炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒有錯(cuò),。

有生炒來有熟炒,，滑炒清炒要記牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少,。

難度最大數(shù)軟炒,，宮廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多,，一鍋成菜味不錯(cuò),。

香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠,。

滑炒技法用得廣,，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生,，回鍋勾芡速炒成,。

滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡,。

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油,。

此法針對是雞蛋,，慢火推炒不用翻。

成菜鮮嫩色澤艷,，清淡滑軟不一般,。

軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵,。

選料液體或是茸,，慢火溫油推炒成。

成菜軟嫩口感鮮,，色澤潔凈不一般,。

生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工,。

不漿不腌不掛糊,，直接下鍋速炒熟。

斷生調(diào)味裝入盤,，入味鮮香不勾芡,。

清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工,。

碼味上漿溫油滑,，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。

清炒出鍋不勾芡,，盤底無汁清爽鮮,。

抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。

掛糊炸脆再回鍋,，小酸小甜味不錯(cuò),。

外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一,。

煸炒技法有偏差,，原料不炒用油炸。

主料打卷回鍋炒,，姜蔥蒜片醬油調(diào),。

烹制過程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”,。

熟炒技法也普通,，原料煮熟細(xì)加工。

旺火熱油速煸炒,，辣醬面醬少不了,。

白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜,。

爆炒技法不簡單,，主料過油或水汆。

急火快炒對汁芡,，成菜脆嫩時(shí)間短,。

爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒,。

小炒技法用得多,，成菜過程不換鍋。

原料加工上漿腌,，急火炒熟推鍋邊,。

再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮,。

干炒技法炒法妙,，精細(xì)加工生原料。

不漿不腌不掛湖,，煸干水分稍加油,。

味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差,。

避風(fēng)塘炒香港出,，吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸,，蒜茸豆豉面包渣,。

口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。

拔絲技法就是強(qiáng),，鍋內(nèi)慢火來熬糖,。

主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤,。

原料掛糊容易塌,，使用油拔質(zhì)量佳。

水拔熬糖易掌握,，拔絲肉類用得著,。

油水混合更容易，一切原料都適宜,。

還有鍋底沉油拔,，主料白糖一齊炸。