成的,。單純用甜醋做成的豬腳姜,，會覺甜膩，味道單一,。但一旦用米醋代替水,，奇妙之處就出現(xiàn)了。甜醋,、米醋合著煲,，如一對甜蜜的情侶，交融絕配,，使湯汁清而不膩,，甜中帶酸，豬腳清爽可口,。即使多吃幾碗,，也不覺飽滯，只會令人回味無窮,，垂涎三尺,。在這里，我不得不再次使用“奇妙”這個詞,。因這米醋,，與榴蓮,、臭豆腐有異曲同工之處，就是都有股怪味,。當打開米醋壇口,，或把米醋煮來飲用時，這股怪味就會自然而然飄散出來,。這股怪味,，對于酷愛米醋的我，也不得不把這股怪味稱之為“臭味”,，雅號為“液體榴蓮”,。由于食用后會通體舒泰，人就容易放屁,，家鄉(xiāng)人把米醋的寶號又叫做“臭屁醋”,。但把這種“臭屁醋”吃進口時，又會覺得酸甜適中,，令人欲罷不能,。

舀走白膜就可以看到黃澄澄的米醋

每次舀出壇中米醋食用，可立即進行補充,，再次把飯焦或米飯,、炒米添加進壇里，依次放水,、米酒即可,。若覺得米醋不夠酸，可添加多點飯焦或米飯,、炒米,；若覺得米醋不夠咸，可適當添加食鹽,。過多十來天,，就可再次開蓋食用。這樣,，既可不斷補充米醋的份量,，勤吃勤添，還會令米醋釀造得更好吃,。一壇釀好的米醋,，這樣常吃常補充的話，可以吃上好幾年呢,。

最流行的做法就是做豬腳姜

米醋可以作為火鍋湯底

米醋洗臉洗頭洗地都是極好的

食用米醋,，可以補鈣補氣血、軟化血管，還會消滯解膩,，起到美容減肥的作用,。米醋，還可以用來洗臉,，軟化角質,，嫩滑肌膚；可以用來洗頭,，中和酸堿度,，軟化、保護頭發(fā),；可以用來灑在家里的角落里,，來個殺菌消毒。

打包送人成為不可多得的手信

柴米油鹽醬醋茶,，醋以它多功能的獨特性位居第六位,，調劑著人生的方方面面。它以原材料的簡單融合,，經(jīng)過長時間的沉淀,，自然發(fā)酵而成。如同在精彩紛呈的人生中,，要學會面對浮躁的社會,，定下目標，靜下心來,，用真誠的心去感受當下世相人生的脈動,，用定力做生命的催化劑，用歲月釀造人生,，最終達成夢想,。

一方水土養(yǎng)一方人,。家鄉(xiāng)人用其獨特的方式釀造米醋,，愿米醋也帶給你一段美妙的人生歷程。

來源：《鶴山鄉(xiāng)訊》編輯部（作者：莫敏玲,，此文刊于《鶴山鄉(xiāng)訊》總第126期）

編輯：施慧冰

排版：呂敏玲