2019年12月底,，當(dāng)時(shí)在出席第五屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)的中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“粗放增長(zhǎng)的窗口期已然過(guò)去,。我們必須正視的現(xiàn)實(shí)，是‘存量時(shí)代’正全面到來(lái)?，F(xiàn)在我們面臨很多挑戰(zhàn),，但這僅僅是開(kāi)始，未來(lái)還會(huì)面臨更大,、更多,、更復(fù)雜的

但是誰(shuí)也沒(méi)有想到,，挑戰(zhàn)來(lái)得這么猝不及防。畢竟2019年1-11月,，全國(guó)餐飲收入為41896億元,，同比增長(zhǎng)9.4%，增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額,。

近日,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，今年春節(jié)假期7天內(nèi),，新冠肺炎疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失,，93%的餐飲企業(yè)都選擇了關(guān)閉門(mén)店。

可以預(yù)見(jiàn),，經(jīng)濟(jì)下行壓力加大之時(shí),，行業(yè)洗牌、加速分化,，伴隨商海浮沉演變出新的格局版圖將成為餐飲行業(yè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)不爭(zhēng)的事實(shí),。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝曾在2019年底就預(yù)測(cè)過(guò),，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、集中化、連鎖化才剛開(kāi)始,，穿越周期的關(guān)鍵在于選擇怎樣的策略,。現(xiàn)在，“穿越周期”的壓力和能力要求無(wú)疑是加大了,。

  2019年以來(lái),，瑞幸咖啡、太興集團(tuán)相繼上市,；餐飲老字號(hào)同慶樓上市申請(qǐng)獲證監(jiān)會(huì)通過(guò),，或?qū)⒋蜷_(kāi)10年來(lái)純餐飲A股上市的大門(mén)；巴比饅頭沖刺IPO,，努力成為“包子第一股”……各餐飲品牌正竭盡所能,，跑馬圈地，積極探索擴(kuò)張轉(zhuǎn)型之路,。

楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福曾在采訪中向記者表示,，目前并未上市考慮，門(mén)店快速增長(zhǎng)仍是楊國(guó)福麻辣燙未來(lái)幾年的規(guī)劃重點(diǎn),。“2020年要繼續(xù)增長(zhǎng)店面,，而2025年的目標(biāo)是將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張至9000到10000家?！痹谄浣?000家門(mén)店中,，以加盟店為主,，直營(yíng)門(mén)店僅有20家左右。

楊國(guó)福企業(yè)集團(tuán)在本次疫情中也向全國(guó)加盟商推行了“關(guān)懷加盟商”政策,，對(duì)不同地區(qū)的加盟商進(jìn)行了加盟費(fèi)的減免,，尤其是對(duì)湖北加盟商免掉了兩年加盟費(fèi)用。共度時(shí)艱是企業(yè)義不容辭的責(zé)任,。此外,，其收入的主要來(lái)源也不在于加盟費(fèi)，今年?duì)I收約在13億元,，而加盟費(fèi)只占其中兩成,，調(diào)味品的銷(xiāo)售額就超過(guò)10億元。

未來(lái),，商貿(mào)模塊還將增加直面消費(fèi)者的產(chǎn)品收入,。這些包括火鍋底料、番茄料,、魚(yú)調(diào)料,、辣椒蘸水、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品,，類(lèi)似于海底撈的自熱小火鍋,、火鍋底料等包裝產(chǎn)品，將投放在線上和線下渠道,。“我們對(duì)標(biāo)的就是海底撈,。”楊國(guó)福介紹說(shuō),。

“經(jīng)過(guò)17年的沉淀積累，我們可以重新設(shè)立賽道,?！睏顕?guó)福已將目光投向研發(fā)新品類(lèi)與拓展海外市場(chǎng)渠道。

經(jīng)此一“疫”,，在當(dāng)前日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，餐飲企業(yè)無(wú)論規(guī)模大小，都需要不斷思考與利益共同體的合作模式,，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,，刷新盈利模式，才能為自身企業(yè)量身定制出切合實(shí)際的商業(yè)模式,，鞏固品牌競(jìng)爭(zhēng)力,。