杏花樓的廣式月餅，當(dāng)年可是家家戶戶中秋節(jié)必吃的美味,。

每年一到八月十五,，杏花樓門前就準(zhǔn)時(shí)排起長(zhǎng)龍，不少爺叔阿姨排三,、四個(gè)小時(shí)也不煩,，可見(jiàn)杏花樓的月餅有多好吃。

玫瑰豆沙,、椰蓉,、蓮蓉、五仁,，軟糯潤(rùn)滑,、香甜適口，都是阿姨爺叔心頭的寶貝,。

月餅包裝上的“嫦娥奔月”圖案,，更是成為幾代人的集體記憶。

在上海,，敢拍著胸脯說(shuō)自家糟醉制品第一的,，除了邵萬(wàn)生大概也沒(méi)別家了。

邵萬(wàn)生的糟醉制作工藝始于清朝,，醉蟹,、醉香雞、糟青魚(yú),，尤其是金字招牌“糟黃泥螺”,，吃起來(lái)溫和甜潤(rùn)、唇齒留香,。

有句老話：“春意盎然嘗銀蚶,，夏日炎炎食泥螺”。一到夏天,，邵萬(wàn)生門口的糟貨柜臺(tái)前便是里三層外三層,，大多都是沖著“糟黃泥螺”而來(lái),！

“正宗上海菜,，首推老正興”，一句話道出老正興在本幫菜館的地位,。

老正興不僅菜味道好,，還得過(guò)很多榮譽(yù)，“油爆河蝦”曾經(jīng)榮獲國(guó)家金牌獎(jiǎng),，八寶全鴨,、蝦籽大烏參,、正興脆鱔、醬方在2004年獲首屆餐飲博覽會(huì)金獎(jiǎng),，經(jīng)過(guò)幾代人味蕾考驗(yàn)的老正興,，是吃地道本幫菜的絕佳選擇

春有春筍塘鯉魚(yú)，夏有銀魚(yú)炒蛋,、 油爆蝦,，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水,，嗲,！

上海有名頭的本幫菜館，德興館得占上個(gè)席位,。建于1878年的德興館,，被譽(yù)為“上海本幫菜的發(fā)祥地”，不僅名氣大,，滋味也好,。梅蘭芳、杜月笙都愛(ài)這兒的本幫菜,。

德興館的蝦子大烏參有'天下第一參'的美名,；糟缽頭肥而不膩，香味濃郁,，青魚(yú)禿肺肉極細(xì)嫩,，深受喜愛(ài)。

尤其是賣到脫銷的燜蹄面,，燉到酥軟的燜肉和味濃稠唇的老湯,，贊一句“上海第一面”，不為過(guò),。

上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年,，在上海可是大名鼎鼎,。

店就開(kāi)在城隍廟,，老飯店本幫菜在上海本地風(fēng)味菜上吸收了蘇、浙,、皖地區(qū)的特色,，八寶鴨、油爆河蝦,、糟缽頭,、青魚(yú)禿肺，每一道菜都是地道的本幫味。

現(xiàn)在去老飯店吃飯的,，游客占了大半,。

從鄉(xiāng)下有喜事鋪的流水席，到上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》,，這個(gè)有著五代傳承的廚藝世家,，杜月笙的私家廚師，已然成為上海經(jīng)典的本幫菜系,，逢年過(guò)節(jié),，家宴必備！

古色古香的店面,，傳統(tǒng)的八仙桌條凳,，加上老底子上海人最愛(ài)的濃油赤醬本幫菜，這里的年夜飯預(yù)訂,，向來(lái)火熱,。

本幫扣肉、蒸三鮮,、紅燒鳊魚(yú),、小蔥肉皮、咸肉水筍,、扣蛋卷,、扣雞、扣三絲,，這三林本幫菜最聲名遠(yuǎn)播的“老八樣”,，吃不膩！,！

三林塘有三寶,，其中一寶就是三林醬菜，米道不要太嗲,，三林塘老街上有幾家賣醬菜的店鋪,，很多人跨區(qū)都要來(lái)買，什錦菜,、蕭山蘿卜,、姜片……好吃不貴！過(guò)泡飯,，一絕,。

三林塘醬菜生產(chǎn)歷史悠久，其中小乳醬瓜相傳在明朝時(shí),，可是宮廷貢品,。極細(xì)的小長(zhǎng)條，嫩甜,，醬味足,，還有股子鮮勁。

功德林,，算是上海素菜界的“領(lǐng)頭大哥”,，滋味地道，食材健康,，97年歷史代代傳承,，上海人買素菜熟食第一個(gè)想到的就是它。

功德林的素鴨味道是一絕,，豆腐皮做的很薄，帶點(diǎn)汁水很下飯,，烤麩,、豆干醬汁很是入味，難怪宋慶齡,、蕭伯納吃過(guò)都不吝贊譽(yù),！

秋風(fēng)起，蟹腳癢,，上海人的餐桌上總少不了大閘蟹,，王寶和的大閘蟹來(lái)自陽(yáng)澄湖等地，品質(zhì)優(yōu)良,。

1979年王寶和酒家推出的蟹宴,，引起全國(guó)轟動(dòng)，2013年,，“王寶和蟹宴烹飪技藝”被評(píng)為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，數(shù)十道蟹菜款款離不開(kāi)蟹字，就連點(diǎn)心也不例外,。

這些蟹肴將大閘蟹的各個(gè)部位,，演繹的淋漓盡致。

浦東的高橋鎮(zhèn),，制糕點(diǎn)是來(lái)由已久的傳統(tǒng),，尤其以松餅最為出名。高橋松餅源于光緒年間,，當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)上趙姓大戶家道中落,，趙妻將自制塌餅，提籃于茶坊煙鋪出售,，做成的餅,，小巧可口，又松又脆，也就是如今的“松餅”,。

高橋松餅酥皮層次分明,，每層薄如紙，又被稱為“千層餅”,。

這可是高橋人傳承百年的本幫糕餅,，餅邊雪白，咬一口,，酥到掉渣,，內(nèi)里還夾著豆沙餡、核桃餡,、紅棗餡,。

到了婚嫁喜日，高橋松餅少不得的,，不過(guò)啊,，現(xiàn)在要是想吃，只能是大遠(yuǎn)跑一趟高橋了,。

上海人吃水蜜桃,，最佳的選擇一定是南匯水蜜桃，其中南匯鳳露水蜜桃,，更是南匯水蜜桃中的上品,。

果形圓整，兩頭較平,，色澤美觀,，白里透紅。皮薄,、汁多,、味甜、香濃,，吃一顆,，飄飄然。

到了七八月份,，還能去南匯體驗(yàn)一把親自采摘水蜜桃的樂(lè)趣,。

從一個(gè)小小的雞粥攤子，到名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外的老字號(hào),，小紹興白斬雞,，俘獲了多少上海人的心，每天更有無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái),，只為了一嘗芳澤,。

小紹興的白斬雞,，用的是地地道道在南匯培育的，皮黃,、腳黃,、嘴黃的三黃雞。脆,、嫩、鮮,、美,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，一年賣出的雞要超過(guò)6000000只,。

小紹興白斬雞飽滿豐盈,，油光發(fā)亮。入口時(shí)佐以密制的佐料,，肉嫩皮脆,，鹵水鮮美，只是近年來(lái)水平一降再降,，可能要不復(fù)當(dāng)年榮光了,。

東泰祥憑借半發(fā)酵技術(shù)，成功申請(qǐng)到了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，是生煎界的扛把子,。

半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔，炒過(guò)的芝麻,，香脆的底板,，薄薄的皮，一口咬下去就能吸到湯汁,，味道好到?jīng)]話說(shuō),。

小時(shí)候一去城隍廟，除了走九曲橋,，就是眼巴巴盼著姆媽買蠶豆吃了,！

選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香,、陳皮,、桂皮、食糖,、香精等配料燒制,，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜,，這奶香濃郁的五香豆,，是童年的記憶,。

最外面的那層白霜，可以慢慢舔,，舔完后的五香豆,，還有咸香味，蠶豆心有些些軟韌,，特別適合閑時(shí)消遣,！

上海有首民謠：“一包冰雪調(diào)梨膏，二用藥味重香料,，三楂麥芽能消食,，四君子能打小囡癆，五味子玉桂都用到,，六加人參三積草,，七星爐內(nèi)炭火旺，八面生風(fēng)煎梨膏,，九制玫瑰香味重,，十全大補(bǔ)有功效”。

這首民謠講的就是梨膏糖,，不過(guò)雖然它的名字是糖,，吃著卻是帶苦味的。

純白砂糖（不含飴糖,、香精,、色素）與杏仁、川貝,、半夏,、茯苓等十四種國(guó)產(chǎn)良藥材（碾粉）熬制而成，所以是有藥用價(jià)值的,。甜而不膩,、香脆適口，吃完清爽一整天,！

沈大成,，上海的“糕團(tuán)大王”，是上海的老字號(hào)品牌,、老一輩心里響當(dāng)當(dāng)?shù)狞c(diǎn)心店,。創(chuàng)建于清光緒六年(1875)，至今已有140多年歷史,，其總店如今位于南京東路636號(hào),。

每天排隊(duì)的人不計(jì)其數(shù)，尤其是外賣的糕團(tuán)窗口,，常是排出一條長(zhǎng)龍,。

沈大成的條頭糕最是出名,，甜甜糯糯，每吃一口都是濃濃的滿足感,！不管是當(dāng)早點(diǎn)還是下午茶都很合適,，一天就要賣出萬(wàn)余條。

三陽(yáng)是寧波人創(chuàng)立的,，售賣也就帶上了寧波的風(fēng)俗,，門店四季都有不同的糕點(diǎn)——“春酥、夏糕,、秋餅,、冬糖”，有些品種季節(jié)點(diǎn)心一年只會(huì)上5,、6天,。

店里的特色招牌有馬蹄糕,、羊排淡奶糕（羊排乳兒糕）,、寧式茯苓糕、橘紅糕,、松仁糕,、雪片糕、金錢餅,。不過(guò)最受歡迎的,，還是苔條酥、杏仁酥,、油占子,、雞仔餅這四款糕點(diǎn)

配方應(yīng)時(shí)而變，糕點(diǎn)配方會(huì)根據(jù)不同的氣候,、溫度而有變化,，因此始終保持噴香松脆的口味。

稻香村差不多能算上是遍布上海街頭了,，很多的地方都能看得到它的店址,，店里的鴨肫肝、板鴨,、風(fēng)鵝等禽臘制品,，可是年貨的上好選擇。

平日里,，不想燒飯了,，用來(lái)當(dāng)小菜也是不錯(cuò)的。

大富貴是以徽州建筑風(fēng)景,、海派徽菜為特色的,，店里不僅有富貴醬鴨,、徽州熏魚(yú)，還有海派創(chuàng)意菜蔥油三林塘肉皮,、清炒鱔糊等,，甚至還推出了海派創(chuàng)意融合菜，如干燒明蝦配意面,，將傳統(tǒng)和創(chuàng)新融合得極為巧妙,。

大富貴經(jīng)營(yíng)的徽菜有一百多個(gè)品種，主要名菜有“金銀蹄雞”,、“績(jī)溪臭鱖魚(yú)”,、“粉蒸肉”、“刀板香”,、“干鍋燉”,、“文蒸山筍”“徽州鱔糊”等。

老同盛創(chuàng)始于清光緒13年,，是滬上最知名的南北貨經(jīng)營(yíng)商店之一,！經(jīng)營(yíng)南北貨已經(jīng)有了100多年的歷史。

它的經(jīng)營(yíng)范圍十分廣,，除了南北貨,，還有海鮮水產(chǎn)、四鮮,、水果,、糖、酒,、腌臘制品,，你想要的這里幾乎全都有。

提到國(guó)際飯店,，小囡們想到的肯定是蝴蝶酥,，不過(guò)這座當(dāng)年的“遠(yuǎn)東第一高樓”里，不只這一個(gè)絕活,！更厲害的是大師傅們的“京幫點(diǎn)心制作技藝”,。

京幫點(diǎn)心，即北京風(fēng)味的點(diǎn)心,，比如銀絲卷,、小油餅、盤絲餅,、四喜蒸餃和糝,，每種點(diǎn)心都“京”味兒十足。

不過(guò)傳到上海之后,，經(jīng)過(guò)了改良,，適應(yīng)了上海人的口味,。

王家沙，是上海點(diǎn)心界的狀元,，老食客最愛(ài)的得是蟹粉小籠,、蟹粉湯團(tuán)，還有軟糯香甜的八寶飯,。

蝦肉餛飩,、蟹粉生煎、豆沙酥餅,、兩面黃,，被戲稱作是王家沙“四大名旦”。

而且王家沙一直堅(jiān)持手工制作,、現(xiàn)做現(xiàn)賣,，更為博得許多食客的好感。

老上海的記憶里一定有一塊凱司令蛋糕,。

面粉,、奶油、栗子,、裱花,，這份凱司令首創(chuàng)的栗子蛋糕,，奶油綿密柔滑,，里面更扎實(shí)地塞滿了當(dāng)季新鮮栗子打碎的栗蓉，每一處細(xì)節(jié)都充滿上海的氣質(zhì),。

“綠楊深處是揚(yáng)州”,，這是綠揚(yáng)邨酒家名字的來(lái)源。

揚(yáng)州菜是綠揚(yáng)邨的主打,，一道三頭蟹粉獅子頭,，吸粉無(wú)數(shù)，吸一口湯汁,，吃一口肉圓,，是一種享受。拆燴大魚(yú)頭和紅扒豬頭,，更圈粉無(wú)數(shù),！

上海立豐食品有限公司，前身是于1938年創(chuàng)立的“公成南貨店”,，自產(chǎn)自銷風(fēng)味獨(dú)特的牛肉干,、豬肉脯、香腸,、肉棗,、臘雞,、臘鴨及掛爐烤鴨、烤乳豬,、烤叉燒等粵味熟食,。

立豐的干肉制品，深受老上海人的喜愛(ài),，逢年過(guò)節(jié),，家里總少不了的，立豐的廣式香腸,，用來(lái)做煲仔飯或者腌篤鮮,，滋味好得很。

喬家柵是上海最老的本土品牌之一,，豬油百果松糕,、豬油八寶飯、擂沙圓,、湯團(tuán),、粽子、貓耳朵,、蝦仁月餅,、三鮮碧子團(tuán)等，被譽(yù)為“喬家柵十大名點(diǎn)”,。

作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，“喬家柵糕點(diǎn)制作技藝”是代代相傳的。

上海的清真飲食,，除了百年老店洪長(zhǎng)興,、楊同興之外，還有家位于楊浦區(qū)平?jīng)雎返摹耙恍凝S清真飲食店”,。

在一心齋清真菜點(diǎn)中,，最富有特色莫過(guò)于牛肉制品系列和冷菜系列。尤其是一心齋的牛肉煎包,，可是一絕,，要買上，不排隊(duì)是不行的,。

除了牛肉煎包,，還有牛肉小籠、牛肉燒麥等物美價(jià)廉的清真大眾點(diǎn)心,，也能吃到幾十種實(shí)惠美味的面點(diǎn),、蓋澆飯。

上海人對(duì)紅燒魚(yú)的熱愛(ài)是不差于紅燒肉的，其中紅燒鮰魚(yú)更是上海家喻戶曉的名菜,，而寶山鮰魚(yú)則是紅燒鮰魚(yú)技法中的頭牌,。

寶山鮰魚(yú)的烹飪技藝，承于當(dāng)年吳淞老街赫赫有名的合興館,，選用的是長(zhǎng)江口野生鮰魚(yú),，需要烹煮半個(gè)小時(shí)以上，“兩篤三燜”,，魚(yú)肉才能酥綿細(xì)糯,。

南翔是上海小籠饅頭的發(fā)源地，皮薄,、餡大,、汁多、形美,，對(duì)南翔小籠從來(lái)是不吝贊美得,，不管是面皮、餡料,、湯汁,、火候，都極為考究,，精致到每一步,。

純手工剁餡的南翔小籠，曾經(jīng)可是占了小籠饅頭的半壁江山,。

除了城隍廟,，南翔的古漪園，小籠饅頭名頭也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

古漪園小籠的每只饅頭折褶規(guī)定在14只以上,，籠出籠時(shí)呈半透明狀,，形如荸薺,，小巧玲瓏,。撥開(kāi)面皮，可以清楚地看到肉餡,，并以湯滿一碟為佳,。

有人說(shuō)徐涇湯炒看起來(lái)像河南的胡辣湯，雖然味道天差地別,，但做法還真的有點(diǎn)類似,！

將老母雞、老鴨,、火腿,、小排、肉骨頭等食材熬制成高湯后，再將食材放入高湯內(nèi),，最后勾芡出鍋,，一份徐涇湯炒就做好了。

徐涇湯炒烹飪技藝起源于徐涇蟠龍古鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)胤彩羌t白喜事辦桌酒,，“湯炒”都是不可缺或的主菜,。

七寶的農(nóng)家糕餅，在上海也算是有大名氣的,，像方糕、海棠糕,、重陽(yáng)糕,、梅花糕、青團(tuán),、塌餅,、干蒸薺菜圓子等農(nóng)家糕餅，都是很有代表性的,。

就地取材,，精心搭配，純手工制作而成,，口感軟糯香甜,。用來(lái)送人或者犒勞自己都是不錯(cuò)的選擇。

楓涇丁蹄,，在上海的西南角,，聞名了數(shù)百年，還曾與茅臺(tái)一同獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng),。

冷吃軟糯可口,，熱吃酥而不爛、油而不膩,。不少人不遠(yuǎn)千里來(lái)到楓涇古鎮(zhèn),，只為了這一口正宗的楓涇丁蹄。

楓涇丁蹄以楓涇豬為原料,，配合楓涇黃酒和楓涇醬油,，才能燒制出最正宗的楓涇丁蹄。光是油光锃亮的色澤,，就能讓人食欲大增,。

呂巷最為人所知的是水果園，不過(guò),，呂巷白龍糕的名氣也很大,。

在金山農(nóng)村有個(gè)老習(xí)慣,，把農(nóng)歷年前的臘月廿三稱“小年”，這時(shí)候是要做白龍糕的,，做好糕的農(nóng)戶,，是要把第一次蒸出來(lái)的糕用來(lái)祭灶神，有著“年年高”的寓意,。

白龍糕細(xì)膩潤(rùn)滑,、香糯爽口，吃起來(lái)卻甜而不膩,。

對(duì)沒(méi)有吃過(guò)金山堰菜的人,，第一反應(yīng)大多以為這是一道素菜，但事實(shí)上,，金山堰菜是一桌菜的統(tǒng)稱,，葷素齊全。

金山堰菜的核心菜肴,，包括響油鱔絲,、紅燒扎肉、糖醋小排,、腌青茄子,、炒三鮮、油炸鳑鲏?mèng)~,、天菜炒蛋這七大菜肴,。金山堰菜完整保留了金山張堰地方菜肴的特色制作技藝，被稱為中國(guó)江南菜肴烹飪發(fā)展史上的活標(biāo)本,。

醬菜制作在我國(guó)的歷史悠久,，有名頭的可不止三林，在上海的金山張堰,，聞萬(wàn)泰醬菜也是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笈漆u菜,，甚至還被列為區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，平時(shí)用來(lái)就粥,，簡(jiǎn)直就是絕配,。

原料就是平常的時(shí)蔬，蘿卜,、瓜,、萵苣、蒜苗,、藕等等，可一入醬缸,，就有了百種顏色,，千般滋味。

葉榭軟糕是上海極具傳統(tǒng)特色的糕點(diǎn)，已有四百多年的歷史,，被列為滬非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

葉榭軟糕有方糕、素糕,、桂花白糖糕3個(gè)品種,，選用優(yōu)質(zhì)的白糖和糯米為主要原料，純手工制作而成,，吃起來(lái)松軟香甜,，甜而不膩，香糯軟滑,。

據(jù)說(shuō)葉榭軟糕好吃的秘訣就是在于粳米和糯米的比例調(diào)配,，所以好的葉榭軟糕比年糕易嚼，比糯米團(tuán)子飽滿,。

羊肉燒酒是莊行地區(qū)數(shù)百年逐漸形成的傳統(tǒng)飲食文化,，有“千年伏羊看莊行”的美譽(yù)，每年七,、八月份都會(huì)舉辦莊行伏羊節(jié),。

三伏天吃羊肉，再喝上一杯燒酒,，一身大汗,，那叫一個(gè)舒爽。

莊行羊肉的烹制方法,，有羊頭湯,、白切羊肉、紅燒羊肉,、蔥爆羊肉,、燉羊肉、羊四寶,、手撕羊肉等,，其中最地道的吃法是白煮。大多數(shù)吃客都是伴以燒酒（白酒或黃酒）下肚,。

崇明老白酒又叫崇明米酒,，有七百多年的釀造歷史。

不夸張地說(shuō),，在崇明,，幾乎人人都會(huì)喝老白酒，顏色淡,，看著像淡淡的淘米水,，入口十幾度的老白酒甘甜氣就混合著微酸的清爽,，直下柔腸，而那股醇香味更帶來(lái)超足后勁,，綿醇甘冽,，回味悠長(zhǎng)。

難怪總有人對(duì)崇明老白酒念念不忘,，這“名揚(yáng)江北三百里,，味占江南第一家”的名頭，可不是白叫的,。

去崇明,，一定是要嘗嘗嘗崇明糕的。崇明糕象征著團(tuán)圓,、甜蜜,、美滿，對(duì)于崇明人來(lái)說(shuō),，崇明糕代表的是家鄉(xiāng)的味道,。

正宗的崇明糕，精選上等的糯米和白米,，按照一定比例制成,，口感糯而不膩、軟糯香甜,，切塊蒸熟,，趁熱吃才好吃。

40種非遺美食,，

你吃過(guò)多少種,？