想吃菠蘿包不用買,，教你傳統(tǒng)做法，柔軟蓬松零添加,，全家人吃不夠,！來(lái)到美國(guó)這個(gè)美食沙漠后，吃膩了漢堡薯?xiàng)l炸雞沙拉,，常常為了吃到熟悉的家鄉(xiāng)味料理,，往往要開(kāi)車開(kāi)好遠(yuǎn)、或是排隊(duì)等很久才能吃到,，價(jià)位也是貴的驚人,，額外加上稅和服務(wù)費(fèi)后,，幾乎是中國(guó)的三四倍以上不夸張。更不用說(shuō)有很多口味一點(diǎn)不道地,，簡(jiǎn)直是改良式的美式中餐(例如超黑超甜的糖醋料理),，很難解思鄉(xiāng)之苦啊。這時(shí)才深深體會(huì)到中國(guó)真的是美食天堂: 餐廳滿街都是,，無(wú)論你要中式西式日式韓式泰式料理,，或是地方小吃的肉圓、面攤,、便當(dāng),、鐵板燒，要吃粗飽或精致料理隨你挑,。

更不用說(shuō)中國(guó)的夜市,，攤販超多而且便宜又大碗，邊逛邊吃可以吃到超,、級(jí),、撐，就算家附近沒(méi)有夜市,，轉(zhuǎn)角也有賣咸酥雞或鹵味的攤位,，每走三步就可以看到一間手搖飲料店。每次回中國(guó),，地方媽媽就會(huì)迷失在美食中,，要列一個(gè)必吃清單再一個(gè)一個(gè)解決、劃掉,，就這樣每天狂吃,、胖個(gè)好幾公斤才依依不舍的回美國(guó)!

回中國(guó)最喜歡逛面包店了，中式面包中的四大經(jīng)典:肉松面包,、蔥面包,、奶酥面包、和菠蘿面包,，是中式面包的驕傲!我超愛(ài)菠蘿和奶酥,，每看必買，每吃必胖,，但還是必須吃!!處在這個(gè)美食沙漠中,，我決定來(lái)自己做做看，自己做的優(yōu)點(diǎn)就是可以用最新鮮單純的原料,，不會(huì)添加奇奇怪怪的添加物,。每次做菠蘿奶酥一出爐，濃濃的奶油香味和可愛(ài)療郁的外型,，都會(huì)把孩子們像蜜蜂螞蟻一樣吸引過(guò)來(lái)!我分享的以下食譜中,，面包外皮配方參考自網(wǎng)絡(luò),，奶酥餡和菠蘿皮參考自湯種的菠蘿奶酥面包，大家不妨跟我一起試試,！

【菠蘿奶酥面包】

8個(gè)食材：

面皮：

高筋面粉Bread Flour – 270g

低筋面粉Cake Flour – 30g

雞蛋Egg – 1pc (50g)

牛奶Milk – 150ml

無(wú)鹽奶油Unsalted Butter – 30g

砂糖Sugar – 30g

鹽Salt – 1.5g

即溶酵母Instant Yeast – 2g

菠蘿皮：

高筋面粉Bread Flour – 120g

無(wú)鹽奶油Unsalted Butter – 60g

雞蛋Egg – 25g

奶粉Powder Milk – 10g

砂糖Sugar – 40g

奶酥餡：

無(wú)鹽奶油Unsalted Butter – 120g

奶粉Powder Milk – 135g

雞蛋Egg – 50g

糖粉Sugar Powder – 70g

鹽Salt – 1g

步驟：

1.將面皮的材料放入攪拌缸,，攪拌成團(tuán)后置于密閉空間，靜置一次發(fā)酵

2.等待發(fā)酵的時(shí)間先來(lái)做菠蘿皮,，奶油放在室溫下軟化,，用攪拌器打到奶油呈現(xiàn)乳霜狀，加入砂糖繼續(xù)打到奶油微微泛白,，再倒入蛋液混合均勻。將奶粉和面粉過(guò)篩后倒入,，改用刮刀邊壓邊攪拌,，直到成團(tuán)后用保鮮膜封起來(lái)，放入冷藏

3.接著制作奶酥餡,，和菠蘿皮的步驟類似:奶油放于室溫軟化,，攪拌成乳霜狀后依序加入糖粉打至泛白、再拌入蛋和奶粉,，均勻混合后,，用保鮮膜封起來(lái)冰進(jìn)冷藏?？吹竭@里有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),，菠蘿皮和奶酥的成分就是滿滿的奶油和糖啊，好吃是要付出發(fā)胖的代價(jià)的,，記得菠蘿皮和奶酥餡長(zhǎng)得很像,，放在冰箱不要搞混喔!

4. 面團(tuán)一次發(fā)酵至兩倍大后，手指沾水戳一下面團(tuán),，沒(méi)有回彈就代表發(fā)酵完成,。將面團(tuán)滾成一個(gè)光滑大圓、平均分為八等分,。再來(lái)練習(xí)一次滾圓的手法,，大拇指出力將面團(tuán)往右推，四只手指并攏將面團(tuán)往下帶,，掌心輕壓把面團(tuán)滾回大拇指,，順時(shí)針滾個(gè)幾次，就會(huì)變成平整的小圓圓,。滾圓完成后,，靜置松弛10分鐘

5. 將奶酥餡分割成八等分，冰過(guò)的餡料微硬,，很好整型不黏手,，搓成圓球狀備用,。將面包桿開(kāi)成中間厚、旁邊薄的扁平狀,，包入奶酥餡,，用虎口慢慢把收口束緊，務(wù)必要捏緊才不會(huì)在烤的時(shí)候爆漿

6. 將菠蘿皮從冰箱取出,，平均切成八等分,。隔著保鮮膜搟平(才不會(huì)黏著搟面棍)，把包好餡的面包放在菠蘿皮中央,，用保鮮膜將菠蘿皮和面包緊緊包覆在一起,。我第一次做菠蘿包時(shí)不知道有這招，只徒手把菠蘿皮壓在面包上,，結(jié)果烤出來(lái)的菠蘿皮完全浮在面包的頭頂,、沒(méi)有緊緊巴在一起，面包是面包,，菠蘿是菠蘿,，根本不是菠蘿面包! 接著，將完成的面包放進(jìn)烤箱二次發(fā)酵

7. 二次發(fā)酵后,，面包變成1.5倍大就可以取出烤箱,，烤箱預(yù)熱380F/190C。用刮板輕輕刻出菠蘿的格子狀,，也可以不刻讓菠蘿皮產(chǎn)生自然的裂紋,，表面刷上蛋液，放進(jìn)烤箱烤18~20分鐘

8. 菠蘿表面呈現(xiàn)金黃色,，也可以看底部的顏色微焦,，就可以將面包出爐，移到?jīng)黾苌戏艣?，直到完全涼透就可以享用?

當(dāng)天現(xiàn)烤的菠蘿奶酥真的超香超酥,，不趕快拿去分給街坊鄰居親朋好友的話，我怕我會(huì)自己全部嗑掉! 菠蘿包里也可以不包餡料,，烤熱熱的再夾一片冰奶油片,，就是超級(jí)罪惡的冰火菠蘿油了，再搭配一杯冰冰的鴛鴦奶茶,，好好味啊大佬!!