日常生活中大家都知道廚師這一個(gè)行業(yè)吧,，他們也已經(jīng)成為一種高薪職業(yè),。大部分的人們都想要自己的孩子學(xué)廚師，因?yàn)樗麄儾粌H做飯好吃,，工資也高,，那么廚師這樣一個(gè)高薪職業(yè),，他們究竟為何炒菜如此好吃呢，廚師炒菜放鹽口訣又是什么呢,，跟隨小編一起來探討探討吧,。

廚師炒菜放鹽口訣

這里總結(jié)出的方法一共是13種關(guān)于炒菜的技法，分別是滑炒技法,、水炒技法,、軟炒技法、生炒技法,、清炒技法,、抓炒技法、煸炒技法,、熟炒技法,、爆炒技法、小炒技法,、干炒技法,、避風(fēng)塘炒、拔絲之技法,。這13種技法各有特色,，需要認(rèn)真體會和琢磨。

1.滑炒技法

是將加工成丁,、絲或者片狀的原料,，上上漿之后，再將食材入油鍋滑熟,，然后鍋中留少量的油,，急火爆炒，出菜時(shí)適當(dāng)勾芡,。這種方法非常實(shí)用,，炒出的肉絲或者肉片非常滑嫩,。

2.水炒技法非常特殊

就是說炒菜的時(shí)候只用水而不用油,，此法一般針對的是炒雞蛋，需要慢火推著炒,，無需翻動,。成菜鮮嫩色澤非常好看，經(jīng)典的菜品是水炒雞蛋,。

3.軟炒技法

軟炒又稱濕炒,，主要是指將蓉泥類的食材，或者蛋,、奶制品等液體食材,，用中火炒制成熟的方法,，炒時(shí)，先將原料用湯或清水?dāng)嚿?，或加全蛋或加蛋清,，或用濕豆粉等攪拌均勻，然后入鍋大火熱油迅速翻炒至熟,，這種技法來源于川菜,。

4.生炒技法

生料直接下鍋，既不用事先腌制,，也無需上漿掛糊,，在鍋內(nèi)調(diào)味，旺火沸油,，快速煸炒至肉類原料變色,、蔬菜原料斷生即出鍋，成品汁少,，入味,，鮮香脆嫩。這是最常見的一種炒法,，但是刀工一定要好,。

5.清炒技法

清炒是取用質(zhì)地新鮮、柔嫩爽脆的烹調(diào)原料,，食材單一,、無配料，經(jīng)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施,，滑油或焯水后,，投入有少量底油的炒鍋中旺火或中火迅速翻拌，加入調(diào)味料成菜的烹調(diào)方法,。重點(diǎn)就在一個(gè)“清”字,，食材單一，但是加工要精細(xì),，比如說清炒各種青菜。

上面小編已經(jīng)說了廚師炒菜放鹽口訣,，也給大家分享了一些炒菜的技巧,，相信這些知識對小伙伴兒們都有一定的幫助，這不僅僅是廚師的幫助,，也是我們?nèi)粘Ｉ钪写蠹叶夹枰募记?，你們覺的小編給你們分享的東西有用嗎，今天就分享到這里,。