云南野生菌分為二個綱、十一個目,、三十五個科,、九十六個屬、約二百五十種,，占了全世界食用菌一半以上,，中國食用菌的三分之二。被譽(yù)為“真菌王國”,。

夏季的第一場雨飄下后，整個云南人民就喜不勝收,，一年一度的野生菌盛宴開場了,！

野生菌，生于山林長于山林,，富含多種維生素,、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，風(fēng)味獨特,，是純天然綠色食品,。

在云南，野生菌販賣是論“堆”,、“筐”,，食用方法或炒、或燉,、或燴,、或燜、或煎、或炸,、或刺身,，云南人把野生菌的食用開發(fā)到了極致，只要在雨季冒出土地的Jie er~,，絕不會讓它默默無聞,！

大火爆香投入干辣椒段、大蒜,、青椒絲,，再放入菌子翻炒，火氣逼出菌中的水汽,，留下野生菌原香,，帶著一股山野氣息的清香。

用來搭配米飯,，或者面條,，簡直是陰沉雨季最佳開胃菜，能甩一大碗,。

牛肝菌,、干巴菌、雞樅,、青頭菌都是家常炒菌子,。

干椒配上切片勻稱的牛肝菌，鋪在白米飯上,，其他的菜都不屑于夾一下了,；

青辣椒配上撕成小條的干巴菌，也是下飯的實力派選手,；

青,、紅椒連炒帶燴青頭菌，單單吃菌子,，那份鮮甜滑嫩,，就讓你大呼過癮……

最霸氣的網(wǎng)紅野生菌就是見手青了，從名字得知就是被手碰到就變青色的菌,，但是香味特別濃郁,，肉質(zhì)厚實鮮嫩，滑軟細(xì)膩,。

有網(wǎng)友開玩笑說六七月來到昆明一定請你吃見手青刺身~~~千萬別當(dāng)真,！哈哈哈！炒熟吃都不能過量的菌子,，要是吃刺身,，估計得和墻角的小人國聊三天三夜,。

第一：不要幾種菌子混炒，就是云南人說的“炒雜菌”,。

第二：切片均勻,，如果不敢生炒，就用水燙一下再炒,。

第三：油放夠,，不要炒糊或者炒不均勻。

第四：剩下的菌子再吃時,，一定要再次炒熱或者蒸熱,，不要用微波爐加熱。

雞樅,、牛肝菌,、干巴菌，油多火旺,，炸的金黃酥香,，菌子還在鍋里，香氣就飄到百米之外,。

云南人最常見炸的就是雞樅了,，將雞樅洗凈、晾干水分,，撕成小塊,，配上八角、花椒,、干椒等,，炸好的雞樅能保存一年甚至更久的時間。

用來拌面,、伴餐,，或者是調(diào)制蘸水，都是神來之筆,，所有食材一旦沾染了油炸雞樅的香氣,，頓時讓你欲罷不能,。

第一：油炸的菌子可以買略老些的,，耐油炸。

第二：洗凈泥沙,，晾干水分,，這樣炸起來相對省時。

第三：油炸時也要注意火候,，炸糊了,，也會有中毒風(fēng)險。

不會炸不敢炒，最簡單,、又鮮美的吃法就是——煮,！

昆明還有一條專門經(jīng)營菌火鍋的街，從街頭到街尾鱗次櫛比的餐館,，有鐵鍋煮的,、砂鍋燉的，只需一鍋熬制香濃的雞湯或是火腿高湯,，將各式野生菌放入鍋中,，待燉煮時間到，一碗香濃鮮美的野生菌湯下肚,，簡直飄飄欲仙,，山珍簡直不是吹的！

野生菌上市的季節(jié)正是云南的雨季,，陰沉悶悶的天氣,，一鍋醇香菌火鍋，搭配上折耳根（魚腥草）,、花生脆,、糊辣椒、小米辣,、蔥花末,、香菜末、腐乳,、麻油……匯聚云南風(fēng)味兒的蘸水,，是雨季最好的饕餮盛宴。

第一：有毒性的野生菌需要煮開15分鐘以上,。

第二：燉煮時間不夠時,，千萬不要食用。

第三：碰生菌的筷子和勺,，不要入口,。

松茸切厚片，用黃油兩面略煎黃,，就是極高端的待客食材,。

云南人民還將“燒烤”這一古老的烹飪法用于野生菌，青頭菌洗凈,，將菌帽翻過來置于架上慢慢加熱,，就會在菌帽中汪起汁水，趁熱一口咬下去,，帶著菌香的鮮汁兒,，熱乎乎的順著食道滑下去,，幸福感滿滿！

雞樅,、松茸,、猴頭菌、牛肝菌,、青頭菌……都能放到燒烤架上,！

松茸切薄片，配上醬油和芥末,，能品嘗到松茸特有的清甜香味,。

注意：不是所有的野生菌都能做刺身。

我們總說云南人是家鄉(xiāng)寶,，是因為這片土地孕育了太多獨特的味道,，牽著游子的味蕾，帶著對家鄉(xiāng)的離愁,。