面食---蒸鹵面

 原料:面條600克，五花肉350克,，長(zhǎng)豆角300克,，黃豆芽300克（我?guī)缀醵际怯眠@兩種菜），八角3個(gè),，老抽,，鹽，料酒,，蔥姜,，雞精，五香粉各適量,。

 1,，把豆角洗凈切長(zhǎng)段，黃豆芽洗凈,，五花肉切片,，姜切絲，蔥切片,。

 2,，面條用市售的最細(xì)的那種濕面條，個(gè)人認(rèn)為只有這種蒸出來的才最入味,，最好吃,。

 3，鍋里放水燒開,，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下,，擰干水）,，放入面條，不要壓實(shí),，讓它盡量的蓬松,，蓋上鍋蓋，水開后中火放入鍋里蒸15分鐘即可,。

4,，蒸好的面條打開鍋蓋端出來，用筷子抖開,，涼涼,。

 5,，炒鍋內(nèi)放和平時(shí)炒菜一樣多的油,，放入五花肉煸炒至油幾何出干，呈金黃色放料酒,，老抽炒勻,，再放入八角，蔥片姜絲炒香,。

 6,，倒入豆角，黃豆芽炒勻,，再加入鹽,，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點(diǎn),，讓面條可以很好的上色）,。

 7，加入清水到差不多與菜平行,。

 8,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟,，最后剩差不多一半多一點(diǎn)水即可,。

 9，把菜扒到一邊,，讓菜與水分開,。

 10，一點(diǎn)一點(diǎn)的用筷子把面條抖開與菜水拌勻,，我剩下的水正好可以拌勻面條,。如果在拌面條的同時(shí)你的水剩多了的話，很關(guān)鍵的一步,，炒鍋火開著,，要小火哦,！讓火去吸干水分，最后鍋里不會(huì)有多余的一點(diǎn)水份才可以,，一定要保證面條不會(huì)太干又每根面條都均勻的粘滿菜水,，又不會(huì)太濕。

 11,，鍋里水再次燒開,，在鋪了籠布的籠里先放入一層菜。

 12,，再放入一層面條,。

 13，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜里,，蓋上鍋蓋,。

 14，中火再蒸10分鐘即可,，（菜和面都已經(jīng)是熟的了,，現(xiàn)在再次蒸是為了讓面條更好的入味）,。

      看到了吧,！每根面條都吸飽了水份，香而不膩,，越嚼越筋道,，不說了，要留,。說了這么詳細(xì),，如果你蒸出來的面條還不好吃，我就去撞墻了,。

蒸鹵面的做法

1,、將五花肉片洗凈，用生抽,、少許老抽,、料酒、鹽拌勻,，腌制20分鐘,。將面條抖散，均勻的倒上適量色拉油,，用兩手從下往上（兜底的方法）將面條均勻的裹上色拉油,。包菜洗凈用手撕成小片，黃豆芽洗凈備用,。蒸鍋置于火上,，在篦子上鋪上干籠布,，開鍋后將面條松散的放入，大火蒸15分鐘

2,、將蒸好的面條放入一個(gè)大的,、干的容器內(nèi)，抖散,，使水分更好的散發(fā)掉,。蒸面條的同時(shí)做配菜。炒鍋置于火上,，用中大火,，倒入適量色拉油，油七成熱時(shí)放香葉,、八角炸香（不要扔掉）,，然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出,。用鍋里剩下的底油煸香蔥片,、蒜片、姜片

3,、放入黃豆芽翻炒至稍微變軟后,，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（連香葉,、八角一起放入）,，翻炒均勻，倒入水,，沒過菜的三分之一為佳

4,、倒入生抽、老抽,、鹽,，蓋上鍋蓋燜燒，看菜差不多七八成熟了關(guān)火,。用一個(gè)小盆盛適量的菜和湯汁,，將面條一點(diǎn)點(diǎn)的裹勻，放入蒸鍋,，大火繼續(xù)蒸二十分鐘即可,。

1、新鮮面條在蒸之前一定要用色拉油裹勻,，這樣防止在蒸的時(shí)候粘連在一起,。
2、推薦大家使用干籠布，這樣蒸出來的面條濕度不大,，而且最底層的面條還是干的,。
3、蒸好的面條要抖散,，使其內(nèi)部的水分快速蒸發(fā),。
4、在炒配菜的時(shí)候,，鹽要放的比平時(shí)炒菜多些,，這樣出來的面條入味，要是放的跟平常炒菜時(shí)那么多,，出來的面條會(huì)很淡,。
5、關(guān)鍵的一步來了,，我希望大家按照我的方法,，一點(diǎn)點(diǎn)的將面條裹勻菜湯，而不是一下就把面條倒入菜和湯汁內(nèi)攪拌,。雖然麻煩了點(diǎn),、慢了點(diǎn)，但是由于面條一根根均勻的蘸上的湯汁,，蒸出來的味道特別好,，而且也不會(huì)因?yàn)闇喑霈F(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。只要掌握這五個(gè)步驟,，我想大家做出來的鹵面一定非常棒,。