材料

主面團(tuán)：

高粉：1000g,、糖：180鹽：2g、鮮酵母：40g,、稀奶油38% ：150g ,、六倍奶：100g、全蛋：100g,、水：300g,、葡萄種：200g,、豆泥種：50g、黃油：200g,、雀巢鷹嘜煉奶：30g

葡萄種：

高粉粉：1000g,、葡萄水：700g,、龍眼蜂蜜：100g

菠蘿皮：

黃油 ：200g,、糖 ：200g、雞蛋：160g,、低粉：360g,、杏仁粉：100g

餡料：

稀奶油：500g、煉乳：30g,、六倍奶：50g,、糖：50g、可可粉：10g,、奶油芝士：50g

制作流程

葡萄種：

高粉混合葡萄水和龍眼蜂蜜,，攪拌均勻隔夜備用。

主面團(tuán)：

1,、將除去黃油之外的原料,，高粉等一同放入攪拌缸中慢速攪拌至混合，后快速攪拌至九成筋,。

2,、加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展。

3,、出缸面團(tuán)溫度為26度,，松弛25分鐘。

4,、將面團(tuán)分割成70克圓形的小面團(tuán),。

5、預(yù)整型（圓形）放入烤盤(pán)備用,，中間發(fā)酵30分鐘,。

菠蘿皮：

1、將黃油和糖打至微發(fā),。

2,、加入雞蛋拌勻，加入低粉和杏仁粉拌勻,。

3,、將皮整形成長(zhǎng)條，分割20g一個(gè),，揉成圓形放入烤盤(pán),。

餡料：

1,、將奶油芝士打軟。

2,、把稀奶油放入缸內(nèi),，加入雀巢鷹嘜煉奶，分批次慢速加入軟化的奶油芝士,，打至六成發(fā),。

烘烤及裝飾：

1、整型排氣,，包上菠蘿皮,，沾上巧克力豆。

2,、放入烤盤(pán)擺放整齊,、最后常溫醒發(fā)2小時(shí)。

3,、上火200度,，下火180度，時(shí)間11分鐘,。出爐放冷卻網(wǎng)晾涼,。

4、完全晾涼后,，擠入奶油芝士餡料即可,。