夏季到來(lái),，云南人「吸菌子」的大型魔幻穿越劇開(kāi)始了，據(jù)說(shuō)每個(gè)云南人都有一個(gè)吃菌子中過(guò)毒的朋友,。這種對(duì)于美味的執(zhí)念，過(guò)去拼死吃河豚的江南人可以一較高下,?！絮r姑

”云南人有句俗話：寧肯眼睛瞎，不給嘴放塌,。 這話用來(lái)形容云南人對(duì)野生菌的熱愛(ài)再合適不過(guò)了,。當(dāng)中不得不提的便是「見(jiàn)手青」——云南野生菌中最魔性的一種。用手摸到菌褶,，捏到菌柄,，或是撕開(kāi)菌肉，原本淺色的菌子會(huì)變色發(fā)青,，因此而得名「見(jiàn)手青」,。

手一摸就發(fā)青的見(jiàn)手青（圖源：菜菜美食日記） 據(jù)說(shuō)每個(gè)云南人都有一個(gè)吃「見(jiàn)手青」中毒的朋友。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)夸張,，不過(guò)足以表達(dá)云南人對(duì)「見(jiàn)手青」的熱愛(ài),。

「見(jiàn)手青」屬于牛肝菌的一種，口感嫩滑,，味道極鮮,，卻含有毒素。若不將之炒熟,，勢(shì)必中毒,。除了上吐下瀉、頭暈?zāi)垦Ｖ?，還會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)——總覺(jué)得有許多「小人」在眼前亂舞,，這便是云南人口中的「見(jiàn)小人人」。

用見(jiàn)手青做出來(lái)的料理（圖源：彤視頻） 一到夏季,，云南人在享受「見(jiàn)手青」鮮味時(shí),，全國(guó)人民都在等著聽(tīng)光怪離奇的故事,。比如，有人以身試毒涼拌「見(jiàn)手青」或者吃了之后喝酒,，作死的目的就是為了「見(jiàn)小人人」,。 在外界看來(lái)，云南人吃野生菌充滿了魔幻,、穿越,、驚悚、恐怖的色彩,，簡(jiǎn)直比正在熱播的大IP劇還精彩,。可在我們?cè)颇先丝磥?lái),，那可是大自然最好的饋贈(zèng),。 / 夏天的云南 野山菌戲份很足 /

我生于云南省楚雄州，正是野生菌的主產(chǎn)區(qū),。夏日的林間,，因它的加入變得更加生機(jī)勃勃，猶勝春日,。

懷念上山采食菌子的時(shí)光

五六月間,，僅需一場(chǎng)大雨，便能將我的思緒拉回遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng),。除了想念那云霧繚繞的大山,、清涼的山風(fēng)外，最讓人掛懷的還是那些山間的精靈們—野生菌,。 毫不夸張的說(shuō),，每個(gè)云南人都在用生命愛(ài)著它，它是云南特有的美味,。

樹(shù)林間的野生菌

在童年的記憶里,，印象最深的便是在山林間采拾菌子的時(shí)光。林間處處有驚喜,，上一秒是大紅菌嬌艷的紅,，下一刻便能邂逅牛肝菌矮胖憨厚的影，偶爾還能飄來(lái)松茸濃烈的香,。 每年夏天,，是云南人最享受的季節(jié)，也是最危險(xiǎn)的季節(jié),。這一切的緣由,，皆來(lái)自于魔幻的「見(jiàn)手青」。若是烹飪不當(dāng),，輕者上吐下瀉,，幻覺(jué)連連,；中毒太深還會(huì)導(dǎo)致死亡。 

每年夏天,，野生菌集中上市

死于野生菌中毒的社會(huì)新聞在云南屢見(jiàn)不鮮,，卻依然無(wú)法改變?cè)颇先藧?ài)之入骨髓的事實(shí)。 云南有俗語(yǔ)稱之：煮熟了感受天堂的滋味,，半熟看見(jiàn)天堂,，沒(méi)熟直接去天堂。 「見(jiàn)手青」清除毒素的方法非常簡(jiǎn)單,，只需下重油炸之,，將其炸熟。再另起一鍋,，加入蒜頭,、花椒、辣椒爆香,，再投入熟透的見(jiàn)手青一起翻炒,，最后加食鹽調(diào)味即可。

加了小米椒的見(jiàn)手青料理很辣爽

（圖源：昆明吃貨聯(lián)盟）

看似平常的烹飪技巧,，就能讓魔鬼般的食材綻放天使般的溫暖。云南人喜歡佐一碗熱騰騰的米飯,，米香,、菌香直沖腦門，咀嚼起來(lái)也是幸福,、滿足的味道,。 不過(guò)，仍然要奉勸那些不走尋常路的吃貨們：美味誠(chéng)可貴,，生命價(jià)更高,。一定要正確食用野生菌哦！ / 野生菌火鍋 鬧鐘沒(méi)響別開(kāi)吃 /

云南野生菌種類繁多,，且吃法多樣,，可烤、可燉,、可炒,、可腌制、可生食,。在楚雄,，好吃的人們又創(chuàng)造出一種極致吃法，近幾年異?；鸨?，這便是風(fēng)靡全滇的野生菌火鍋,。 

風(fēng)靡全滇的野生菌火鍋

（圖源：今日蒙自）

它并不是野生菌的大雜燴，更像是一個(gè)天然的味碟,。有牛肝菌的嫩滑,，奶漿菌的鮮甜，青頭菌的爽脆,，松茸的鮮香,，雞樅的肥碩······一口一世界。 雖說(shuō)每家火鍋店的味道各異,，但有一點(diǎn)卻出奇的一致,。所有的桌子上皆不約而同的擺放著一只鬧鐘，在每一盆火鍋上桌時(shí),，店員都會(huì)將鬧鐘定時(shí),，并反復(fù)叮囑，只有等到鬧鐘響了,，才允許開(kāi)鍋享用,，以防中毒。 

這一碗喝下去,，味道別提有多鮮美了

（圖源：游俠客）

吃菌子之前講究先喝湯,，湯底是用豬大骨、土雞熬制而成的,，又經(jīng)野生菌的調(diào)和,，味道早已是登峰造極。

滿滿盛上一碗,，趁熱喝下,，唇齒間流淌著道不出的鮮美，口鼻中噴出捉摸不到的滋味,，只有那句最地道的方言才能形容：「太板扎了,！」

/ 吃云南米線 怎能離了雞樅油 /

即便是過(guò)了夏日，云南人仍是舍棄不掉這份醇美,，便想盡辦法的留住這份味道,。 最為簡(jiǎn)單的做法便是將野生菌自然曬干，制成干品,。山里人幾乎每家都珍藏著一大袋,，將這份特有的鮮美常年留在家中。

野生菌曬干后香味依存

有客臨門,，或是勞作之余,，宰上一只土雞，加入野生菌干品,，再添上一根大柴,，慢火燉之,。有了炊煙，家顯得越發(fā)溫馨,，飄香的屋宇間仿佛又回到了那個(gè)夏日的林間,。時(shí)光瞬間慢了下來(lái)，好讓人細(xì)細(xì)回味,。 對(duì)于那些昂貴的野生菌,，自有更加奢侈的食用方法。 松茸泡酒留住了它漂亮的身姿,，偶一抬頭,，便能想起某個(gè)雨天的午后。

用高度酒浸泡的松茸

（圖源：尋羊仙味） 雞樅和干巴菌可用花生油炸至酥脆焦香,，再入瓶保存,，這便是云南「雞樅油」。云南人喜食米線,，雞樅油無(wú)疑是米線的絕佳伴侶,。我曾幻想，若是每次吃米線時(shí)都有一瓶雞樅油陪伴,，那日子必是賽過(guò)活神仙的,。

還正在生長(zhǎng)的雞樅菌

我母親最喜雞樅油，也最喜歡炸雞樅油,。她習(xí)慣往其中加入辣椒面,、草果面、花椒面,，然后裝進(jìn)一只碩大的玻璃壇中。

也曾問(wèn)她：這么大一壇,，要吃到什么時(shí)候,？她白了我一眼，說(shuō)道：等你們吃米線不再需要雞樅油時(shí),，我就不做這么多了,。 我每次看到她一勺勺將炸好的雞樅油小心翼翼的裝進(jìn)壇中時(shí)，便覺(jué)莫名的暖心,。她這哪是裝進(jìn)瓶中啊,，倒像是藏進(jìn)心里。

雞樅油讓菜品色澤誘人 很想念腿腳不便的母親,，不知她今年是否能嘗到第一茬菌子,？那只裝雞樅油的壇中，是否仍有余香,？ / 走得再遠(yuǎn)也會(huì)想念大山的味道 /

我離家許多年,，很久沒(méi)上山采拾過(guò)菌子,，極其懷念那些逝去的歡樂(lè)時(shí)光。現(xiàn)在想來(lái),，好像只不過(guò)經(jīng)歷了幾場(chǎng)雨,，我們便不情愿地長(zhǎng)大了。好在那些可愛(ài)的野生菌們一直陪著我們成長(zhǎng),，給了我們味覺(jué)記憶,。 長(zhǎng)大以后走得再遠(yuǎn)、攀得再高,，在某個(gè)夏日的雨天,，總會(huì)想念起它們。

新鮮采摘的野生菌

這些年,，有時(shí)我路過(guò)街頭,，看到街邊擺放的菌子，聞著松針土的芬芳和菌子的清香,，總是身不由己的念起大山來(lái),。我永遠(yuǎn)記得林子間的雨絲很柔，薄霧很輕,，雨打夏葉的聲音很空靈,。 這份我一直眷戀的鮮美，實(shí)則是大山的味道,。 「 作 者 簡(jiǎn) 介 」

周舟,，熱愛(ài)文字，熱愛(ài)美食的八五后,。