每一座城市都有著自己的老字號，僅有200多年歷史的長春也不例外,。通常,，老字號都擁有自己的傳統(tǒng)工藝,，其產(chǎn)品也是質(zhì)量優(yōu)異的代名詞。即便是隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展,，許多老字號不再輝煌,，但它們?nèi)匀灰宰约旱钠放铺厣诮裉斓氖袌鲋歇殬湟粠谩?/p>

在市場經(jīng)濟日新月異發(fā)展的今天，新事物,、新味道層出不窮,。但是，在人們不斷追逐新鮮體驗的同時,，“老”也越發(fā)變得彌足珍貴,。鼎豐真的糕點、真不同的醬肉,、回寶珍的餃子……這些散發(fā)著原汁原味的老味道是我們的一種情節(jié),，也是一種記憶，更是在歷史發(fā)展洪流中留下的一種讓人回味無窮的味道,。

鼎豐真

鼎豐真是長春最標志性的老字號,。長春鼎豐真食品店創(chuàng)立于1911年，當時,，商人王信瑞在長春大馬路與四馬路十字路口處建起了大作坊,，取名“鼎豐真”。鼎豐真制作的糕點講求質(zhì)量為上,，注重信譽與品牌效應,。在選料這一關上尤其一絲不茍、嚴格把關,，不放過每一道加工工序,。

一百多年來，王信瑞開創(chuàng)的“鼎豐真”始終屹立不倒,。如今,，“鼎豐真”在長春擁有多家門店，營銷的各種糕點有100余種,。油炸糕,、綠豆糕、油茶面,、麻花等傳統(tǒng)糕點依然魅力不減,，新產(chǎn)品奶油蛋糕、芙蓉蛋餅與八大件,、京式月餅等同樣膾炙人口,。

回寶珍

說起長春的老字號，回寶珍是一個不容回避的品牌,。如今,，回寶珍餃子館的總店開到了長通路上，店面門臉很普通,，門口上方掛著一塊黑底燙金字的招牌,。在這里，你很難找到老字號的氣派與華貴,。

1925年,，回寶珍在新民胡同開起“回記餃子館”?；赜涳溩拥墓に嚲媲缶?，精肉、凈菜,，花椒水用一定的比例和陷,，包出來的餃子個頭均勻，皮薄邊小,，餡大細嫩,。因為其價格公道，服務熱情,，講究實惠和信譽,，“回記餃子館”很快在長春叫響，并迅速聲名遠揚,。三四十年代,，回寶珍的餃子館所在的新民胡同當時為市中心，是全長春最繁華的地段,。南來北往的旅人,、客商都要到這里去吃上一盤餃子，喝上半斤燒刀子,，一飽口福,。

回寶珍餃子館的歷史已經(jīng)接近百年，從創(chuàng)建到發(fā)展,，從生意興隆到公私合營后的慘淡經(jīng)營,，從1994年個人承包到如今的多家分店，老字號回寶珍在今天仍然煥發(fā)著活力,。

真不同

老字號真不同醬菜,，坐落在長春曾繁華一時的永春路。真不同醬菜的歷史已有半個多世紀,。早在1943年,，胡運昌與人合伙開設了一家醬肉鋪。后來由于競爭激烈,，胡運昌被迫分股自立,。他走訪當時宮廷御廚,，又到北京、天津等地拜師學藝,，最終做成了膾炙人口的真不同醬肉,。

1981年，“真不同”醬菜40例被編入《吉林菜譜》,，其中真不同醬肉,、熏肉、叉燒肉,、砂仁肘子,、熏小肚、扒雞,、燒雞,、蔥熏黃花魚、熏牛肉干,、真不同南腸菜等12種特別具有地方風味,。雖然真不同是一家醬菜館，但很多食客都會推薦這里的灌湯包,，包子的湯汁多,，味道鮮美，十分可口,。

東發(fā)合茶莊

長春東發(fā)合茶莊位于大馬路和四馬路交會口東南,，1914年由河人胡子文開辦，同樣是長春著名的商業(yè)老字號,。

1903年,，長春的大馬路建成,，并逐漸成為當時的商業(yè)文化中心,，作為中國最負盛名的茶文化也在大馬路上扎根了,，并茁壯成長,。長春的茶文化是從大馬路上興起。當時這里先后建起了130多家茶莊,，其中屬東發(fā)合茶莊最為著名,。

上世紀末,，原東發(fā)合茶莊舊址被拆除,，茶莊遷入大馬路東側(cè)的東四馬路50號,，與老字號鼎豐真隔街相望。從創(chuàng)立至今,，“東發(fā)合”茶莊已經(jīng)歷經(jīng)了晚清,、民國、偽滿、光復后的國統(tǒng)期,、和新中國5個歷史時期,。

道口燒雞

1980年，祖籍河南安陽的尹志云毅然辭去8級工匠的公職,，開起了涮羊肉館,，同時把祖?zhèn)鞯暮幽系揽跓u引進長春，福義德道口燒雞就此落戶春城,。

道口燒雞采用當年產(chǎn)蛋母雞為原料，配以蜂蜜,、食鹽,、人參、鹿茸,、丁香,、砂仁、肉蔻等十幾味名貴中藥,，輔之多年循環(huán)的老湯精心燒制而成,，其成品燒雞形如元寶，色澤鮮艷,，同時具有食療和保健的功能,。福義德道口燒雞的制作技藝歷代相傳，在長春形成了自己的獨特風味,。

老韓頭豆腐串

曾幾何時,，有一位賣豆腐串的老頭，整天戴著一頂白帽子,，推著小車,，車上放著玻璃箱子，里面裝著香噴噴的豆腐串,，在同志街和紅旗街走來走去,。人們親切的把他叫做“老韓頭”。

老韓頭原名韓再發(fā),，回族人,，祖籍山東韓家寨。從小和父親闖關東來到吉林農(nóng)安小合隆落了腳,，專開了一家牛肉鋪維持生活,。上世紀50年代，韓再發(fā)別出心裁地把干豆腐里夾上蔥花,、辣椒沫,、芝麻、香菜，夾上包成小卷,，再用小棍兒串起來賣,。頭一天，街上的老百姓不明白這是什么,，一串串金黃又柔軟的豆腐串香味四溢,，還沒吃上就流口水了。男男女女老老少少這么一吃,，從此就放不下了,。大約過了半年，老韓頭豆串就在長春人心里扎下了根,，并一直延續(xù)到今天,，乃至明天。

國營大冷面

國營大冷面位于長春上海路和大馬路交會處的西南角,，吉風情大舞臺的一樓,。這里是偽滿時期的朝日座影劇院、建國后的兒童電影院,。店內(nèi)只有冷面,、狗肉、啤酒等幾種菜品,。這里至今還保留著老國營飯店在窗口換取飯票,，再用票領餐的經(jīng)營方式。店里面的服務員大都是四五十歲的阿姨,，店面燈光昏暗,，裝修基本上是八十年代風格，很有時代特色,。

歐陽家吊爐餅

在長春市西四馬路與大經(jīng)路交會東行100米,，有一家極不起眼的小吃店，名叫歐陽家吊爐餅,。小店的創(chuàng)辦者名叫歐陽菊輝,，是已經(jīng)退休的著名評劇演員。歐陽家是梨園和餐飲的雙料世家,，家里人不是學了戲曲就是開了飯店,。

歐陽家“打餅”的手藝已經(jīng)傳了三代，靠著“物美價廉,，貨真價實”的宗旨一直延續(xù)到今天,。歐陽家的餅選用上好的面粉，以蔥油和面,。技巧精到,，火候適中,。吃起來外焦里嫩，香脆可口,。特色菜雞蛋糕搭配著蘑菇鹵汁,，盛放在上世紀80年代許多幼兒園曾使用過的搪瓷碗中，口感鮮嫩飄香,，又讓人觸物感懷,。

春發(fā)和飯莊

春發(fā)和飯莊傳承于上世紀50年代大馬路上的一家國營飯店，現(xiàn)位于大馬路與東三道街交會處的東側(cè),。主要經(jīng)營老式吉菜,招牌菜有鍋包肉,、雪衣豆沙、香酥雞,、炒合菜等,。由于物美價廉，春發(fā)和飯莊的生意始終火爆得不得了,。在這里吃飯，會讓你回憶起在上世紀八十年代“下館子”吃流水席的一幕幕生活場景,。

于記烤醬燉菜館

于記烤醬燉菜館開在長春清明街與北安路交會處的東側(cè),，飯店的經(jīng)營者是昔日長春飯店的金牌廚師。老長春飯店的“鍋塌”和“香酥”兩個最著名的系列同樣也是這里的招牌菜,。店里沒有菜單,，只設有一個菜品展架。通常,，進到店里的人要根據(jù)架子上的備選材料擇食,，當然，越早到來的顧客可選的菜品種類也就越多,。

除了上述的幾個老字號小吃店以外,，長春飯店大包子、南廣場的鍋烙,、大馬路的燜餅,、長江路的灌湯包、姜老五炒粉等都是長春地面上存在多年并一直屹立不倒的小吃品牌,。小吃雖小,，卻是市井文化的精致所在。對于長春這座歷史并不算悠久的城市而言,，這些老字號的存在更顯得彌足珍貴,。

隨著時代的更迭而起伏，老字號們始終秉承的誠實守信,、童叟無欺,、物美價廉、與人為善的商業(yè)精神就是它們歷盡滄桑、始終屹立不倒的根本,，也是人們對其戀戀不舍的緣由,。老字號是一種文化遺產(chǎn)，它們是記錄和傳承城市商業(yè)文明的鮮活載體,。當然,，老字號想要走得更遠，不僅僅要保持它們的傳統(tǒng),，更要在保持傳統(tǒng)中不斷的創(chuàng)新,。