茄子是很多人都喜歡的食物,，口感軟綿，容易消化,，做成茄子的美食也很多,，像豆角茄子、肉末茄子,、魚香茄子等等,，都離不開茄子給人的軟糯香酥。

夏天是茄子的時(shí)令季節(jié)，總能買到鮮嫩的茄子,，像秋后的老茄子含堿量高,，多吃對(duì)健康不益。而新鮮的嫩茄子卻有著特殊的食用功效,，可以降低高血脂,、高血壓、膽固醇,，特別適合老年人食用,，另外，茄子中的維生素E含量也很高,，可以抗衰老,。

茄子營(yíng)養(yǎng)高又好吃，吃法也很多,，但很多人卻害怕多吃,，最主要的是，茄子特別容易吸油,，每次炒茄子,，都需要用到普通蔬菜兩三倍的油量，口感好的茄子,，總需要高溫烹飪,，時(shí)間長(zhǎng)，也容易造成油膩,。這主要跟茄子的組織結(jié)構(gòu)有關(guān),，茄子肉質(zhì)是由海綿狀薄壁組織所組成，海綿體內(nèi)含有大量的水分,，直接下鍋后高溫遇油,，則就直接破壞了海綿體，油也就直接進(jìn)入茄子里,，口感軟綿卻油膩,。除此之外，茄子切過(guò)后,，容易發(fā)黑,，直接影響茄子出鍋后的視覺效果，想要茄子不發(fā)黑不油膩,，就要先用其他方法隔絕空氣,，再破壞其海綿體，讓茄子在高溫中不直接吸油,，才能口感好,，又健康,！今天，瘦猴就給大家介紹解決茄子烹飪過(guò)程中油膩的方法,，以這道肉末茄子為例,，烹飪過(guò)程中先不要直接用油，學(xué)會(huì)這一招,，茄子不吸油,，口感佳。

肉末茄子

所需食材：茄子2根,、豬肉100g,、蒜瓣2個(gè)、料酒半勺,、生粉1勺,、生抽1勺、胡椒粉半勺,、白糖適量,、鹽、油適量,。

做法步驟：

1.選擇兩根嫩茄子,，洗干凈后，切成大小均勻的段狀,。

2.茄條放入盆中，往茄條中加入1小勺鹽,，攪拌均勻后,，腌制10分鐘。

3.將豬肉洗凈,，剁成肉末,；蒜葉切成末。

4.將肉末放半勺料酒,、少量胡椒粉,、生粉腌制10分鐘。

5.將腌制好的茄條擠干水分,。鍋中倒入適量油（按照平時(shí)炒菜的油量即可）,，油熱后，將茄條放入,，高溫煸炒至軟爛即可,。

6.鍋中留少許油，下入蒜末煸香后,，再倒入肉末翻炒至變色,。

7.依次往肉末中加入1勺生抽、半勺白糖翻炒均勻上色，炒至肉末熟透,。

8.倒入煸炒好的茄子,，加少量鹽，翻炒均勻,。（茄子腌制時(shí)放過(guò)鹽,，所以最后放鹽時(shí)可以先嘗一下再放。喜歡辣味的也可以加辣椒油或者豆瓣醬,。）

9.翻炒均勻后即可出鍋,。肉末茄子可以用來(lái)直接蓋澆飯，也可以蓋澆面,，稍微拌一拌,，即是一道美食，好吃又下飯,。

??瘦猴說(shuō)??

1.茄子容易吸油,，在烹飪之前，將茄子先腌制10分鐘,，破壞海綿體軟化后擠干水分,，再入鍋，不吸油不耗油,。

2.切過(guò)的茄子容易變黑,，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會(huì)，隔離空氣放置氧化,；或者加少許白醋,，也可以抑制氧化。

3.高溫干煸可以進(jìn)一步破壞海綿體,，防止茄子吸油,。

4.茄子忌生吃，生吃容易中毒,。

5.秋后的老茄子含有少量毒素,，應(yīng)少吃。

6.茄子雖好,，但也屬于寒涼食物,，因此，消化不良以及虛寒的孕婦人群不宜多吃,。

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